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90%都亏损?刚刚,国内最大水果零售商进军电商……

电商零售头条  · 公众号  · 电商  · 2016-12-13 07:55

正文


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商哥说

“我这一生都与水果结缘,在1997年的一个偶然的活动场合,我萌发了开水果连锁的想法,于是就不断去琢磨和实践这个事情,”——百果园董事长余惠勇


来源:TOP电商(

作者:张逸


12月11日,线下连锁水果零售商百果园和互联网生鲜电商一米鲜正式对外宣布以交叉持股方式合并,合并之后的新公司将保持百果园与一米鲜双品牌运行,这也意味着国内最大的水果零售商正式进军电商!

 



百果园在2002年创办了中国第一家全国特许连锁专卖店,开启了水果连锁经营的先河。经过15年的发展,现已拥有超过1700家连锁门店,2015年销售额达32亿元,今年将有望突破60亿元(加上并购的企业)。

 

冰冻三尺,非一日之寒。百果园能走到今天,成为全国最大的水果连锁零售商,背后是无数次艰辛的探索。



因对责任的坚持,而开启水果连锁神话

 

“一生只做一件事,一心一意做水果。”

 

2001年余惠勇开始了自己专业水果连锁经营之路。

 

当时曾有研究零售业态的经济学家断言:这种模式全世界都没有,不可能成功。而余惠勇却认为,“水果并非是一般的普通商品,而是有活力、有生命与情感的独特商品,当顾客到商店里买到了好吃的水果,会得到一种非常愉悦的享受”。

 

果然,他的眼光没有错。次年,百果园开了全国第一家水果特许连锁专卖店——福华店。虽然店面仅有50平米左右,但开张首日销售额就达到了19000元。一个月下来,销售额将近41万。

 



尽管百果园初期取得了一定的成就,但是这和创业初衷想的靠卖水果快速赚钱是有很大的落差。那段时间里,公司整体一直在亏钱,现实与理想的落差,让余惠勇一度想要放弃。

 

最终百果园还是活了下来。靠的不是别的,靠的是对加盟商的责任心在加盟商大军中,很多人都不懂水果,就是拼凑20万、30万,开加盟店来赚钱盈利。一旦关掉公司,加盟店就得全部关闭,他们将失去经济来源。而且,很多底层员工也会因此失业。

 

考虑到种种因素,百果园还是艰难的存活了下来。从此,良知和责任,也成为了百果园或不可少的企业文化之一

 


专注产品质量,做“好吃”的水果


加盟店时期的百果园,主要是低价吸引顾客,短期增加了销量,但长期而言加盟店以次充好,无法让顾客对品牌产生信任,品牌形象受损和公司持续亏损会成为常态。

 

在度过最艰难的时光后,百果园终于走出一条属于自己的道路。

 



余惠勇认为,水果是有生命的。因此百果园在经营中,提出了“对水果要呵护”的理念,并结合科技来“照顾”水果,使之处于最佳的状态。

 

百果园提出最好吃的水果。因为消费者对于水果的品质要求不断提升,在不断摸索研究中,百果园决定,自己制定一套符合自己实际情况的果品标准,为顾客提供“好吃”的水果。

 

苹果分成18个等级,注重客户体验

 

百果园将自己的果品标准不断具体化,将水果按照“四度一味一安全”分级标准,即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成A级、B级、C级3个等级。

 

山东红富士苹果为例,以套袋和不套袋为标准,将苹果分为水晶富士和普通富士。然后又将水晶富士和普通富士按照大中小和综合品质ABC分出9个等级,那么仅山东红富士就有18个等级。

 

此外,余惠勇特别强调,水果的安全很重要, “因为如果说百果园的水果不安全,不能给顾客以安全感的话。那么顾客吃水果的心情绝对不会愉悦,就不会有好吃的感觉。

 

正是因为有了这样的标准使得百果园在采购销售体系有了很好的参照,让产品的安全性和品质都有了很好的保障。

 

