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你吃菠萝的时候，菠萝也在吃你

朱莉生活日记 · 公众号 · 美食 · 2020-03-23 18:59

正文

来源 | 丁香医生

ID | DingXiangYiSheng

▼ 正文开始啦 ▼

又到了吃菠萝的季节，但每当我们吃完菠萝，嘴巴里总是会涩涩的。

这是因为菠萝体内，有一群菠萝蛋白酶保护着菠萝。当我们咀嚼菠萝的时候，口腔黏膜细胞就会被破坏，因此感到肉疼甚至出血。

也就是说，你吃菠萝的时候，菠萝也在吃你。

那么，怎么吃菠萝才能不扎嘴？很简单：

吃，凤，梨

（全文完）

。

值得注意的是：凤梨，即菠萝。但这里的凤梨特指菠萝中的高富帅，即那些经过选育的、价格更贵的、口感更好的品种。

但本着科学求真的精神，我们还是要想办法，让菠萝吃起来不扎嘴。那么，就得干掉这群酶。

图片来源：丁香医生设计团队

菠萝蛋白酶和大多数酶一样，怕盐、怕酸碱、怕高温。 只要我们用对了方法，菠萝蛋白酶就会彻底失去活性。话不多说，菠萝就位，灯光、道具、菠萝走起！

图片来源：丁香医生团队

第一次尝试：

随大流之“用盐水泡”

吃菠萝之前要用盐水泡，这个似乎是常识。

于是我们将菠萝泡在水里，撒上少许盐，待其充分反应几分钟，静观其变。

图片来源：丁香医生团队

竟然还是扎嘴！可能是盐加得不够。于是，

第 2 次加盐

第 3 次加盐

第 4 次加盐

……

还还还是扎嘴！那就只好……

图片来源：丁香医生团队

搅拌均匀，不能放过任何一块菠萝！

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满怀期待，试吃一口……

菠萝扎不扎嘴已经不知道了，但齁得慌是真的。这哪里是泡菠萝，明明就是腌菠萝！

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可是，大街小巷上卖的菠萝，都会放在盐水里泡。吃菠萝吃出一股淡淡的咸味，那可一点都不稀奇。

不过，仔细回忆，那样的菠萝也不一定就不扎嘴了。盐水泡菠萝难道是骗人的？

盐确实可以让酶失去活性，这一点没错。但这里的盐指的是化学概念当中的“金属的离子化合物”，像含汞离子、铅离子等的重金属盐，就真的能让菠萝不扎嘴。

食盐 NaCl 是盐的一种，但刚好，是最没用的那种。但大部分商家还是保持着用盐水泡菠萝的习惯，毕竟这样才显得讲究嘛！

第二次坚持：

开脑洞之“用酸碱搞”

说到家里酸性的东西，那首先映入脑海的，必须是名声响当当的“山西老陈醋”啊！

一小碟醋，一盘菠萝，一口一个，那叫一个大快朵颐！

图片来源：丁香医生团队

菠萝蘸醋过后，口感上的变化不大，还是扎嘴。

可能是菠萝和醋反应得还不够彻底，那就直接把菠萝泡在醋里吧。

吃上这么一口……

图片来源：丁香医生团队

醋的味道已经完全盖住了菠萝的味道。扎嘴吗？我们可以很认真负责地告诉大家：

不知道。

脑海里剩下的只有： 这味道，这酸爽，简直就是“老坛酸菜” 。

但作为当代的精致青年，我们追求更加“高端大气上档次”的吃法。柠檬也是酸性的，不妨试试。

将柠檬洗净，从中间切开，挤出几滴汁水到菠萝上，讲究！

图片来源：丁香医生团队

真别说，菠萝果肉混入了柠檬的香气，味道酸酸甜甜，还不错。

但该扎的嘴，还是接着扎。

不甘心，换种酸试试。于是，我们从办公室一角，接过来了一杯——黑咖啡。

图片来源：丁香医生团队

惊不惊喜？意不意外？黑咖啡也是酸性的。

菠萝配黑咖啡，这俩货一个扎得肉疼、一个苦到心酸，跟生活简直一模一样。

但放在一起，是不是就会发生什么奇妙的化学反应？试试就知道了。

图片来源：丁香医生团队

终于，试验结果出乎所有人的意料，我们得到了一只：

图片来源：网络

但也不知道是不是被咖啡味盖住，这次的菠萝不扎嘴了，带上了咖啡的苦味和焦香，味道虽然不难吃，但也有些一言难尽。

本来挺好吃的菠萝，糟蹋了，心疼。

酸看来不行，那不是还有碱嘛！

厨房里的小苏打就是碱性的，它可以让食物更加蓬松，是做馒头、油条时的常见原料。它跟菠萝之间又会碰撞出什么火花，我们拭目以待！

图片来源：丁香医生团队

这什么鬼东西，吃了第一口就不想吃第二口！ 扎嘴就算了，还一路扎到喉咙。

好吧，小苏打扑街，下一个上路！

常见胃药铝碳酸镁片（大家熟知的某喜），根据药典上的说明，pH 值在 8～10 之间，就它了！

你吃菠萝的时候，菠萝也在吃你

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