时食记│霜冬食养（内含有奖征集）

北大餐饮中心官方资讯 · 公众号 · · 2024-11-10 11:00

主要观点总结

本文主要介绍了山药、红枣和木耳三种食材的逆袭历程、特点、烹饪方法以及相关的投稿活动。山药从明代开始逐渐成为人们餐桌上的常客，经过人类的驯化和精心照料，其产量和质量不断提升。红枣的历史可以追溯到七千多年前，现在成为了大家喜爱的果实，尤其是其维生素C的含量很高。木耳则从朽木中的隐士变成餐桌上的美食，其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。最后还介绍了一个与食堂、菜品、时令相关的投稿活动，鼓励师生参与并发送邮件至指定邮箱。

关键观点总结

关键观点1: 山药的逆袭历程和特点

山药从明代开始逐渐在人类的餐桌上崭露头角，经过人类的驯化和精心照料，其产量和质量不断提升。山药的适应性强，遗传多样性丰富，为育种专家提供了灵感源泉。此外，山药在烹饪中也有多种用法，如清蒸、炖汤、炒制等，口感丰富。

关键观点2: 红枣的历史和特点

红枣的历史可以追溯到七千多年前，是大家喜爱的果实。红枣的家族繁衍方式多样，有无性繁殖和有性繁殖。红枣的维生素C含量特别高，尤其是鲜枣。此外，红枣在烹饪中也有着广泛的应用，为菜肴增添甜润和风味。

关键观点3: 木耳的秘境探险和烹饪应用

木耳在先秦时期是朽木中的低调隐士，因其功效成为古人的心头好和药典中的明星。木耳对住处挑剔，但人类通过智慧掌握了其生长习性和繁殖秘密，使其从珍稀食材转变为家家户户餐桌上的常客。木耳富含亲水性纤维素与果胶，有着滑而不腻的口感，在烹饪中有着广泛的应用。

关键观点4: 相关的投稿活动和参与方式

鼓励师生参与与食堂、菜品、时令相关的投稿活动，可以提交手绘作品、征文等。投稿需以邮件的方式发送至指定邮箱，并注明个人信息。录用的作品将奖励一份餐饮周边小礼品。

正文

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山药

山药的逆袭：从“默默无闻”到“薯界一哥”

自打明代那会儿起，我就像一颗新星，悄悄地在人类的餐桌上闪亮登场，成了大伙儿的新欢。刚开始，我只是在某些小地方试着刷刷存在感，没想到，我这独特的魅力一散发，嘿，立马儿就出圈儿了！

在长江以北，我那是稳稳地站住了脚跟，成了人们餐桌上的常客。长江以南的朋友们也不甘示弱，他们热情似火地把我的那些山薯、参薯啊，还有褐苞薯蓣这些亲戚们都请进了菜园子里。这驯化的过程，简直就是人类智慧的大展现！

他们可聪明了，学会了用 芦头无性繁殖、珠芽繁殖 这些高招，给我量身定制了一个“生育大计”，保证我后代纯正，绝不走样。经过这么长时间的自然选择和人类的精心照料，我这身子骨儿可是越来越棒了，适应各种环境都不在话下，遗传多样性那也是杠杠的！

这巨大的“基因宝库”啊，简直就是育种专家们的灵感源泉，让他们想怎么创新就怎么创新。现在，在人类朋友的精心呵护下，我这产量和质量，那可是噌噌噌地往上涨！

红枣

红枣小传：七千年前野果今何在？

我的故事可追溯到七千多年前，那时的我还是个野孩子呢，在裴李岗文化——中国河南密县莪沟北岗遗址中就曾发现了碳化的干枣、酸枣及其果核。不过，幸运的是，中国人早早地发现了 野生酸枣树 （又称棘树），开始在中原新郑一带，耐心地驯化和栽培。新郑，就是我的故乡，那里流传着我和黄帝的悠久传说。

我的家族繁衍方式多样，有无性繁殖的“复制粘贴”（嫁接、扦插），也有有性繁殖的“自然生长”（种子繁殖）。在人们的精心呵护下，我的品种越来越丰富，口感也越来越好。栽培我也变得越来越有讲究。从最初的随便种种，到后来像对待宝贝一样细心照料，土壤要改良，营养要跟上，还得定期除虫防病。这一切，都让我更加茁壮成长，成为了大家喜爱的果实。

顺带为自己做个广告，世人皆知橙子补VC，其实红枣家族的VC含量特别高，尤其是鲜枣。

木耳

朽木藏珍：木耳的秘境探险

先秦时期，我不过朽木中的低调隐士，却因 清热解毒、增强体质等功效 ，一跃成为古人的心头好，餐桌上的宠儿与药典中的明星。起初，人们得像探险家一样深入山林寻我，但那份渴望驱使他们，誓要将我带至家中。于是，一场关于“乔迁”的奇妙旅程开始了！只不过，我对住处可是挑剔得很，驯化之路宛如解谜，充满挑战。

然而，人类的智慧不容小觑，历经年岁，他们不仅摸透了我的生长习性，还掌握了繁殖的秘密，更发明了木耳菌种这一“神奇钥匙”，让我得以在温室中享受专属的温暖与呵护。如今，栽培技术日新月异，我产量飙升，品质卓越，已从昔日的珍稀食材，转变为家家户户餐桌上的常客，完成了从山中隐士到平民美食的华丽转身。

山药

山药，肉质如玉，软糯中藏清脆，淀粉满满。清蒸之时，蒸汽轻抚，淀粉缓缓糊化，口感愈发柔美，清新香气缭绕。炖汤中，山药与汤汁深情对话，鲜美四溢，每一勺满载自然馈赠。炒制之下，高温锁水，调料与山药共舞，风味独特，每一片都洋溢着生活韵味。

桂花一品山药

红枣

红枣其独特的糖分结构，在加热过程中缓缓释放，不仅增添菜肴的甜润，还能促进食物间的风味融合。炖煮时，红枣仿佛一位温柔的调味师，其天然的香甜缓缓渗透，与其他食材相互借味，成就一锅浓郁而不腻的美味。而烘烤之下，红枣的糖分焦化，表面形成诱人的焦香，口感层次更加丰富。每一颗红枣，都是烹饪中的点睛之笔，让每一道菜都焕发新生。