潮人味觉论|川菜单字一个辣？你怕是有什么误会~

无数外地人都觉得

川菜就是一个辣字！

不不不，潮妹儿今天要来科普~

成都人眼中的川菜

就是“百姓百味，一菜一格”

才不是你们眼中的“纯辣”！

今天 成都潮生活 就和

四川广播电视台-经济频率的

超人气美食电台节目 《琴妹味觉论》 的

《琴妹潮生活》一起

带着味觉评审团 和著名川菜大师彭子渝彭老师

一起聊聊 这口不止是“辣”的川菜！

本期的潮人味觉论

我们就跟着琴妹一起去 秋金小炒旗舰店

看餐饮老板PK川菜、 听大师讲解川菜 ！

这次的《琴妹潮生活》中

味觉评审团的餐饮老板们

在节目中亲自下厨，为大家带来几道拿手好菜！

同时还邀请到 著名川菜大师

《十二道锋味》谢霆锋的川菜老师

彭子渝彭老师 现场点评老板们的手艺

并说到川菜最重要的是“鲜香”

并非“辣字走天下”！

节目中成都潮生活王总还透露到

秋金小炒的“乐山懂洋芋”还是

2016年王总受邀参加活动带队一群餐饮老板

到峨眉山开启寻味之旅偶然得来

之后 秋金小炒黄总 又自己多次前往学习

才有了今天秋金小炒这道菜

本期的《琴妹潮生活》

简直“暴露”了成都餐饮老板的智慧——

把各地觅得的好味道都搬回了自己的餐厅

并把这口味道带给热爱川菜的食客

想解锁更多精彩内容吗？

看《琴妹潮生活》完整版节目~

除了节目中感受到的川菜魅力

今天潮妹儿还要来安利几家

成都人都吃不厌的几口川菜馆子！

秋金小炒的第一大特色就是“辣”

不过走到这儿 乐山懂洋芋 必不可少！

他们家最大的特色是：

焦脆厚度硬度适中、内里绵软！

土豆焦黄的色泽看起来食欲满满

表面被糖醋拌料包裹均匀

混合土豆原本的绵软酥香

完整的诠释了来自乐山的香气！

另一道必点菜就是 宜宾周嬢嬢豆腐脑花

这可是秋金小炒黄总从小吃到大的味道

这份来自母亲用心烹调的味道

是每个好吃嘴儿此生难忘的！

大小喜吃这道 妈妈的鱼

和宜宾周嬢嬢豆腐脑花一样

都能品尝到童年记忆中妈妈的味道

这股简单的味道仿佛把人拉回儿时的厨房

站在厨房门口看着妈妈忙碌的背影

时不时妈妈还要念叨两句：

“待会儿注意别被鱼刺卡了！”

还有这只 青石桥冒烤鸭

别说多懂成都人的味蕾了

“天府仔鸭”经传统香料腌制后挂炉烤制

在上味同时，还保留下了鸭肉中的水分

咸香嫩鲜这滋味，一秒变成TA的脑残粉！

落叫最不能错过的当然是 藿香酸菜鱼

其中的酸菜可是老板从新繁寻得

卖了二十多年的老酸菜店供应的

然后加入了落叫自己的秘制辣酱

光是这一阵一阵的香气，就好一阵诱惑

出锅后加上新鲜的藿香叶和蒜粒调味

鱼肉混合着丝丝藿香与蒜的清爽

吃起来细腻化渣，入口即化

这酸爽一层一层推进，很是开胃

这款 仔姜豆花美蛙

主要以仔姜、青花椒、新鲜海椒调味

鲜椒味十足

加上每一块蛙肉蛙都浸泡在透亮红油当中

潮妹儿是遇见“心动的感觉”了

叶麻辣的 三味真火 早都火遍江湖了

放眼看过去 三种辣椒按照顺序摆的巴巴适适

再经热油一泼，浓厚的香辣铺面而来

三味真火其实就是水煮牛肉

不过这可不是普通的牛肉

其中牛肉选用的是牦牛背上的精华肉

普通水煮后就等辣椒们发力

唤醒这口让人惊喜的味道

还有一道美誉流传江湖的菜就是 五椒鳝段

鳝鱼肉一唆就滑进口腔

用舌头抿一下，肉和小刺就分离

辣味顺着鳝鱼的入喉在舌尖绽放

藤椒的麻和鲜椒的辣，让人欲罢不能

图片来自大众点评@韩少白少侠

“大隐于市”大概就是对院8里最好的形容

TA静静隐藏在成都的小巷子中

靠着一口纯正川菜吸引着食客

图片来自大众点评@相惜宝贝baby

院8里的 院八牛肉 干别看小小一碟

其中分量可不少！

红油混合牛肉干色泽红润晶莹

吃在嘴里肉质剔透润泽，麻辣鲜香

这股香味直到牛肉在舌尖化渣

下饭神器非TA莫属！

图片来源大众点评@特务兔

院8里的 一品 脆米捞饭 都是端上桌现淋汁

待酥脆不黏牙的锅巴泡到软糯

配合微甜香嫩的牛柳

简直嘴皮都要舔干净！

对于川菜，你还有什么心得？

潮妹儿不介意你来踢我的馆！