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玉米面甩蛋蛋，山西一道独特的面食，这道面食只有去了张壁古堡村才能吃到。张壁古堡位于山西省介休市龙凤乡张壁村，是国保级历史文化名村，有夏商古文化遗址、隋唐古地道、金代墓葬等，为中国第一军事古堡。近年来随着来访游客的增多，使得古堡村的这道面食也越来越出名。
做法：
1、将玉米面放入一碗中，用水打湿。放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后在加适量的凉水揉成面团。
2、小麦面粉放入盆中加凉水(冬天用温水)揉成稍微硬些的面团。
3、用白面面团包住玉米面团，擀成半厘米厚的面片。
4、切成约半厘米宽的面条，在横切成正方形的小丁丁。
5、放到深些的面盆中(我家没有那个箩，只好用个盆)，用力甩动把面丁丁甩成圆圆的小球。我甩了半天，看是没有棱角啦，煮出来还是方形滴,看来还是用力不够。不过现在那里的老百姓常常是切丁后就直接煮了。
6、然后用捞面的勺子将面粉漏掉，将蛋蛋倒入开水锅中煮1-2分钟。
7、玉米面蒸熟后有了粘性，制作时白面与玉米面就不容易分裂。这也是这道面食的独到之处，巧妙地将两种面食黏合在一起，类似山西的另一种面食包皮面(包皮面中间是高粱面，切成面条状)，而不是将两种面粉面粉混合揉成面团。煮熟的甩蛋蛋分三层，两边是白色中间夹着淡淡的一层黄色，看着很有食欲的感觉!盖浇甩蛋蛋的卤汁我用的是鸡蛋炒番茄，还加了点肉炸酱，红红的番茄卤汁搭配这个黄白相间的蛋蛋实在是诱人
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