专栏名称: 那一座城

城市塑造了我们，我们一起探秘城市。

浙江「小四川」，这个古县也太好吃了吧

那一座城 · 公众号 · · 2024-12-10 08:20

正文

都说，她是让韩寒欲罢不能的女人。

叫杨爱珍。

来自浙西一座无辣不欢的小县城，龙游。

曾在深夜靠着一碗小馄饨，

和辣掉嘴巴的三头一掌，让韩寒总是流连忘返。

他把她写在了文章里——

“从浙江龙游离开的时候，老天依照往年的惯例在下雨。如果没有拉力赛，我想也许此生我都不会去到这个县城。

每次开到这里都是凌晨两点，都要去杨爱珍大排档吃一碗小馄饨。离开的时候都是周一的中午，再随手买一些吃的带上车，话说浙江的肯德基总是比上海更辣一些。”

小馄饨是深夜的慰藉。比上海更辣的肯德基，是龙游吃辣的态度。

而那无比经典的三头一掌，

和杨爱珍自己出的辣椒酱，都以一种火辣辣的姿态，攻占韩寒味蕾的同时，闯进了他的文艺世界。

除了江河在《后会无期》吃的辣椒酱，还有那片尾的特别合作名单，杨爱珍。

到底是怎样一座无辣不欢的浙西古县，让人如此垂涎欲滴。

「真正在龙游走一走，其实可以遇到无数个‘杨爱珍’们」。

在杭州工作和生活的junny，每个月都会回龙游。

去熟悉的小店，好好吃上一顿又一顿。

比起大热门要排队的店子，junny给出的本地人建议是，随便走进一家街边的夫妻店，基本不会踩雷的。

他们或许没有什么名气，但一定给你带来惊喜。

毕竟那遍布街头的各类小吃，早在这座吃货小城里，经过了无数龙游人的千挑万选。

亦正如junny笃定的那样，「要相信龙游人的选择」。

毕竟，这里的馒头都有本事冲上热搜，并被撒贝宁大赞，太好吃了。

毕竟，这里有上百种小吃，一餐吃上个三顿才过瘾。

所以今天，来到龙游，

在这江南爽辣的美食天堂里，游一游。

| 龙游瀫石光·艺术生态走廊。图作者小红书博主@一只爱吃烧麦的喵

又纯又辣的浙江「小四川」

东游西游，不如龙游。

曾经我们为了这句顺口溜，专门去了一趟衢州。

在清风荡漾的山水里，吃了个天翻地覆，也被辣了个天翻地覆。

当时就一个感受。

好一个江南温婉柔情乡里，走出来的火辣丫头（也可以是鸭头）啊。

笔画比较多的衢州，是个实打实的浙江城，个性却够野。

这里地处浙江、江西、福建、安徽四省的交界处，真正的“四省通衢、五路总头”，说的就是她。

她以浙江最辣的城市出名。

只是当时的我们，主要在衢州市区吃了个遍。

没有更多时间好好探索，藏在这里的另一大美食天堂——龙游。

| 龙游街头。图by 小红书博主@好玩的Junny

这一次，在本地人Junny的推荐下，用龙游小吃打开这个火辣辣的浙江「小四川」。

作为衢州下辖县，龙游地处钱塘江上游，为衢州东大门。

距离杭州仅1小时高铁，到上海也不过2小时。

春秋时期，姑蔑古国建都于此，秦王嬴政25年始置太末县，至今已有2240多年的建县史，是浙江省历史上最早建县的13个县之一。

单说地理位置上，龙游，就是妥妥的宝地。

四方商客，四面八方地来，四面八方地聚，让龙游乃至衢州站在了古代文化交流的最前线。

慢慢地，有了一个响当当的名号——龙游商帮，明代最鼎盛的中国十大商帮之一。

行商过客，雁过留痕。

要知道，辣椒作为舶来品，最早登录的地区是浙江，之后，又相继到了广东、福建。

这股炫辣风，恰恰扫过了三个后来被公认不能吃辣的省份。

可总有，漏网之鱼。

如果说衢州是大鱼，那么龙游就是那条更猛的小鱼。

商人们带在身上的，除了那金银财，还有美食、文化的基因在龙游沉淀发扬。

千年古县，成为了中国最早开始吃辣的地方之一。

清朝咸丰年间，龙游辣椒成了皇室贡品，甚至被美国总统尼克松慕名钦点。

在其中国破冰之旅之中，与叫花鸡、西湖醋鱼等传统杭帮名菜，一同上桌。

龙游人爱吃辣，有江西辣的那股劲儿，也有和四川人一样，对辣的需求，祛湿。

因为这里的地形地貌，山脉夹盆地，雾气环绕，湿气难散。

唯有一辣解千愁。

| 图by 小红书博主@SpongeMel是曹老师呀

龙游人吃辣，是有点含蓄的。

一如江南温柔的外表，实则火热的内里。

一道菜，看着不辣，吃上一口，怕是要为刚才的鲁莽哭着道个歉。

比如，从一笼葱花馒头开始的早餐，尽显龙游的“小吃张力”。

在龙游街头巷尾，它是随处可见的平民小吃。

别看叫馒头，但不带胖乎乎的憨气。

反倒是，更像大家容易理解的，带了馅的开小口的包子。

但比起普通包子，又下了足够多的工夫。

馅料则大多用猪肉、葱花、箩不干、笋干碎，以及不可少的灵魂搭配辣椒面。

| 图by 小红书博主@SpongeMel是曹老师呀

