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罗湖有一个20多年的老市场,藏着最地道的潮汕味

深圳特区报  · 公众号  · 深圳  · 2017-08-04 12:43

正文

有的人说深圳好吃的东西特别少

作为一名正宗的潮汕妹子

小编我要来爆一爆我私藏的这个深圳老市场

里面的潮汕美食怕是要把你吃到扶墙而出!

在深圳罗湖,有一个 20 多年的菜肉老市场,里面的老板几乎都是潮汕人。从各类点心小吃,到卤味海鲜,他们经营着最地道的家乡美味。每天烟火气翻滚的市场对他们来说, 既是生意也是生活

它就是——

潮汕人称霸的 荷花市场

荷花市场不算大,总体呈现狭长的形状,门外一排开着各种各样的小店。

像这样↓↓↓

周六早上八点整,在通往市场内部的正门口,人们拎着菜筐进进出出。看着满载而归的布袋和悠闲的神情,你仿佛能看见中午餐桌上的美味。

▲进门看见的第一家卖蔬菜的杂货铺子。

往里走,你便能看见荷花市场里的五光十色,尝到它满当当的生活烟火气。


点心铺

潮汕是吃货的天堂,各种小吃数不胜数。虽说这是菜肉市场,但你也能从中找到非常接地气的潮汕街边小吃。

水晶粿 ,水晶外皮,有很多馅料,玉米、包菜、香芋、韭菜 ... 都是咸味。15 块钱一盒,里面有 10 个,味道可以混搭。买回去蒸一下就能吃,五颜六色的很好看。

还有这种 鼠曲粿 ,外层的粿皮用鼠曲草和糯米制成,里面包的是花生芝麻,吃起来甜甜糯糯,不粘口,好甜食的一定会喜欢。

猪肠糯米卷 ,它的外皮是腐竹,内馅儿是香芋和花生,咸味。

有一家店,除开卖粿,还有现做的 绿豆饼 ,窗口处摆着一系列包装好的潮州特产,是他们逢年过节或办喜酒的时候拿来招待客人的吃食。

米花酥、花生糖、芝麻片 等等,包装上大多印着 " 發 "、" 囍 " 之类的字样,散发着浓浓的潮汕传统风味。

卖这类即食点心的铺子,大多还卖一些其他的食品。

潮汕人爱吃 粿条 ,有些商铺做好了现切。粿条多数拿来炒,还能放入排骨高汤里面煮,不用太多调料,撒下芹菜珠即食。用沙茶酱加花生酱干拌的粿条,也是相当美味。

用大白菜腌制的 酸菜 ,一般拿来煮竹笋汤、炒饭、炒牛肉、下粥。潮汕酸菜不一样的地方在于它没那么酸,也没那么咸,味道清爽可口。

盘里装着白嫩的一块块,乍一看还以为是馒头。实际上是潮汕的 水豆腐 ,切小块油炸,外面一层金黄,里面还是嫩的,裹上薄荷叶,粘白醋或者酱油,一口一个。

海瓜子 是一种小的蛤蜊,潮汕话叫薄壳,瓜子一样大小,这筐子里装的是用机器剥好了的肉。拿葱蒜,加点金不换,在锅里稍微炒一下,美味难挡。

▲剥好的海瓜子肉,潮汕话叫薄壳米。

比海瓜子大一点的 蛤蜊 ,可以拿来煮汤,味道极鲜,带着爽口的清甜。

▲海瓜子 VS 大蛤蜊。

腌制过的海鱼,可以直接在锅里煎一下即食,盐都不用放。它的肉很紧致,味鲜,能拿来下饭,潮汕人管它叫 鱼饭

早年出远海的潮汕渔民捕完鱼来不及回岸,就把鱼都煮熟了,再撒上盐,这样就能保持它的鲜味。这种做法一直流传到现在,成了潮汕海鲜的特色。


卤味店

话说,潮汕卤味甲天下,这制作过程和用料都很讲究,很多潮汕人都会自己做,每家的味道也各有千秋。

在市场里走几步都能碰见一个卤味店。 烧鹅、烧鸭、叉烧、盐焗鸡 ... 油光锃亮地挂在窗口,路过的人总忍不住多看上两眼。

狮头鹅 个头很大,肉质肥美,整只卤好挂在窗口,看着都觉得沉。

胶原蛋白满格的 卤猪脚 5 块钱一个。


老字号

跟市场里的潮汕老板聊天,才得知荷花市场已经走过 20 多个年头。这里面的店铺,随便挑一家都是上了年纪的老字号。

老板娘在市场里做了 15 年生意,专卖各种肉丸,都是她亲自做。

潮汕牛肉丸、牛筋丸 非常地道,个头大,弹劲足,50 块一斤,另外还有鱼丸、墨鱼丸,用虾仁做的炸食等等一系列小吃,卖相清一色的精致。

张记三鸟店 的老板,在荷花市场刚成立的时候就过来开店,现在成了 20 多年的老字号。店里专卖 鸡鸭鹅 三种生肉,他们娴熟地在砧板上把整只剁块,来买的人络绎不绝。

门面旁边摆着的是宰割家禽后剩下的鹅血、鸭血,还有土鸡蛋价格很便宜。







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