俗话说「病从口入」，饮食卫生一直都是广受关注的问题，尤其是最近病毒肆虐，不管是出门吃饭还是点外卖，都多了层感染风险……
相比较外面的「苍蝇馆子」，越来越多的人更喜欢自己在家做饭，食品安全又放心：肉菜能亲自挑选，备菜时也能亲手洗得干干净净……
但这些食材准备工作，你真的做对了吗？
从菜市场买回来的生肉，难免会有一些灰尘、细菌或血水，很多人都习惯做饭前将买回来的生肉冲洗一遍，以保证干净。
但这个小小的仪式感，不但没什么用，反而有不小的健康隐患。
其实，从科学的角度出发，冲洗是无法带走生肉携带的细菌的，例如鸡肉中的沙门氏菌。
并且，在清洗的过程中，飞溅的水花很有可能携带着致病菌，不仅污染了水槽、厨具，
还
会浸染到其它食物上，增加食源性疾病的风险
。
据统计，在世界各国的细菌性食物中毒事件中，
沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首
，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
沙门氏菌是一种常见的、会导致食源性疾病的细菌。
伤寒沙门菌：
主要通过水进行传播；
非伤寒沙门菌：
主要通过食物进行传播，传染性强。
沙门氏菌广泛分布于自然界，生存力很强，
在20℃以上能大量繁殖
，常常寄居在人和动物体内。主要污染的食品有肉、蛋、奶及其制品等，其中
生鸡肉最容易被污染
。
沙门氏菌污染具有隐蔽性
，由于它不分解蛋白质，被污染的食物看起来无感官性状的变化，肉眼不可察，让人防不胜防。
沙门氏菌感染
可引发急性肠胃炎
，感染这种病菌后会出现发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等症状，病情往往持续4~7天。
2、发热超过38°C；
3、腹部绞痛、腹泻有血便；
4、时不时呕吐，意识出现模糊；
5、口干舌燥、无力等脱水症状。
不同年龄段的人群均会因感染沙门氏菌而发病，但
年幼（5岁以下儿童）、年老（65岁以上老人）及免疫力低下的群体
更容易感染沙门氏菌，其潜伏期一般为2~72小时。
由于这类人群免疫系统较为脆弱，可能因沙门氏菌进入血液而发生
菌血症
，少数还会合并
脑膜炎或骨髓炎
，严重者有可能发生死亡。
因为牛、羊、鸡、猪等禽畜类动物体内含有天然的沙门氏菌，所以像鸡蛋、牛肉、奶类等动物性食物也是最常见的容易被沙门氏菌污染的食物类别。
但有些人做饭喜欢讲究菜品新鲜，如三分熟的牛排、外焦里嫩的排骨等，因
烹饪时间不够，肉类中的沙门氏菌没有被全部杀死
，从而易被感染。
在食物加工的过程中，碗筷、刀具、菜板或承装食物的容器交叉使用，也极易造成细菌感染。
如冲洗生肉时带着细菌的汁水溅到厨具上、切过生肉的刀具处理熟菜、承装禽畜类生肉的容器不清洗直接装蔬菜和水果……都会因为沾染上沙门氏菌而造成交叉感染。
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生食与熟食分开存放，切菜的刀和菜板准备两套使用，方便分开处理生熟食品。
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清洗生肉时用单独的容器浸泡清洗，避免交叉污染；所有和生肉、鸡蛋等接触过的东西都要用热水彻底地冲洗干净。
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沙门氏菌对热抵抗力不强，到达60℃后，15分钟即可被杀死。
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需要冷藏的食物，尽快放入冰箱，不要在室温下放置超过两个小时。
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卫生条件差的情况下，哪怕是已经做熟的食物，也可能再次被感染。经常接触生食的菜板、刀具需要
及时清洗消毒，定期更换
。
厨房要经常进行通风换气，平时也要保证灶台干净整洁，避免台面上长时间积水或残留垃圾。冰箱、微波炉等放置厨房内的家电需定期清洗。
有消毒柜的可以将餐具直接放在里面进行消毒，也可以沸水加热15分钟高温消毒。
不经常使用的餐具应当放到橱柜里，抹布需「专布专用」，经常换洗，以免滋生细菌。
菜刀上面有许多细菌，若做饭时不小心被割伤，需
立即用清水或冷水冲洗伤口；
伤口较大，可以用另一只手捏住手腕处，以此来减少出血量。
不要立刻包裹住伤口，需避免细菌残留造成感染，可
用碘酒或消毒水擦拭伤口位置
，确保伤口处没有细菌后，再用创可贴或绷带包裹伤口。
若伤口切割较深，可能出现厌氧菌感染，需前往医院，由医生根据伤口的变化情况，判断是否需要缝合、注射破伤风针以及使用抗生素药物。
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