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【滋味】清脆爽口海鲜香，让墨鱼“卷”起来！

上海发布 · 公众号 · 上海 · 2024-10-05 22:44

主要观点总结

文章介绍了一道融合清新小瓜和墨鱼花的菜品——XO酱小瓜炒墨鱼花。文章提供了视频时长、所需材料以及详细的操作步骤，同时介绍了厨师罗玉麟的背景和本帮菜传统烹饪技艺。

关键观点总结

关键观点1: 菜品介绍

清新小瓜搭配墨鱼花，使用XO酱调味，呈现大海味道，形成绝妙平衡。

关键观点2: 所需材料

包括小墨鱼卷、云南小瓜、彩椒、XO酱和盐。

关键观点3: 操作步骤

包括处理墨鱼、腌制墨鱼、切小瓜片、煎墨鱼卷、加入调料翻炒均匀等步骤。

关键观点4: 厨师介绍

介绍了罗玉麟厨师的从业经历、上海老饭店的传承背景，以及他对本帮菜传统烹饪技艺的精通。

正文

清新小瓜，配上“卷”起来的墨鱼花，用XO酱的醇厚将二者融合起来，扑面而来的大海味道，形成绝妙的平衡。

快来动手试试这道XO酱小瓜炒墨鱼花吧，点缀一个夏末秋始的舌尖故事。

XO

酱

小

瓜

炒

墨

鱼

花

视频时长32秒，建议在WiFi环境下观看

准备材料

小墨鱼卷200克、
云南小瓜300克、彩椒20克、
XO酱20克、少许盐

操作步骤

1.将处理干净的墨鱼，用麦穗状花刀进行改刀。

2.用盐腌制墨鱼。

3.将云南小瓜切片备用。

4.小墨鱼卷煎至两面金黄后捞出。

5.加入XO酱、盐、小墨鱼卷、小瓜、彩椒，翻炒均匀。

完成！

罗玉麟，从事厨师行业20余年，上海老饭店第五代非遗传人，精通制作本帮菜传统烹饪技艺。

厨

师

编辑：孔祥如、唐泽楷

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