正文
本来想在先介绍碘的后面写硒，昨天看见朋友圈一位大学教授推荐养生明星--硒的短文，把微量元素硒夸的无所不能。我先把他的小文录在下面，估计许多推荐硒产品的厂家也都宣传过。
“全世界有40多个国家缺硒，中国是缺硒、贫硒的重灾区，硒摄入不足成了中国人的健康软肋。硒获得的美称：生命火种，抗癌之王，长寿元素，呼吸系统疾病的克星，明亮的使者，心脏守护神，肝病天敌，胃肠道的白衣天使，微量元素中的胰岛素，天然解毒剂，男性体内的黄金，皮肤疾病患者的福音！”
真的是这样吗？那么，硒是不是越多越好，有没有毒性？我们的现在还大量缺硒吗？我们的营养食谱如何才能摄入足够量的硒？
关于身体需要的微量元素硒的概述
硒作为身体需要的微量元素，广泛存在于大量的食物中。硒对于人体的营养是必须的，在身体内有二十多种硒蛋白在人体生育，甲状腺荷尔蒙新陈代谢，DNA合成，和保护身体细胞免受感染和氧化损害功能中，扮演者非常重要的角色。
硒有两种存在形式：无机的形式，硒酸盐和亚硒酸盐（selenate and selenite）；和有机形式，硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸，（selenomethionine and selenocysteini）。
硒的传递途径可以是这样：土壤中含有的无机亚硒酸盐和硒酸盐，被植物和蔬菜吸收，然后转化成有机形式的硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸，以及它们的甲基化衍生物。（methylated derivatives）
在人体和动物组织里的硒，绝大多数是有机的硒代蛋氨酸（selenomethionine）形式，在人体和动物组织里可以被结合进身体蛋白质氨基酸里的蛋氨酸上。骨骼肌肉是身体里硒的重要存储地点，大约占身体里28%到46%的身体里的总含硒量。
硒在身体里被用来合成硒蛋白。硒蛋白包含着一个不同寻常的氨基酸，称为硒代半胱氨酸。硒代半胱氨酸与其它半胱氨酸（cysteine）一样，但是半胱氨酸上的硫被硒所替代。
随着硒代半胱氨酸（selenocysteine）和亚硒酸盐（selenite）缩减，用来生产硒化氢（hydrogen selenide），然后被转化成硒磷酸（selenophosphate），再用来制造生物合成硒蛋白（selenoprotein）。
绝大多数硒蛋白，包括几种谷胱甘肽过氧化酶（glutathione peroxidases）和硫氧还蛋白还原酶（thioredoxin reductases），参与细胞的抗氧化功能，保护细胞免受伤害。
用来检测人体是否缺硒的常用方法是，测量血浆和血清里的硒浓度。血液和尿液里的硒浓度，也可以反映一段时间硒的摄入水平状态。分析头发和指甲的西含量，可以用来长期监测硒的摄入水平。
为了身体里硒蛋白的合成需要，人体需要血浆和血清里的硒浓度要达到每分升8微克（mcg/dL），成年人每天需要摄入50微克的硒。
缺硒以后会怎么样？以中国黑龙江克山县命名的克山病可以告诉你：充血性心肌病
在上世纪70年代，在中国黑龙江省齐齐哈尔市克山县，发现当代普遍流行一种特殊心脏疾病：充血性心肌病（Keshan disease, congestive cardiomyopathy）。
后来医学专家经过分析，发现当地人的硒摄入量严重低于日常需要标准，成年人平均只有11微克左右。由于硒摄入不足，然后在柯萨基病毒（Coxsackievirus）感染下，最后演化成大面积克山病。从防治克山病的最低硒摄入量，成年人每天必须超过20微克。
后来当地政府在当地支持，采取了普遍人群补硒项目（government -sponsored selenium supplementation program）以后，这种当地流行疾病就被消除了。
硒缺乏症状
硒缺乏后，会引起身体生化化学反应，让人们倾向于发生一些特殊疾病。比如上面提到的克山缺血性心肌病。
硒缺乏还与男人不育症有关，在中国、中国西藏、西柏利亚等一些缺硒地区发生大骨节病，（osteoarthritis）。
硒缺乏还会影响到碘缺乏，会增加婴儿的白痴病或者呆小症（先天性碘缺乏综合征）。
