长期以来，炒饭一直是一个被忽略的品类，长期以引流产品身份出现在一些烧烤店或米饭类快餐门店中，鲜少有品牌将其单独拎出，实现规模化增长。
然而，这一局面正在发生逆转。一方面，市场上涌现出上千家主打蛋炒饭的企业。企查查数据显示，有关蛋炒饭的相关企业多达
37306
家。
另一方面，炒饭生也跑出了多家百家规模以上的品牌。如翻炒吧！蛋炒饭
522
家、炒饭先生
230
多家等。
这时我们要问了，一碗简单的蛋炒饭是如何实现翻身？它的魅力又在哪里？品牌们又是如何改造蛋炒饭，使其实现规模化增长的？
蛋炒饭顾名思义，便是将鸡蛋与米饭一同翻炒的拌饭。其做法看似极为简单，然而它的演变历程却跨越了上千年。
最早有关蛋炒饭的记载，出现于汉朝。彼时它被称为
“
卵火高
”
，这是一种由黏米饭和鸡蛋混合而成的食品，被视为蛋炒炒饭的前身。
后至隋朝，它又被更名为
“
碎金饭
”
，采用软硬适中的熟米饭与煎蛋花、葱花等佐料一同翻炒，颗粒松散分明，蛋黄恰似碎金，故得此名
“
碎金饭
”
。
到了唐朝，特别是随着米饭和鸡蛋的普及，它逐渐成为无数百姓的主食。
再到清明时节，其制作方法开始趋于精细化。
人们开始往蛋炒饭中加入更多配料，诸如虾仁、火腿、青豆之类，口味也随之愈发丰富，其中扬州炒饭也在此时期形成。在这一时期，不少地方的餐馆、客栈也开始供应蛋炒饭。
到了近代，蛋炒饭的发展愈发多样化。尤其伴随着交通的便利和人口的流动，各地涌现出不同形式的蛋炒饭。例如，在广东地区，人们会在蛋炒饭中加入叉烧、腊肠等食材，形成了具有广东特色的炒饭；在福建地区，也有独特的福建炒饭。
历经多年的发展，直至当下，炒饭开始以专门店的形式，向全国化遍地开花。如企查查显示，与蛋炒炒饭相关的企业多达
37306
家，且在全国各省均有分布。
其中有不少企业，已然开始朝着连锁化、规模化的方向迈进。如翻滚吧！蛋炒饭，
2020
年成立，主打特色炒饭，凭借
“
堂食
+
外卖
+
外带
”
的方式，在江苏、浙江、广东等
29
个省份覆盖了
522
家门店。
还有阿呆炒饭以
25
平米小店
+15
秒出餐
+2
人的经营模式，在浙江、江苏、湖北、北京等地覆盖了
423
家门店。
类似的还有井盒炒饭，
2017
年成立，凭借
“
口味多样
+
方便快捷
+
高性价比
”
的特点，吸引了不少年轻食客，并开出了
140
多家门店。
此外，拼一碗！蛋炒饭、炒饭先生、粒粒香炒饭、炒饭专家也均取得了不错的规模。如炒饭先生有
230
家门店、粒粒香
75
家、炒饭专家
74
家。
此外，一些特色炒饭也开始迈向规模化的方向。如汉卤帝炒饭，将卤味与炒饭相结合，开出了
61
家门店；梁小猴港式铁板炒饭凭借木桶炒饭
+
港式风味，也发展出了
32
家门店。
伴随着炒饭的普及，它在需求端也展现出强劲的增长势头。
一方面，炒饭在需求端呈现爆发式增长。根据巨量算法显示，
2022
年
8
月炒饭的搜索指数仅为
51771
，而截止到
2024
年
8
月，已飙升到最高峰
937114
，翻了近
20
倍之多。
另一方面，炒炒饭在社交媒体上也获得了巨大的曝光。如在抖音上，炒饭相关话题有近百亿的曝光量，其中
#
炒饭
74.1
亿、蛋炒饭
56.3
亿；在小红书上，炒饭也有近百万篇种草笔记。
随着炒饭的发展势头越发强劲，越来越多的创业者涌入这一赛道。根据企查查显示，
2023
年新增了
3665
家炒饭相关企业，比
2022
年的
2769
家多出了近
900
家。
一碗蛋炒饭，究竟是怎么征服无数食客的？
在之前的文章中，我们说过，一个品类的普及离不来两股力量，
一个是
品类自身的魅力
，让其征服无数的食客和创业者；
另一个是
连锁化的力量
，让其能更快以连锁化、规模化的力量向全国扩张。这次，我们先说说，炒饭它的魅力，从不同视角看，炒饭的魅力各不相同。
1、从消费角度：口感丰富，携带方面，色泽诱人
