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最近日剧《ON 异常犯罪搜查官 藤堂比奈子》里，比尸体出现频次更高的，应该就是女主角比奈子整天不离手的一瓶调料了，好像不管什么食物撒上一点都会瞬间变得很好吃。那么这个神奇的东西究竟是什么？
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图片来源：日剧《ON 异常犯罪搜查官 藤堂比奈子》
七味粉（日本人称为shichimi togarashi，英文译作seven spice powder），它的完整表达是“七味唐辛子”，是一种日本的复合调味料。提起复合调味料，实际上大家应该都不陌生，从我们做饭经常用到的五香粉和十三香，到各个国家都不一样的咖喱，都是复合调味料。它是用两种或两种以上的调味品配制，经过特殊加工而成的调味料。“唐辛子”三个字，容易让人联想起中国的唐朝，但其实二者并无关系。在刘夙老师的《辣椒：中国人和韩国人都在争论起源》一文中他提到：
在日语中，辣椒通称“唐辛子”，字面意义是“中国的芥子”，然而“唐”其实是日本人对外来作物的一种泛称，未必真的指它来自中国。与此类似，“朝鲜蓟”不是朝鲜原产，“波斯菊”也非产自波斯，日本人给它们随便冠以这些外国国名，仅仅为了凸显其异域特色罢了。（霓虹金给人家起名真是好随便啊_(:зゝ∠)_
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图片来源：123RF.com
而所谓的“七味”，也不一定是由七种配料制成，就像十三香各家配出来的味道不同一样，七味粉也是根据各家自己的配方，有的人会放到八或九种配料。一般而言，除了有辣椒，配料还会有陈皮、芝麻、花椒、大麻籽、紫苏，有时候还会有罂粟籽、浒苔、姜、油菜籽等等。（所长表示惊呆了！Σ（OдO‖) 喂妖妖零吗这里有人吃xx粉啊！）在这部日剧里，女主简直随身携带，吃什么都往里加：
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图片来源：日剧《ON 异常犯罪搜查官 藤堂比奈子》
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图片来源：日剧《ON 异常犯罪搜查官 藤堂比奈子》
看起来非常疯狂，当然这是剧情需要（女主说这是她的母亲留下的遗物）。再仔细看看这瓶七味粉，发现它的牌子叫八幡屋礒五郎（Yawataya Isogoro）。
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图片来源：维基百科
这其实是日本七味粉三大品牌里的一个，1720年创立，坐落于长野善光寺。而另外两个品牌分别是1625年创立的Yagenbori（やげん堀）和1655年创立的Shichimiya本铺。
那么七味粉作为一种调味料究竟是什么时候产生的呢？实际上，它是在1625年由江户的药商制作出来的，最初它并不是一种调味料（咦？这个套路听起来耳熟！），因为里面的辣椒、山椒、陈皮、黑芝麻、大麻籽、芥子被认为能治疗风寒，所以它在当时被当做是一种药品。后来因为荞麦面是江户人的主食，而有药效的七味粉机缘巧合下被发现和荞麦面是绝配，于是渐渐在饮食界开创出一片天地，甚至走向了国际。
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图片来源：sc.china.com.cn
虽然七味粉走向了国际，但国外贩售的七味粉和日本国内的并不一样。原因是七味粉里有两个配料，一个叫芥子（けし、ケシの実），指的是罂粟籽，另一个是麻の実（おのみ、あさのみ），指的是大麻籽，虽然罂粟籽不是每家都会放，但是麻の実是每个日本产七味粉必备的配料。
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图为大麻籽。图片来源：hlj.sina.com.cn
你可能会问，为什么我海淘的七味粉或者在超市看到的七味粉配料里没有呢？
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某品牌七味粉介绍，成分里都是些很正常的配料
这当然是跟各地的法律有关了。因为不同国家对这两种产物的规定不一样，所以日本对外会生产不含它们的七味粉。那日本国内就允许这种“毒品”存在吗？
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图为配制七味粉的配料。图片来源：www.weekendhk.com
实际上这是一种误解。用作毒品的是大麻的印度亚种Cannabis sativa ssp. indica，而分布于东亚的原亚种ssp. sativa含四氢大麻酚极少，种子本来就是用于榨油和食用的。七味粉用的就是后者的种子。但是囿于一些国家的规定，才进行了改变。罂粟籽的情况类似。我国的《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》规定了罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。
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图为罂粟籽。图片来源：food.qqyy.com
显然，它不会让你变嗨。依然只是调味料。伊藤美智子的小说《食戟之灵》中有这样一段话：
“这就是.....肉面......”
“一开始请先淋上醋，再依个人喜好撒上辣椒粉或七味粉。”接着，将调味酱、麻油、蒜泥、辣油以及七味粉一一淋到肉面上头。一切都是依个人喜好——或者说穿了就是随性添加......那既不像炒面也不像拉面，是一种独特的味道。
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图片来源：123RF
小说里只讲了七味粉的一种用法，配乌冬或者荞麦面这种面条类。实际上，作为一种有几百年历史的调味料，七味粉被用在了很多日本美食里，如米饭、汤粥，也有像上文女主那样放在饮品里的（在Shichimiya的创始故事里，就是这家店的人拿出放了七味粉的茶招待客人）。除了日本本土，它在国外也有拥趸，特别是欧洲和北美，人们把它用在当地的食物里。
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一位美国作者将七味粉用在他的烤肉里。
图片来源：seriouseats.com
在全球香料领导者美国味好美（McCormick）公司发布的2015年McCormick香料预测报告中，提出了引领香料未来的8个发展趋势。其中一条就是：“复合调味品是一种正在流行的全球性混合香料......日本的七味粉调味品(七味唐辛子)提供了一种新的热辣味"。相关分析文章中还说中国人不太接受这种复合调味料，其实这里不太准确，因为五香粉和十三香已经是家喻户晓的调味料了，而七味唐辛子随着日料店的开设也渐渐被大家所熟知，希望下次你在日料店吃到一种有点辣又很香的复杂味道时，能反应过来：搜噶，原来是七味唐辛子。
感谢刘夙和顾有容对本文植物学部分的修改和补充
所长说
题图：kireinasekai.net
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