容易患硒缺乏症状的人群, 在美国和加拿大等北美土壤富硒国家，硒缺乏症状很少见。即使是土壤贫硒的一些地区，由于海产品，外地区的谷物和动物食品的全球配送，系缺乏症现在也少见。
1，一些以素食为主的贫硒地区和国家，人群罹患系缺乏症装的风险很大。这些地区就包括中国，大量人口生活在土壤贫硒地区，再加上膳食中主要为素食，肉蛋奶在膳食中的比重低的人群如贫困人口，容易患硒缺乏症状。欧洲国家的平均硒摄入水平也较低，特别是那些崇尚素食主义者。
2，新西兰过去也是贫硒国家，但是他们的人群硒摄入量随着进口大量富含硒的小麦而大幅提高。
3，长期进行血液透析的患者，由于血液透析会把硒从血液中移除，因此容易导致身体内的硒缺乏。另外，血液透析的患者由于尿毒症和饮食限制导致的厌食症（anorexia），他们可能采用一些贫硒的膳食从而导致硒缺乏。
硒与健康和疾病
1，硒与癌症
从理论上说，由于硒在DNA修复，细胞凋亡（apoptosis），和对于内分泌以及免疫系统的影响；还有其它身体内的运行机制，包括硒的抗氧化特性，硒有可能在预防癌症方面有重要作用。
硒到底是不是传说中的抗癌之王呢？现在的流行病学研究，仅仅发现硒与结肠直肠癌、前列腺癌、肺癌、膀胱癌、皮肤癌、食道癌和胃癌等疾病，有负相关联系。
何谓负相关联系？（inverse association）就是当身体内硒含量高的时候，一些评价癌症的指数就降低，比如几年死亡的风险等。硒含量低的时候，这些指数就高。
在一些硒补充品与癌症预防的随机对照试验，则没有找出有力的直接证据来证明硒具有防癌作用。
在2003年，美国FDA食品和药物管理局在允许添加硒到食品里的文件中说：“一些科学实验显示，硒可能减少特定形式癌症的风险---FDA认为这些证据是有限的，不是结论性的。”看来还需要更多的研究去证实。
2，硒与心血管疾病（cardiovascular disease）
硒蛋白可以帮助预防细胞脂肪的修正氧化，减少发炎，防止血小板聚集。因此，从理论上，专家认为补充硒可以减少心血管疾病的风险，减少由于心血管疾病造成的死亡。
流行病学的研究，发现了一些与此相矛盾的情况，甚至高的硒浓度增加了心血管疾病的风险。临床试验也没有发现直接联系。需要进一步深入研究。
3，硒与认知减退（cognitive decline）
血清里的硒浓度随着年龄增长而降低。边际的或者缺乏的硒浓度，随年龄增长而大脑功能衰退，可能与身体里硒的抗氧化活动衰退有关。
包括一些用包含硒的一些维生素和矿物质补充品来治疗阿兹海默症的研究，往往与维生素C，维生素E，β胡萝卜素，锌和硒的复合品，其中单独硒的作用有多大，尚无有力的研究。
4，硒与甲状腺疾病
硒在甲状腺里的浓度，要高于全身各处器官里的硒浓度。像碘一样，硒在甲状腺荷尔蒙合成和新陈代谢过程中有重要作用。
硒缺乏症，可以引起碘缺乏症，从而与碘的相关症状有联系。
硒与妇女怀孕和生育前后，低甲状腺素血症，以及产后甲状腺功能减退有关系。
硒的食物来源
海产品，动物器官肉类是含硒最丰富的食物来源。其它，包括肌肉，谷类粮食，和奶制品，禽肉，蛋类。
在植物和蔬菜中的硒，需要根据不同地区有较大差异。因为土壤里含硒量有非常大的不同，土壤酸度pH值不同，土壤里含的有机质不同，土壤里含的硒是不是易于被植物吸收等因素，都会影响在植物和蔬菜里的硒含量。
由于硒在土壤中的含量，影响到动物吃的植物性食物当中的含硒量，因此来自不同地区的动物肉类制品中的硒含量也是不一样的。
相比较植物和蔬菜里的含硒量，土壤里的含硒量对于动物的影响要小得多，因为动物还有一个身体内的自我平衡系统。另外，动物吃的强化饲料中，也含有一定量的硒。
硒的补充品
在一般多种维生素和矿物中补品中，一般含有硒。一般是硒代蛋氨酸或者含硒的酵母，或者是硒酸盐和亚硒酸盐（sodium selenite or sodium selenate）。
人体可以硒代蛋氨酸里吸收90%的硒，但是只能从亚硒酸盐里吸收50%的硒。
过度摄入硒的健康风险
长期过度摄入大剂量的有机形式和无机形式的硒，对于身体健康有同样的危害。过度摄入洗的早期症状是呼吸中带有大蒜臭味（garlic odor），嘴中有金属味道（metallic taste）的感觉。