炒饭以其口感丰富和地域风味十足而备受喜爱。
炒饭可根据多种食材，搭配出各具特色的风味。例如，偏爱肉食的年轻人可以选择培根炒饭、牛肉炒炒饭；而喜欢素食的年轻人则可以尝试青菜炒饭、胡萝卜炒饭等。
炒饭因地域差异，呈现出各具特色的口味。扬州炒饭颗粒分明，软硬适中，光泽诱人；福建炒饭湿润软糯，带有浓郁的酱汁风味；广式炒饭则干爽松散，香气扑鼻；泰式菠萝炒饭酸甜可口，充满了热带风情。
在携带方面，炒饭具有显著的便捷性
。
一方面，炒饭可以直接用勺子或筷子食用，无需额外的餐具；另一方面，炒饭可以轻松地用饭盒、食品袋等携带。因此，无论作为上班、上学的午餐，还是外出旅行、野餐的食物，炒饭都是一个极佳的选择。
炒饭的色泽诱人，能有效激发食欲。
在炒制过程中，米饭与各种食材充分混合，呈现出丰富多彩的颜色。例如金黄的鸡蛋、红色的火腿、绿色的蔬菜等，这些色彩的搭配使炒饭具有诱人的外观，能够有效刺激年轻人的食欲。
此外，有些炒饭的制作过程还具有一定的互动性和创意性
。
比如，一些网红炒饭店推出的摇摇饭，消费者可以亲自参与，将米饭和配料摇匀。这一过程不仅增加了用餐的乐趣，还让食客们体验到亲手制作的成就感。
2、从创业角度
:
投入低，出餐快，选择性强
首先，投入低，利润高。
在炒饭品牌的招商信息中，我们常常看到，若是走夜市模式，摆摊卖炒饭，创始投资可能只需上万左右；若是以外卖店为主，
5-10
万即可开店，
1
年左右即可回本。
为什么炒饭的投资成本如此低呢？一方面，炒饭的主要原材料是大米和各种配料，如蔬菜、肉类等，这些原材料成本相对较低；另一方面，制作过程相对简单，不需要复杂的厨房设备，一台炒炒饭机就可以满足基本需求。
因此，网上不少炒饭创业者宣传毛利一般可做到
50%
以上，甚至有的可以达到
60%
以上。但我认为这只是理想状态，实际还取决于原材料成本、销售价格以及销售数量等诸多因素。
其次，制作简单，出餐快，覆盖场景广。
因为炒饭食材易得、制作步骤清晰，无需太多厨艺，烹饪工具简单，一口锅即可操作，因此炒饭制作相当简单，出餐也快。如爱呆炒饭更是对外宣传
15
秒即可出餐。
制作简单、出餐快，这让炒饭非常适合小店模式，能够覆盖更多场景。如市场上大多数炒饭门店面积在
35
平米至
80
平米之间。
门店面积小，使其既可将店开在商城，走中高端路线；也可开在美食广场、社区、校园，走平价路线。同时，还可以炒饭
+
餐车的形式，覆盖夜市场景。
再者，赛道多，可选择性强。
炒饭赛道众多，因地域差异可以细分为扬州炒饭、广州西式炒饭、潮州赣菜炒炒饭、广式生炒糯米饭、印尼炒饭等。
这些赛道均有望衍生出有规模性的品牌。如企查查显示，与扬州炒饭相关的企业多达
475
家，广州炒饭相关企业则有
226
家。
最后，受众广，无地域限制。
从企查查来看，如今和炒饭相关的企业已近
3
万
8
千家，且在全国各个省份均有分布。
故而，炒饭几乎是没有地域限制的。为啥呢？一方面，食材选择广泛，不同地域能够依据当地的食材供应和饮食习惯，灵活调整炒饭的配料，使其更契合当地人的口味。
另一方面，炒饭可以根据不同地域的饮食习惯和口味偏好调整风味，满足多样化的市场需求。
接下来，我们再来说说炒饭的品牌化力量，它们对炒饭进行了哪些改造，以使其能够顺应全国化市场。
1、卖点方面，聚焦某特色炒饭，突破同质困境。
例如，
“
翻滚吧！蛋炒饭
”
聚焦于蛋炒饭，在华东地区的外卖餐饮销量榜上表现突出，拥有较高的知名度；
“
拼一碗
”
同样主打蛋炒饭，并成功将门店数量扩展至
160
多家。
“
汉卤帝炒饭
”
则以卤味炒饭为特色，精选八角、茴香、山药等
47
种天然食材秘制卤汁，再将卤汁巧妙融入炒饭中，打造出别具一格的口味，与其他市场上的炒饭品牌形成鲜明对比。
“
梁小猴港式铁板炒饭
”