余惠勇对水果的理解很深刻,他认为水果是生鲜产品中独特的品类。因为只有水果可以直接食用,而其它大部分生鲜都需要加工后才能食用。水果的好坏很容易影响消费者的心情,引发人们的情绪反应,并形成传播,这是水果的独特之处。

 

因此,百果园在经营过程中非常注重顾客体验,把门店装修成田园风格,并播放田园音乐,让客户在购物时感到身心愉悦。

 


详细的分类,让管控出类拔萃

 

“评估一家水果店运营体系的好坏很重要方面就是评估损耗。”在损耗管控上,百果园也有着自己的一套系统。

 

余惠勇说,百果园认为损耗管控是全产业链的管控,是一个系统的工程,百果园从产地发运开始到最后的终端梳理15个关键节点,包括运输方式、包装、配送、陈列、营销等,都跟损耗挂钩

 

在鲜度管理系统里,公司会为每种商品设定可售卖时间,当时间临近,系统会自动报警,提示尽快处理商品。订单系统会根据历史数据、库存、天气情况、节假日、近期销售等五个因素,主动生成门店订单,店长只要做好审核工作。即使扔一个苹果,店长也要及时在系统中报损。

 

详细而周密的管理系统,让百果园井然有序地,以每天新开2-3家店的速度进行扩张,同时还先后并购了果多美、鲜时代等水果连锁企业,让水果零售已成一种时尚,一种新兴的商业业态。

 

作为中国创立最早、规模最大的水果专营连锁企业,百果园用13年的时间,成功扩展至1000家水果连锁店,创造了被业内称奇的“百果园速度”。



勇于突破短板,进军电商

 

对于生鲜电商而言,最需要克服的,无非是非标准化、高损耗、终端配送难、费用高等问题。

 

传统生鲜行业由水果摊、夫妻水果店、大中型超市、农贸市场发展到水果专营连锁店,在移动互联网的冲击下兴起了基于B2C和O2O的业态。尽管发展速度很快,但是以上问题一直是水果电商的瓶颈。

 

90%的生鲜电商都在亏损。百果园董事长余惠勇坦言,百果园从2008年开始探索电商运营模式,但一直发展不起来,也不敢亏钱扩张。现在还没能在线上找到一种可持续的盈利模式,未来仍将在线下扩张,线上布局主要采用为平台化电商做供应链服务的模式。

 

生鲜电商被称作电商领域的不多的“蓝海”和“珠穆朗玛峰”,长期以来不断有人探索和尝试,也一直是资本关注的对象,但是一直没有做出预期的效果。

 

一米鲜与百果园的深合作,可以分别发挥线上和线下的优势,能够扩大服务半径,丰富销售场景与客群,增加服务触点与粘性。或许二者的合作,能够打破原有零售店面时间、空间的限制,实现线上线下一体化。

 

百果园能领先于中国水果连锁企业,与其产业链布局全面、客户定位明确、水果评价标准精细、供应链管理系统完整、鲜果管理系统科学不无关系。如今,百果园决定进入登上这座“珠峰”,可能会改变此前的局势。

 

百果园董事长余惠勇表示,未来百果园将专注线下扩张,百果园将继续基于好吃战略,营造顾客愉悦感,提升会员增值服务;一米鲜负责布局线上,实现线上线下“一体化”店面。

 

并购重组后,双方可共享供应链、零售经验和管理人才,从而提升效率,降低运营成本。他们将采取双品牌运营策略,共享供应链。一米鲜公司及其团队并入到百果园线上运营体系,一米鲜创始人焦岳出任百果园集团副总经理,主要负责百果园电商业务

 

双方结合后,发展势头良好。一米鲜线上业务实现了200%销售增速、80%复购率、日单量超过3万、日销售水果2000吨。还推出了在APP内瞬间退款,59分钟及时送,差额找零,这一新模式备受关注,新业务已实现“规模利润”。

 

目前整个中国正进入消费升级的关键时期,中国居民消费呈现个性化、多样化、品质化的特点,信息消费、服务消费、绿色消费、健康消费等新的消费领域逐步扩展。水果行业的发展,还是很有前景的。

 

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