食品工程博士，《吃的真相》作者，科学松鼠。在实验室里研究“做饭”，以养家糊口；在媒体上介绍“吃的真相”，以传播科学。
夏天到了，养生爱好者们又开始列出“夏季养生”的食物，姜在其中是地位很高的一种。夏天真的有必要吃姜吗？吃姜有什么特殊的好处吗？下面请松鼠云无心老师解答。
夏天真的要吃姜吗？
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民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。其依据是“这两种食品的寒热性，配合了季节的寒热性，来进行阴阳调理，以便真正做到，热者寒之，寒者热之”。至于为什么要用姜来调理，是因为“夏天虽热，但阳气在表，阴气在里，内脏反而是冷的，容易腹泄，所以要吃暖胃的姜……”
这种说法有没有道理呢？为了避免引发“传统医学爱好者”的漫天口水，只能这么说：夏天吃姜养生的说法来自于传统医学，其理论不符合现代科学体系，其实践效果也无法用可验证、可重复的方法去验证。
姜有什么功效成分？有什么特别的用处吗？姜茶什么的真的能“生热驱寒”吗？
如果按100克干姜为基准，跟其他食物来比较，姜含有丰富的B族维生素以及铁、镁、锰、钾、锌等矿物质。不过，人们不会把姜当作主要的食物，一般都是用作调料。即便有时用“仔姜”或者“泡姜”作为烹饪中的辅菜，食用量也还是相当小的，所贡献的这些营养成分也少到可以忽略。
姜中还有一些蛋白酶，作用类似生产奶酪所用的凝乳酶。有了这种酶，姜汁就可以制作著名的小吃“姜撞奶”，不过这种酶本身对人体健康并没有什么价值。
姜撞奶的原理在于，用姜汁里的酶使牛奶凝固
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生姜中有一些挥发性油和多酚类物质，比如生姜醇和姜烯酚。科学家们猜想这些物质可能有一定的活性，进行了不少研究。世界各地传说的姜的“功效”多达二三十种，小到治疗胃肠不适，大到防癌抗癌。科学家们做过一些实验去验证它们，不过结果让他们很失落。按照美国国立卫生研究院（NIH）所属的医学图书馆对这些研究所作的综合评价，只有少数几种是“没准可能有效”，而多数功效是“没有证实”或者“否定”。
姜茶能不能“生热驱寒”呢？传统医学所讲的“热”和“寒”，并不是现代科学中所说的“寒”和“热”，我们也就无法用循证的思路去判断。如果说喝了能感到“暖和”，只要是热水都有这种效果，姜到底是功臣还是“搭车抢功”的，也就不得而知了。
对于姜是否能治痛经，有过一项随机双盲临床研究，对照和实验组总共150人。结果是：吃生姜提取物的那组志愿者，有62%的人觉得痛经减轻了，跟服用常见止痛药的功效没有显著差异。这项研究没有设对照组，因而不能排除安慰剂效应的存在。不过，考虑到这个食用量的姜，没有可知的不良作用，如果受到痛经困扰，尝试一下也未尝不可，反正无效也不会有什么损失。
姜茶
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姜对于晕车、晕船、手术、化疗和早孕反应的影响有过许多研究。不同的研究，实验对象不同，实验设计不同，所吃姜的形态不同（鲜姜、姜提取物、姜粉等），用量和服用时间不同，结果也不尽相同，有的有一定效果，有的没有作用。
简而言之，姜可能对于减轻呕吐反应、减轻身体不适有一定帮助，但不能解决晕眩的问题。而且，其作用也不比药物更好。
跟治痛经的情况差不多。考虑到它不费钱，也没有什么危害，尝试一下也未尝不可，只是不要抱太大希望。如果症状严重，还是去寻求医学帮助更为靠谱。
这就属于，前面提到的那二三十种传说的功效中，“没有被科学研究证实”但也“没有科学研究去否定”的那些。从循证的角度，答案是“不能”；但许多人要抬扛说“没有否定就可能存在”，科学逻辑就只能在一边苦笑了。
注意食用安全：姜发霉了、长芽了还能不能吃？干姜和鲜姜哪个好？
民间有“烂姜不烂味”的说法，不过姜跟其他食物一样，“烂”就意味着长了细菌或者霉菌，而有一些细菌和霉菌会分泌毒素。所以，从谨慎的角度出发，发霉腐烂的姜还是别吃了。
姜长芽之后，会有一部分营养成分变成了仔姜，但剩下的老姜也还是可以吃的。实际上，传统农民种姜，出芽长到一定时候，可以把土刨开，把老姜掰下来吃或者卖掉。
至于干姜和老姜，如果需要的是它们提供的辛辣味，那么二者都行。因为姜中产生辛辣味的“姜辣素”（其实是一大堆产生辛辣味的物质总称）很皮实，弄成了干，磨成了粉，都不影响它们的能力。
姜粉，旁边橘黄色的是另一种调味品姜黄粉
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作为调料和食材，姜是表现优秀的乖宝宝。不管是早晨还是晚上，不管是冬天还是夏天，只要需要，它们都坚守岗位，一样尽职尽责。各种吃姜的禁忌，都是臆想，不必在意。
姜中有一些特有的成分，可能带来一些功效。但是到底哪些功效是真哪些是假，有效的功效有多强，并没有很好的科学证据。好在，姜不算贵，吃了无效，但一般也没有危害，所以愿意试试也没啥不可以，只要别抱太大的希望，尤其不要耽误正规治疗。
作者：云无心
编辑：红色皇后
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来源：健康头条（微信号：baojiandaifu）
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