加辣椒或许还不算什么，在外面的馒头壳上加了酒糟，才是一味猛料。

因以酒酿充分发酵而成的馒头外胚，而又名“空气馒头”。

Junny介绍了一个判断好馒头的方法——

将酒酿馒头握入掌中，手一张，如果它能立刻像海绵似的恢复原貌，这样的馒头就是好馒头。

龙游人一边习惯了用这个手法挑馒头，店家们在推荐自家馒头时，也以此来自证。

握着能回弹的馒头，一口咬下去，味觉的奇妙之旅，算是真正开始了。

先有馒头发酵后麦面的清甜香，再就是猝不及防地辣味攻击。

你看，龙游人就连早餐馒头，都吃出了个过山车的架势。

而在这万物皆可辣的小城里，何止馒头要辣，烧饼要辣，灌肠要辣，粽子也要辣。

| 图by 小红书博主@SpongeMel是曹老师呀

所以，来了龙游，敞开胃口大吃特吃之前，

先记下Junny的这句友情提醒——

虽是浙江，但吃辣水准很不一般，初尝者记得叮嘱微辣！微辣！微辣！

来自30年土著的小吃推荐

鸭头、粉干、手拍面、肉圆、咸汤圆、羊筒骨、龙游发糕、烤饼、水晶糕、豆腐丸子、芋头粽、米糊、酱馃、油煎粿...

龙游的小吃，丰富得说都说不完。

|龙游小吃。图by 小红书博主@好玩的Junny

Junny每次有朋友来，她会建议先去小城街巷里，吃个一两天。

哪怕是一顿分成三顿吃，最后发觉，还有一箩筐的小吃清单在等着你。

「让感到满足的同时，还意犹未尽，这就是龙游的魅力」。

Junny列了一份美食清单 ↓

三头一掌，卤鸭头、兔头、鸭掌和鱼头，鸭头还可椒盐、蒜泥。

| 推荐店铺：王阿盖、甜馨家、孙先生、歪头饺子。图by 小红书博主@好玩的Junny

羊筒骨，没有羊骚味，一定要吃骨髓哦。

| 推荐店铺：喜洋洋小吃。图by 小红书博主@好玩的Junny

发糕，由米、猪肉、酒酿制成，甜而不腻，是过年吉祥糕点。

| 推荐店铺：黄姐发糕（麻花特开心沈腾马丽认证）。图by 小红书博主@好玩的Junny

葱花馒头，由肉末笋干、辣椒、萝卜制成，馒头胚雪白松软，油煎也好吃。

| 推荐店铺：王阿盖、西施馒头。图by 小红书博主@好玩的Junny

粉干，汤、炒、拌均可，拌用笋干、肉末、葱花、辣椒等，凉拌热拌都可

| 推荐店铺：花花粥店、大众麻辣烫、王阿盖。图by 小红书博主@好玩的Junny

手拍面，关键在拉扯拍打，再配不同味料，香滑鲜美。

| 推荐店铺：老夏小吃、潘琦琦。图by 小红书博主@好玩的Junny

豆豉（丝），南瓜干，可软可脆可烧烤。

| 推荐店铺：华西园豆丝、老宋烧烤、城北阳光烧烤。图by 小红书博主@好玩的Junny

猪肠，将糯米或米粉灌入猪肠，再以佐料增色入味，糯米的会加猪肉、芋头等沿路售卖。

| 推荐店铺：小丽猪肠、阿叶猪肠、回忆猪肠。图by 小红书博主@好玩的Junny

油煎粿，用工具以面糊包裹酸菜、萝卜等炸香，酥脆可口。煎馒头夹油煎粿夹炸臭豆腐最经典。

| 推荐店铺：桥下油煎粿、九峰巷油煎粿。图by 小红书博主@好玩的Junny

米糊，米浆在抹过肥肉的大锅壁扫一圈，加水，肉丝、榨菜等，再把锅壁的米浆铲入锅底，薄润爽滑。

| 推荐店铺：木清米糊、生炎、大众米糊、老娘包子。图by 小红书博主@好玩的Junny

豆腐丸子，豆腐和肉做成，皮薄嫩滑。

| 推荐店铺：永盛豆腐丸、溪口祖传豆腐丸。图by 小红书博主@好玩的Junny

肉沉子，把调味好的肉塞进生鸡蛋的蛋黄，清水煮再调味，是丈母娘为女婿准备的，是认可的标志。

| 推荐店铺：湖镇老街肉沉子。图by 小红书博主@好玩的Junny

北乡汤圆，咸口汤圆，个大带尖，用七日粉包猪肉、豆腐干、辣椒等，糯软不粘。

| 推荐店铺：古铺良食、杨爱珍、孙先生。图by 小红书博主@好玩的Junny

搁袋饼，面团加肉馅，拉长烤熟，为搁袋充饥。

| 推荐店铺：木清米糊。图by 小红书博主@好玩的Junny

水晶糕、凉粉：烧烤配冷饮，水晶糕由番薯粉调水搅拌至透明冷却，糯软耐嚼，凉粉籽、石灰、水揉搓成凉粉，清凉爽口。

加入水果、坚果也很好吃。

| 烧烤配冰粉。图by 小红书博主@SpongeMel是曹老师呀

每个人的内心深处，都藏着一份乡愁。

龙游人最为难忘的那份家乡的味道，属于龙游发糕。

去看这山野，如龙般神游

除了Junny推荐的各种小吃，龙游还是一个“去班味”的胜地。

让星光散落在乡村山野，便也真有了让人如龙一般神游的自在。

漫长的岁月长河里，千年古县龙游要往时光的最深处看。

| 龙游乡村。

浙江「小四川」，这个古县也太好吃了吧

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