科普丨关于鸡蛋，那些不为人知的“秘密”

圣“蛋”已过，元“蛋”还会远吗？

再过三天就是2018年了，

小编特地准备了

一“筐”新鲜热乎的鸡蛋小知识，

快进来看看你知道几个~

蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等，常听老一辈的人说褐壳蛋比白壳蛋更有营养，实际上，蛋壳颜色和蛋的营养价值没啥直接关系，主要与鸡妈妈的品种有关，由一种叫 卵壳卟啉 的物质决定（颜色我说了算，嘿嘿）。

蛋黄的颜色从浅黄色到深橘色都有，除了受鸡妈妈的品种影响外，主要与饲料中所含色素成分多少有关，如果饲料中有较多的类胡萝卜素，则鸡蛋的蛋黄颜色就会加深，与蛋的营养无关。

这是因为鸡蛋在加热时，蛋白中的含硫胺基酸生成硫化物，与蛋黄的铁反应生成 硫化亚铁 （就是我的颜色呦），这是正常现象，并不影响鸡蛋的安全。

“土鸡蛋”一般比普通鸡蛋小，但它的价格却比普通鸡蛋高不少，很多人认为“土鸡蛋”比普通鸡蛋营养价值更高，难道浓缩真的就是精华？其实，“土鸡蛋”与普通鸡蛋之间，只有风味的差别，营养差别不大。

禽流感爆发期间，有些宝宝害怕被感染，而不吃鸡蛋。其实禽流感病毒很怕热，鸡蛋经70℃以上高温煮熟后就能杀死病毒，所以，只要将鸡蛋彻底煮熟就可以放心吃，不要因噎废食哦。

蛋黄确实富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能使胆固醇颗粒变小并保持悬浮，因此能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在人体血管壁上沉积。《中国居民膳食指南》（2016版）中建议“每天一个蛋、蛋黄不能丢”，蛋黄中各种维生素、矿物质含量丰富，这么好的东西扔掉就太可惜了。