品种 | 初学者的白诗南指南

摘要：白诗南是世界上最多才多艺的葡萄品种之一。它与霞多丽一般，在不同的土壤、气候和栽培管理技术下展现出不一样的风采。今天，和红酒世界网（微信号：wine-world）一起领略白诗南的风采吧。

在白葡萄酒界，白诗南（Chenin Blanc）虽然不及霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）般抢眼，但它也有自己的别样魅力。这个默默无闻的品种与霞多丽相似，在不同的土壤、气候和栽培技术下能展现出不一样的风采。它既可以酿造出简单的入门级干白葡萄酒，也可以生产出品质优秀的甜白葡萄酒。此外，它还可以用于酿造起泡酒。

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从法国走向世界

白诗南原产自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），也有说法称其源自安茹（Anjou）地区。它拥有与长相思相同的DNA特性，同时也与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）具有一定的血缘关系，身份可谓不一般。早在9世纪时，白诗南就已经在安茹产区盛行。直到20世纪70年代，它被赤霞珠所取代，种植面积逐渐减小。目前在法国，大部分白诗南都种植在安茹-索米尔（Anjou -Saumer）和都兰（Touraine）产区的中心地带。

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此外，白诗南逐渐走出法国，远渡重洋去到异国。1655年，荷兰人赞·范里贝克（Jan Van Riebeeck）将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非。最终，白诗南成为南非种植面积最为广泛的葡萄品种。不久后，白诗南也到达了美国加州（California）以及新西兰等产区，并在这些产区发扬光大。

新旧世界风格不一

白诗南在新旧世界有着两种截然不同的风格，这是由于两者在酿造工艺上的差异。以发酵温度为例，在法国地区，白诗南会在较高的温度下发酵，最终酿成余味带有蜂蜜味道的半甜型（Semi-Sweet）葡萄酒。而在加州和南非等新世界产区，白诗南则是在较低的温度下发酵，酿成的葡萄酒展现的则是热带水果的风味。

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另外，白诗南在新旧世界的待遇也有所不同。旧世界产区懂得欣赏白诗南独特的花香以及金银花的风味，敢于使用它来酿造优质的单一品种葡萄酒。然而，新世界产区则偏向于将白诗南与其它品种混酿，利用其较高的酸度来维持葡萄酒的平衡性。

在大多数情况下，白诗南干白葡萄酒应在年轻时饮用，不适合陈年。

风味香气变化多端

正如前文所提，白诗南的风格很大程度上取决于其生长环境和酿酒技艺。总体而言，白诗南葡萄酒通常含有青苹果和杏仁以及蜂蜜的风味。在不同产区，白诗南葡萄酒展现不一样的风姿。法国卢瓦尔河谷所酿的白诗南还会有些许独特的矿物质香气。南非的白诗南则是截然不同的风格，充满番石榴和凤梨的滋味。

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甜型的白诗南集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒龄可达几十年，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。

面对如此多才多艺的白诗南，你心动了吗？

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