好吃不贵，就是原罪

在当下，消费业态正在经历一种剧变，顺者昌，逆者王。

今天，一个微博大v“老道消息”发了个微博说：又一家好吃的早餐店倒了，换成一家傻逼网红店

有个网友在老道消息的这个微博评论下： 好吃不贵，就是原罪。

这话听着很糙，但想想，其实很有道理。

好吃的本质是什么？一个菜怎么能好吃？ 我曾经请教过一个开了几家高档商务餐厅的老板。他想了一分钟，说： 80%靠食材。

优质新鲜的食材当然好吃，好食材就意味着高成本。 又要好吃，又要不贵，这意味着低毛利率。

如果成本恒定的话，那么利润率低一点也是赚钱。但现在店铺，人工成本不断上升， 利润空间越来越被压缩。

如果 要活下去 ，要么提价，要么缩减成本，总的来说就是： 偷工减料 。

早餐悲剧的是，它的提价能力很弱，可替代品有太多。很多人可以不吃早饭，或者买个面包就可以当早餐，但很少有人会吃个面包当午餐或晚餐。所以 在面对成本上升周期时，早餐店往往先倒下。

想起前几天看到的另一个大v“树下野狐”的一个微博，他常吃的煎饼果子铺涨了一块钱，就生意变得非常冷清：

我估计这个老板很有底线，他不愿意干偷工减料的事情，于是在高成本的重压之下，干脆裁员。这就是为什么说“ 好吃不贵，就是原罪 ”。

这也是“ 劣币驱逐良币 “。在高成本的环境而又缺乏提价能力的产品，往往那些底线比较低，偷工减料的人才能生存下去。

尤其是是互联网上，一个素未谋面的商家，说他的东西成本更高，品质更高，所以要卖更贵。但是他根本无法证明这一点，于是他就被淘汰了。

对于这一点我深感认同。前一阵，我看中了老家深山中的一种番薯干，一片大山之中，只有两个村子在制作，味道很好吃，但是我后来放弃了这个项目。因为我在淘宝搜了下番薯干，价格都比较低，我这个要卖的低，一定亏钱。

但是要卖的高，如何让更多人知道它，如何向用户证明它的稀缺与好吃？这就需要巨大的广告投入。

把这个一算上，我们卖的就是全网最贵的番薯干了。

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再来看网红店，为什么说取代这家关门早餐店的是一家网红店？ 网红店为什么这么流行？

如果审美不行，就不要做网红店。 网红店的本质是，把餐饮业做成了“旅游业”，用户来这里吃，更为了来这里晒。

因为环境变得审美了，更有逼格了，用户潜意识就觉得这东西贵是合理的，但实际上， “美”的直接经济成本，往往是无形的。

店老板的品味，也许理论上是无价的，但现实实体经济中是零成本的，除了一次性投入的装修费。

所以网红店就能获得高毛利， 它的本质是审美的变现。

网红店的目的是成为网红，这样就能创造话题，能有网络知名度，能有粉丝。 不是装修的有逼格就叫网红店，还得会搞人设会圈粉丝。

传统实体店，它所能覆盖的客户群只能是周边的社群、商圈，离开这个圈子，没人知道它。也就是说，它的客户流量是有限的。

一旦成了网红店，这个商圈之外的人都会来，这样摊销下来，投入所带来的流量能够远超周边商铺。

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