两百岁的糟货祖师爷，40℃高温天六点半排队两小时也值得，闻着糟货才是盛夏的味道

美食诱惑当前，你愿以付出多少？

坐地铁一小时只为城市另一边的美味？还是，40℃高温天还愿意排队一两个小时？

都不是！

周到君今天才看到，为美食可以付出：坐地铁一小时，横跨上海近20公里，6点半开始排队，8点半店家开门，9点才买到，而且，还是在40℃红色预警的高温天。

这是周到君今早在淮海中路“老人和”熟食窗口遇到的排队老食客。

■老人和门前的排队盛况

除此之外，还有一大家子拖家带口开车从普陀过来排队。

■排队顺便遛娃

老人和的什么有这么大魅力？

糟货！！！

■糟货/网络

说起糟货，那是上海宁的精髓，冰镇一下，掰掰老酒，每顿都吃。

可是为什么非要开车挤地铁，40℃高温还穿越大半个上海来老人和排队买糟货呢？

“家里做不出来的味道”、“吃了几十年的老味道啦"，排队的阿姨爷叔们这样告诉周到君。

◈ 夏天的黯然销魂食 味觉体验的交响曲

老人和糟货味道到底怎么好？

首先说糟毛豆，糟货中最常见最普通的一种。做法简单，自家也常做。

老人和的糟毛豆鲜艳翠绿，毛豆鲜脆，汤汁咸香。

一般来说，糟毛豆分剪去两角和不剪两种做法。老人和皆剪去两角，卤汁通过两边的小口灌进毛豆里，卤汁丰富，带着豆子，冰冰凉一口吸入口中，完胜绝味周黑鸭，周到君经常能一晚不知不觉吃掉好几盒。

糟鸡则是老人和糟货经典。鸡肉Q弹鲜嫩。吃起来咸味中带着微甜，卤香中带着酒熏。吃完上一秒还回味卤汁咸香、鸡肉新鲜，酒香又微微起了熏意，经过鼻腔，舞向头顶。各种味觉体验交错抵达脑中，先后有秩，像是夏日里的一首巴赫交响曲。

原料煮到几分熟，卤汁怎么做，糖酒糟占比多少，食物原味与卤味保持怎样的平衡，都影响糟货最后的口味。所以说别看这些小小糟货，做起来简单，做好吃则不易。

糟鸡30元半只一盒，糟毛豆10元一盒。

老人和的糟货闻起来卤香肆意，周到君拎着两盒糟货坐地铁，还以为自己坐的是“卤香专列”。味道丰富咸香，办公室小伙伴吃完后表示，连方便面都不好吃了。

除此之外，老人和的糟货还胜在种类丰富，据说有12种糟货。不过周到君今早去买的时候只看到糟猪手、糟门腔、糟带鱼、糟素鸡、糟肚子、糟顺风、糟凤爪等九种糟货。

■琳琅满目的糟货招牌

◈ 两百年老人和 吊糟法糟卤汁

老人和糟货的奥妙是什么？

糟卤汁！用的独家秘笈“吊糟卤法”制成。

老大同的香糟泥（制酒糟剩下的谷物）混合茴香、桂皮、八角、豆蔻、桂花、花椒、香叶、香茅等香料，加入黄酒中捏碎搅拌，进行第二次发酵。浸泡沉淀一夜后，用特制的水泥袋过滤，一锅清澈飘香的糟卤就出来了。

■ 吊糟卤做法/网络

再将其与冷开水按比例混合，加入调料、几滴白酒，就诞生了老人小宁都垂涎三尺的糟卤老味道。

上海的几家老牌坊，四如春吃冷面，大壶春主打生煎，而老人和则是糟货响当当，在糟货界算得上祖师爷。

原名“人和馆”的老人和创建于嘉庆年间，有两百多岁。名字取自“天时地利人和”。最早在城隍庙的斜对面，民国年间，在八仙桥，而现在搬到了淮海中路，在打浦桥等地还有三家分店。