专栏名称: 餐企老板内参

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餐饮大变局时代，这本书教你用认知穿越周期

餐企老板内参 · 公众号 · · 2025-03-12 18:59

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作者 | 餐饮老板内参内参君

大家好！

我是秦朝。

作为一个连续浸淫餐饮十几年的行业观察者、分析者和创业者。我是幸运的，因为我把热爱变成了工作，更融入了日常生活。

我更幸运的是，在我进入餐饮创业的起点，恰好是中国餐饮迎来品类、品牌、连锁化、供应链、线上平台、资本化、信息化、甚至Ai智能，集中创新、加速赋能、能量爆发的时代。餐饮业完整亲历、完美结合了移动互联网赋予的所有机会，并将继续嵌入智能未来。

历来被视作传统行业的餐饮业，实质上已经搭乘这场轰轰烈烈的技术革命、万众创新，实现了脱胎换骨的新生。

不信你看，今天的头部餐饮老板、品类黑马品牌的创始人，他们的话语体系、商业格局、社交生态，相比2012年以前，已经发生翻天覆地的变化。可能连他们自己都惊讶自己已判若两人。

在浩荡剧变的新时代激流中，我依然认为餐饮业才刚刚开启了属于自己的黄金时代。尽管开店的盲目、闭店的残酷、内卷的无助、出局的神速每天还在上演，但是行业创新升级、效率增长、规模发展、品牌打造的底层逻辑亦在滚滚向前。

中国需要更多的企业化、规模级、能够走向世界的餐饮品牌，才能输出和刷新中国独特的文化，让美食大国变身餐饮强国，让古老传统变为现代传承。越来越多的行业长期主义者笃信这一逻辑，短期逐利的红利几近消失。

在今天入局餐饮，认知的决定性作用愈加凸显。朴素的产品主义与深远的认知格局，并存而又结果迥异。目的地决定交通工具，于是我们今天可以看到无比多元的入行姿势。然而繁花入眼，底层未变，在几乎没有错过任何一个行业创新、案例与风口的观察经验上，我更加的清晰感觉到——基本最无敌，常识最可靠。

所有形式的创新终将被时间更迭，唯有认知与常识可以穿过周期。所以，我的这本小书，既没有刻意制造一个宏大的主题，好像要为这个大变革时代总结一个注脚，我觉得没有必要也驾驭不了；也没有抛出更多的工具和方法让大家拿来即用，因为所有具体的方法都只在具体的场景才能奏效，在这样一个行业变局中，很多特效药一样的方法论基本上都可以视作即用即抛。

◎ 著名财经作家吴晓波

为《识势》新书作推荐

这是一个创新原创的黄金时代，唯有强化认知才能坚固我们的底层逻辑，引领我们守正出奇。

所以我愿意定义我的这本小书，只不过是自己身处行业的一本认知书，一本常识录。不一定是对的，但至少是思考过的。

我为完整记录着这个餐饮新时代而自豪。

秦朝

二零二四年夏于北京

聪明的创新从来离不开借鉴，就像学习画画要先临摹大师的作品。这个真理放在试错和沉没成本极高的餐饮业，更加适用。

所以那些有经验的餐饮“老炮”，往往喜欢在挤满“对手”的赛道上找机会，以降低试错成本。品类只有坡长雪厚，品牌才能不断强大。

大赛道不需要教育消费者，让消费者认知并接受你的产品，比做好一个产品难一百倍。在餐饮行业，不要轻易走没人愿意走的路，因为那通常意味着无路可走。

生态位决定生态命运，今天的餐饮创业者，已经大概分为三个段位，各自命运也逐渐固化和清晰：

餐饮小白，跟风入场、出清离场；餐饮黑马，钻研创新、勤奋选品；头部“老炮”，暗中观察、第二曲线。

餐饮人选择做正餐还是快餐，要看“基因”里面流着什么样的血。违反“基因”，就会浪费时间和效率，因为正餐与快餐有着截然相反的逻辑——正餐和快餐天生就是顾客不同、员工不同、“基因”不同。

正餐是要拼命留住顾客，想方设法把顾客留下来，多待一点时间多消费；而快餐是要想方设法提高翻台率。如何消减这对天生矛盾的逻辑，只是摆在所有正餐转向快餐的商家面前的第一道训练题。

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