专注于港式铁板炒饭，通过在铁板上炒制米饭，确保受热均匀。当米饭达到粒粒分明的状态时，再采用杉木木桶蒸饭，既保留了大米的营养精华和蛋白质，又赋予了米饭软糯且颗粒分明的口感。
“
领鲜大叔海鲜炒饭
”
则以海鲜炒饭为主打，将新鲜的海鲜食材与米饭完美结合，为消费者带来独特的口感体验，并已建立起相当可观的规模。
2、产品方面，丰富炒饭口味，扩充品类矩阵。
首先，以
炒饭
+
食材
的方式，延伸出不同口味的炒饭
。
如
“
翻滚吧！蛋炒饭
”
以虾仁、牛肉、火腿、腊肉、蟹棒等经典食材，延伸出了虾仁蛋炒钱、火腿蛋炒饭、牛肉蛋炒饭、腊肠蛋炒钱等不同口味。
此外，它还有老干妈牛肉炒饭、香辣酸豆角炒饭、云南老坛酸菜炒饭、港式香煎培根炒饭、广式腊肠炒饭等。
而
“
拼一碗
”
则以牛肉、辣白菜、培根和咖喱推出了辣白菜蛋炒饭、培根蛋炒饭等等。
“
汉卤帝炒饭
”
则有卤肉蛋炒饭、海鲜蛋炒饭、香肠蛋炒饭等等。
还有
“
阿呆炒饭
”
除了传统的蛋炒饭、扬州炒饭外，还有川味麻辣炒饭、海鲜炒饭、咖喱炒饭等地方性炒饭。
其次，以
“
炒饭
+
不同品类
”
的方式构建品类矩阵
。
“
翻滚吧！蛋炒饭
”
，除了经典炒饭外，还有热狗、卤鸡翅、荷包蛋、一口肠、豆芽菜、鳕鱼排、香辣鸭掌、炸鸡排、川香鸡柳、香芋地瓜丸、鸡米花等小吃辅食。而
“
阿呆炒车饭
”
除了炒饭系列外，还有卤味炸货、辣椒咸菜以及酸爽饮品等套餐。
3、门店模式，主打小店模式，覆盖更多场景。
如
“
翻滚吧！蛋炒饭
”
门店面积
30 - 70
平米不等；
“
阿呆炒饭
”
主要门店面积集中在
20 - 25
平米之间；
“
拼一碗！蛋炒饭
”
标准面积
60
平米。
门店小，覆盖场景就广。如
“
翻滚吧！蛋炒饭
”
，既可做外卖，布局外卖市场，也可布局堂食场景，开拓外卖业务。
还有
“
阿呆炒饭
”
以外卖店的方式，则将门店覆盖在了商业街、购物中心、社区、高校周边等各个场景。
在炒饭的发展历程中，炒饭也遭遇了不少挑战。
一方面，大多数炒饭品牌提供的口味较为传统和单一，如常见的扬州炒饭、蛋炒饭、火腿炒饭等，缺乏创新和特色。
另一方面，普遍使用的食材包括鸡蛋、火腿、虾仁、胡萝卜、青豆等，缺乏独特的食材组合和搭配。
其次，品质难以保证。这两个问题主要体现在两个方面：食材储存与加工问题、食品添加剂的使用。
炒饭所使用的食材，如米饭、肉类、蔬菜等，在储存过程中如果温度、湿度等条件控制不当，容易滋生细菌、变质。
在加工过程中，如果食材的清洗、切配、烹饪等环节不规范，也可能会引发食品安全问题。
为了延长炒饭的保质期、改善口感或颜色等，一些商家可能会违规使用食品添加剂，这对消费者的健康构成潜在威胁。
为了更好地发展，炒饭正在积极进化中。
1、炒饭口味正在多元化。
首先，炒饭口味正不断融合各地美食特色
。传统口味如扬州炒饭、蛋炒饭依然受欢迎，而新兴口味如川味麻辣炒饭，则融入了辣椒、花椒等调料，带来麻辣鲜香的全新体验；广式腊味炒饭将腊肠、腊肉的独特风味完美融入米饭；泰式咖喱炒炒饭利用咖喱粉或咖喱酱，赋予炒饭浓郁的东南亚风情，椰香与辛香交织。
此外，炒饭界还涌现出众多新奇口味组合
。例如，水果炒饭将菠萝、芒果等鲜果与米饭、虾仁巧妙搭配，酸甜爽口，清新宜人；芝士炒饭加入芝士后，拉丝效果诱人，奶香四溢，深受年轻人追捧；海鲜与肉类的创意结合，如鱿鱼牛肉炒饭、蟹柳鸡肉炒饭等，更是丰富了炒饭的口味层次，令人回味无穷。
以往炒饭主要使用大米作为主食材，但如今选择已更加多样。
例如，紫米炒饭、糙米炒饭等新式炒饭层出不穷。
配菜方面，也不再仅仅局限于常见的鸡蛋、火腿、青菜等，而是拓展到了各种海鲜，如鲜虾、扇贝、鱿鱼等，这些海鲜不仅提升了炒饭的档次，还增添了其鲜美度。
此外，菌菇类食材如香菇、口蘑、金针菇等的加入，为炒炒饭带来了独特的鲜味与丰富口感。同时，坚果类食材如腰果、杏仁、核桃的融入，则进一步增加了炒饭的香脆口感与营养价值。
2、地方炒饭正逐渐崭露头角。
