熟醉，大闸蟹的另一种打开方式 | 好物

这道熟醉蟹里的奢侈品，用料也是奢侈品级别的。

肥美饱满的高邮湖大闸蟹

蟹，无疑要选好蟹。考虑到定价，主厨并没有用高溢价的阳澄湖大闸蟹，而是从品质同样出众的高邮湖大闸蟹。高邮湖大闸蟹，蟹肉饱满、蟹黄满溢，也没有太湖蟹那样的二噁英风波，更令人放心。

黄酒，是整个醉卤的基调，最为重要。所以主厨选用了塔牌2012年手工冬酿。所谓冬酿，是在冬至前后下料酿酒，这是酿造黄酒的最佳时节，还必须是人工酿造，绝不是不锈钢罐发酵。国内坚持这个传统的酒厂已经寥寥无几。好的黄酒，带着温润的口感和馥郁的香气，主厨将其融入大闸蟹中，创造出令人沉醉的味道，你第一口就能吃出来。

醉卤的三大核心

第二重要的，就是酱油。近百元一瓶的香港大孖酱园的“双璜生抽”，是熟醉蟹的鲜味来源。“双璜生抽”，是将用加拿大进口大豆，和澳洲海盐酿造的头抽，注入已发酵的新黄豆中，在阳光下生晒两年而成。由于吸收了双重面豉味道，色泽褐黄透香，鲜味双倍浓郁。

考究的配料

除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮，主厨还决定用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮，增添花果香；用干话梅来提供合适的盐分，让吃口更清爽；还把白砂糖替换成了冰糖，让甜味的层次感更加饱满。

最后加上一点茅台，起点睛提鲜之效。你若细细品，可以感受到回味里带着一丝茅台独有的酱香。

豪华外卖版手作花雕熟醉蟹

这样豪华的醉蟹虽然好吃，但总是去酒店打包也不是个事，所幸今年他们家的醉蟹可以外卖了，还是和酒店里一样的味道。

主厨向我们保证，每一瓶醉卤，都由他亲手配置。哪怕会限制产能，也坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。

法云安缦·兰轩餐厅主厨裴建亮

和市面上的生醉蟹不同，熟醉蟹虽然全程靠手工生产，但生产过程在QS证的食品加工厂进行，保证了卫生和安全。这样制作的熟醉蟹还通过了SGS严苛的检测，也许是市面上最安全的醉蟹。

醉不等：手作花雕熟醉蟹

虽说是外卖，但是盛装的容器却一点都不廉价。选用了密封的乐扣盒，吃完之后还能继续使用，既安全又环保。