又到了满城尽是鲜笋味的季节了。
一想到笋这个词，满脑子滋出来的都是鲜甜爽口的味道，乡亲们随意感受一下：
油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、油焖笋、竹笋炒三丝、香菇焖春笋、冬笋红烧肉、春笋步鱼、南肉春笋、青椒脆笋、春笋滑蛋、腊肉炒春笋、凉拌竹笋、韭菜春笋……
如果不能在春天里挑到一根好笋，并把它做成菜，搭配着白米饭一口吞下去，那这个春天就算白过了……
不同竹笋，味道不同？
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竹笋是竹子的芽、嫩茎。
所以，竹有多少种，笋就有多少种，据不完全统计大约 1000 种左右。
竹笋一年四季都有，但并不意味着所有笋都能吃，味道上也各有不同，比如
春笋好吃还是冬笋好吃？
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冬笋是春笋的雏形，大多在农历十月份出笋，所以称冬笋；而春笋是在立春后出笋，一般在三月份前后，所以叫春笋。
笋的营养成分决定了笋的口感，冬笋的不溶性膳食纤维少，吃起来更嫩；碳水化合物多，甜味增加，蛋白质含量也更丰富，鲜味更足。
所以，冬笋吃起来更鲜嫩。
但是——
不甘示弱的春笋口感虽然粗糙了些，但是努力让自己的不溶性膳食纤维含量超越了冬笋，在热量上也比冬笋低，减脂效果更胜一筹，小火炖，口感也好。
据说笋可以刮脂减肥？
说到刮脂减肥，竹笋简直骄傲地要上天。
几乎所有的竹笋都具备高热量、低糖、低脂肪和高膳食纤维的特点。
所以，只要你不用油熬笋，盐拌笋，清清淡淡一点，是绝对不用担心吃竹笋变胖。
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至于大熊猫，其实就跟猪八戒吃素一样，如果一天到晚吧唧吧唧个不停，吃啥都长胖。
如何挑一根完美的笋
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拔出后的竹笋，会在各种酶的促进下，发生木质化的反应，于是，笋的含水量就会下降，营养成分会减少，笋体就开始变硬，口感也会变得很差……
所以，挑笋是关键，要记住这几个原则：
笋节和笋节之间距离越近的越好；
颜色越浅的笋口感越嫩；
春笋要挑白色和黄色的好；
冬笋要挑黄中略显白的好。
有的乡亲在买笋的时候会发现上面有白点或是白色粉末，但这并不是霉斑或是石灰，那其实只是笋中所含蛋白质的分解物——氨基酸。
而竹笋之所以保持独有的清香，也是因为它，所以，并不用担心。
如何保持竹笋的鲜嫩口感？
竹笋买回来，为了留住竹笋的清香，就要先等到烹调前再剥。
除此之外，最好捂紧竹笋，避免让竹笋和太阳四目相对，放在阴凉干燥处或冷藏，这样可以存放一个月，特别是春笋。
这样做笋，味道更好
① 腌笃鲜
烹调腌笃鲜的时候，就不要添加额外的食用油了，好好利用猪肉的那点油就行了。
春笋丰富的膳食纤维能缓解猪肉的油腻感，加上豆腐皮中丰富的蛋白质和钙质，真正诠释了什么叫美味又营养。
原料：小排 300 g，咸肉 150 g，春笋 3 个、豆腐皮 3 张
调料：料酒、盐
配料：姜 3 片，葱段少许
步骤：
将小排和咸肉洗净切块，开水煮 3 分钟捞出；
春笋去皮洗净切块，豆腐皮洗净切条打结；
锅中放水、小排和咸肉，水量没过小排，放入一汤匙料酒和姜；
大火烧开后转小火加盖焖 30 - 40 分钟；
放春笋和豆腐皮，继续盖锅盖小火焖 30 分钟；
开盖，撇去浮沫，撒葱段，少许盐出锅。
② 油焖冬笋
浓油赤酱的冬笋，粒粒入味，真正能一口咬出肉的味道。
做这道菜的时候，尽量选择橄榄油，因为橄榄油富含单不饱和脂肪，能让菜变得更健康。
菜谱中的冬笋也可以用春笋来替代，只是焖煮的时间要更长一点。
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原料：冬笋 4 个
调料：酱油少许、冰糖少许、橄榄油少许
做法：
笋去老根和笋衣，切滚刀块，开水煮 3 分钟去除草酸捞出；
中火，油锅烧化冰糖小块，下冬笋块翻炒；
加入少许酱油翻炒，上色均匀后加冷水，盖锅盖转小火焖笋 15 分钟左右至水完全收干，关火；
淋入少许橄榄油，翻炒均匀起锅。
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