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文/巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）
今天是鸡年的第一天，我们来聊一聊鸡。
先猜猜看，世界年产量最大的肉类是什么？
答案是猪肉。（不好意思小巴没按套路出牌）
主要是中国人民超级超级爱吃猪肉，世界猪肉年产量的一半都是中国贡献的，同时我们还是世界最大的猪肉进口国。
但是，若论“最广受欢迎的肉类”，非鸡肉莫属。
穆斯林不吃猪肉，印度人不吃牛肉，美国人很少吃羊肉……
至于鸡，天下谁人不食鸡！
美国的炸鸡，法国的红酒炖鸡，印度的烤鸡肉饭，东南亚的咖喱鸡，韩国的参鸡汤，日本居酒屋的鸡肉串，墨西哥的鸡肉卷……
中餐呢，在全球最有名的菜就是：宫保鸡丁！
可是回顾历史，鸡几乎是最晚被驯化的主要家养动物。人类在公元前15000年驯化了狗，公元前10000年前后分别驯化了山羊和绵羊，从公元前9500年开始被猫驯化，公元前9000年驯化了猪，公元前8000年驯化了牛……
直到公元前6000年才驯化了鸡。
但如今，在人类的喜爱与养殖下，全球鸡数已超过200亿只，成为数量最多的脊椎动物。
为什么最终是鸡征服了全世界？今天，小巴就来讲讲这段故事。
达尔文说，家鸡的祖先是印度北部、中国南部的红原鸡。直到2004年，鸡成为第一个完成全基因组测序的家养动物，结果证明达师兄说得对。
学者猜测，刚驯化时的鸡很可能是被当作宠物或神物，毕竟野鸡羽毛很好看，还能拿来斗，甚至有人和自己养的鸡合葬。
直到某天，某个吃货没忍住……
从此，鸡肉开始了它传向世界的旅程。一条从中国传到远东其他地区，另一条从印度经波斯、小亚细亚传到欧洲。
古罗马人很爱吃鸡，甚至为了催肥，有人用浸过红酒的面包喂鸡，也有人用大麦、小茴香混合蜥蜴脂肪喂鸡。因为太过奢靡，官方发布禁令：每餐每桌只能吃一只未经过度饲养的鸡。
这道禁令反而让罗马厨师另辟蹊径，发现阉割后的公鸡容易长肉，从此……
但鸡肉并非从此在欧洲风靡，随着蛮族入侵，西罗马帝国灭亡，养鸡业一度衰落。
有学者认为，由于大型养鸡场的消失，鸡的个头至少倒退了1000年。鸡在欧洲的地位，还不如鹅和鹧鸪。
虽然鸡的养殖成本低、繁殖快，但容易患病，或被鹰和狼叼走。所以在中世纪，只有富人吃得起，穷人最多养几只来吃蛋。
到了16世纪，开创波旁王朝的法国国王亨利四世许诺：要让他治下的所有农夫都能在周末吃上一锅炖鸡。（高卢雄鸡吃不起鸡，有点尴尬）这个愿望几百年后才成真。
日子就这样不温不火地过去，直到1849年，英国伯明翰博览会上，一只毛色亮丽、体态优美的中国交趾鸡大出风头，重燃人们对鸡的热情。
这股热情一直传到美国东海岸，1873年，美国家禽协会开始帮助农民培育优良品种。从此，美国鸡数开始激增，1880年还只有1.02亿只，到了1890年已有2.58亿只。
但是直到20世纪初，美国人都没养成大量吃鸡的习惯。在他们眼里，猪肉、牛肉才是真正的“肉”，鸡只是用来下蛋的。怎么办呢？留给鸡征服世界的时间不多了。
最近一百年里的几件事改变了局面。首先是一战，美国要为欧洲盟友提供大量军粮，导致国内食品短缺，物价飙升。
美国政府想出一套办法：动员民众在自家后院养鸡，爱国你就养鸡！给鸡一个机会，也给自己一个机会。
一战结束后，美国人的年吃鸡量是战前的三倍。
到1928年，胡佛在总统竞选期间许诺：他会让美国人永远战胜贫穷，每家锅里都有鸡吃，每家都有车开！
他上任后，经济大萧条就来了，无数小农场关门……
继任者罗斯福总统为缓解危机，推动《农业抵押法案》，向养鸡农场发放短期贷款，鼓励他们生产鸡肉、鸡蛋。
这一时期，一些大规模、现代化的养鸡场开始形成。后来风靡世界的肯德基、麦当劳也是此时诞生。
到了二战，粮食不出意料地又短缺了。养殖周期短、生产效率高的鸡肉，自然成为人们餐桌上的首选肉类。
战后，美国人的吃鸡习惯彻底确立。巨大的需求也把养鸡业拉上了一个新台阶——更集约化、更机械化。
众多发展中国家也陆续选中了鸡——因为它性价比最高——例如巴西、墨西哥等。
相对来说，中国人不算很喜欢吃鸡，但是这种偏好正在养成：1978年，年人均消费0.9公斤鸡肉，2008年是10.3公斤，如今已接近11公斤。
至于美国，平均每人每年吃43.7公斤……
作为中国人，怎么能在吃上输给别人呢？我们身上的任务很重啊！
还等什么，快去吃鸡！
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