寒冬腊月，在崂山区仰口码头，渔歌与晨曦交织。王哥庄街道居民于钱，正忙着将新鲜的鱼送上车，这是今天凌晨三点刚刚捕捞靠岸的鱼。她顺便打捞了两桶海水，这是大自然赋予甜晒鱼独特风味的秘诀之一。

现在正值甜晒鱼制作的好时节，因为海水越冷，鱼的肉质就越鲜甜，海水的盐度也恰到好处。于钱做甜晒鱼有20多年，这门手艺是从父辈那里传承下来的。凭借对质量的执着追求和对传统手法的匠心传承，于钱晒制的甜晒鱼深受饕客的欢迎，许多人“闻鲜而来”。她坚持“鲜鱼晒制”，新鲜捕捞上岸的鱼，耳眼和腮阔发红，鱼皮鲜亮，拎起来时鱼身不会打弯，切开后鱼肉Q弹有劲。

 在制作甜晒鱼时，刀法十分讲究，需要一刀割下。有的鱼要从背部鱼尾处起刀，有的要顺着中间大刺将鱼切成两半，既能保证整条鱼没有损伤，鱼刺不断，还可以用平滑的切面牢牢锁住鱼的鲜美。鲜鱼要处理干净，比起有的商户为节省人工成本不摘除耳眼、鱼线，于钱宁愿多费些功夫，把耳眼、鱼线摘得干干净净，而后用淡水洗净血水，再用海水腌制30分钟，之后在网架上晾晒2、3天，直到鱼肉呈半干不湿的状态最好。她对质量严格把控，别人家一斤鱼能晒出六七两鱼干，而她一斤鱼只晒出四五两。优质的品质荣获“青岛网红农品”称号。

鲅鱼、扁口鱼、鳗鳞鱼、老板鱼、安康鱼……甜晒鱼的种类繁多。用鲜鱼晒制的甜晒鱼，鱼眼明亮，鱼体形状完整，鱼皮没有破损，鱼肉紧致晶莹，不会发红，煮出来的汤都是白色的。相比之下，用冻鱼晒制的甜晒鱼则逊色许多，肉质发黄，鱼皮破损，口感松散，失去了那份来自海洋的鲜活与纯粹。

那么，甜晒鱼怎么吃呢？于钱介绍，鲅鱼蒸豆腐是青岛人年夜饭必备的一道菜，寓意“多子多福”。安康鱼干撒上葱丝、姜丝，淋上花生油上锅蒸，朴素的烹饪手法激发原始的鲜甜。还有韭菜凉拌老板鱼干，是非常解腻的一道小凉菜。很多人喜欢吃甜晒鲅鱼，于钱的鲅鱼干切成段，能够看到鱼骨断面发白，尤为新鲜。蒸鲅鱼干时，撒上葱丝、姜丝，淋上花生油，水开后上锅蒸15分钟左右就是一道美味。蒸出来的鱼，鱼肉通体白净，鱼瓣分明，难得的是，鱼肉回弹饱满，跟蒸鲜鱼口感相差无几，口感紧实不面，海水的咸香与鱼肉的鲜甜在口中交织，搭配王哥庄大馒头或者糊的饼子食用，味道更是一绝。

在港东码头，广阔大海，海风劲吹，阳光温暖，渔民们正辛勤地晒着鱼，一排排鱼干在阳光下闪烁着温润的光泽，构成一副幸福乡村图景，蕴藏着丰收的喜悦。这道流传悠久的传统美食，在时间与自然中发酵出地道风味，不仅承载着渔民“靠海吃海”的智慧与勤劳，更是对大自然馈赠的感恩与敬畏，承载着青岛人的冬日记忆和浓浓乡情。

进了腊月，家家户户忙着筹备年货，甜晒鱼自然成为了不可或缺的美味与佳礼。若您想品尝到这么优质的甜晒鱼，12月11日、12日在贮水山儿童公园将组织“潮汐公益助农大集”，欢迎大家前来赶大集、买年货，品尝这份匠心好味道。

逛助农大集福利多多！

甜晒鱼价格大优惠！

鲅鱼干25元/斤起 限供120条

扁口鱼干 35元/斤起  限供100条

鳗磷鱼干 55元/斤起 限供80条

（因甜晒鱼需鲜鱼晒制 

具体价格视当日鲜鱼价格略有变化） 

现场凡购买甜晒鱼

就送正宗王哥庄大馒头一个（7两）

潮汐公益是青岛市广播电视台全媒体节目中心2025年全面重点打造的大型公益品牌。潮汐公益·助农行动是其中一项重要内容，旨在搭建公益平台，严选特色本地新鲜农品，通过线下大集、线上宣传多元化推广青岛优品，助力绿色健康无公害农品直达市民餐桌，助力新农人扩展销路、打造品牌、增收致富。

来源：爱青岛

新闻报料：爱青岛APP-报料或96566热线

商务合作热线：0532-85701277

如果本条内容侵害了您的权益，请联系我们。