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1、客家甜酒鸡
2、客家咸肉
主料:五花肉一条
调料:蒜2大勺 花椒2大勺 精盐2大勺 白酒一大勺 五香粉1小勺 胡椒粉半小勺
客家咸肉的做法
1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用
2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下
3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上
4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时
5.食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色
6.同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）
7.取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳
3、客家清炖鸡
4、客家小封肉
5、客家肉丸
主料:猪肉300克
辅料:冬菜1包 鱿鱼1条 红薯淀粉50克
调料:食盐5克 生抽5克
客家肉丸的做法
1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）
6、客家盐酒浸鸡
主料：鸡腿3个 客家酒酿1厅 老姜5g
辅料：枸杞10粒
步骤
1.这个就是客家酒酿，老姜差不多这么大，将老姜不去皮拍碎，枸杞用冷水浸泡清洗片刻
2.这个也可以用整鸡操作，但舞没有，所以用鸡腿3个代替
3.将鸡腿放入锅仔中，放上老姜，适量的盐，倒入一听的客家酒酿，（这个量刚好能淹没到鸡腿肉）腌制2小时左右
4.蒸之前放上少许的枸杞，盖盖，入热水锅中蒸煮25分钟左右就可以了
小贴士
对于女性和减肥人士来讲，酒酿则有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。和老姜鸡肉一起蒸煮食用，可以滋补身体、调剂血脉。
7、红萝卜炒挥肉丸
主料:挥丸块300g 红萝卜2根
辅料:油适量 盐适量 鲍鱼汁适量
步骤:
1.取火柴盒大小的挥丸块,挥丸切成很薄的片儿。
2.把红萝卜切成薄薄的片。两根红萝卜，这量你看着人口来弄。
3.煮好一锅水，把红萝卜放进去过趟热水。去生味。
4.起油锅，把挥丸块倒进去翻炒。（小心粘锅）
5.把过了热水又过冷水的红萝卜倒进去翻炒。放一点细盐。
6.翻炒，放一点鲍鱼汁。量，不需要多，一小勺即可。翻炒。
7.OK，经济又实惠而且又简单的菜上桌了。
小贴士
这道菜拿来招呼人，样子看起来也新鲜。
红萝卜在热水过一下即可，不要太熟，因为切得比较薄。稍后还得在油锅里翻炒的。
建议不要放那么咸，因为有鲍鱼汁。
8、酿苦瓜
酿菜在客家菜系中是最为常见的菜品之一，与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。酿苦瓜味微苦鲜香，有清热解毒、明目降火的功效，在岭南地区夏秋两季是最常吃的菜品之一，酿苦瓜多为蒸制而熟，今天要换一种做法，让酿苦瓜不但保持脆绿本色的同时肉馅也能熟透透~
一、肉馅的做法
1.五花肉选三分肥七分瘦的为好，细切粗碾成肉糜
2.香菇泡发好，先切丝后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎， 再剁成姜蓉，葱少许，切为末
3.取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生 抽、磕入一枚鸡蛋，拌均
4.取少量花椒水，分次洒入碗内，顺时针搅拌馅料，花椒水一定要少 量多次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一起
二、苦瓜的做法
1、苦瓜清洗干净，去头尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内 放水烧开，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡
2、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许植物油，将苦瓜放 入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分 之二处，盖上锅盖大火烧开
3、锅内放入盐和植物油调味，关火，盛出苦瓜，装盘，最后在苦瓜肉 馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相
9、芋艿酒酿炖鸡
主料:鸡1只 芋头400g 甜酒酿150g 辅料油1大勺 盐1小勺 八角1个 葱适量 姜适量 老抽1小勺 生抽2小勺
步骤：
1.买回来的鸡，去掉内脏
2.清理干净后斩成小块
3.然后用热水汆烫2次
4.然后清洗干净
5.芋头清洗泥沙，准备酒酿
6.芋头削皮后切成块
7.葱切段姜切片备用
8.锅中放一大勺油
9.油热后将鸡块下锅翻炒
10.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色
11.加入葱姜和八角
12.倒入热水
13.倒入甜酒酿
14.大火烧开转小火炖煮15分钟
15.将芋头放入锅中
16.和鸡块一起炖煮半小时
18.然后翻炒均匀，接着炖煮直到汤汁收紧，即可关火
小贴士
1、买回来的鸡一定要清洗干净，尤其是嘴巴里，这里很容易被忽略
2、鸡块要用热水汆烫两次，去掉血沫和杂质，这样做出的鸡肉口感才好，热水不用沸腾，70到80度即可
3、加入甜酒酿不但可以去除鸡肉的腥味，还可以起到增香的作用，做出的鸡肉风味十足
4、鸡肉炖煮15分钟后，再加入芋头炖煮30分钟，这样不但鸡肉十分酥烂，芋头也软糯入味
10、烟笋鸡块
11、炊鱼翅盒
用料：
水发鱼翅150克，宰老母鸡300克，排骨300克，猪脚节300克，鲜虾 肉250克，鸡蛋5个，火腿末10克，芫荽叶20叶，芹菜末7.5克， 味精5 克 ，精盐5克，胡椒粉0.1克，料酒15克， 鸡油几滴，上汤750克，蟹 黄25克 ，酱油2.5克。
制法：
（1）将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱， 料酒泡过捞起待用。
（2）沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片， 冉把泡好的鱼翅砌在锅内 ，盖上老鸡，排骨， 猪脚节，然后加入二汤，先用旺火堡滚，再转 中火 ，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下 垂即可加入味精、酱油，捞起待用。
（3）将鲜虾肉打烂（要剔上虾肠），放在炖盅内加入味精、精盐、 蛋白各一半搅拌起胶， 成虾胶待用。
（4）将一串虾胶分别酿在20个小碟上（小碟要先涂上猪油），然后 将鱼翅放在虾胶上面， 又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑，放上火腿 术， 芫荽叶、芹菜末、金笋化，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅， 摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成。
特点：
色泽鲜艳、形似宝盒，清鲜爽嫩。
12、台湾客家小炒
材料：五花肉150克 水发鱿鱼 95克 五香豆干 2块 香葱 适量 香水芹菜 适量 小朝天红椒 4 个
调味料：姜，蒜末各1茶匙
调料a:生抽2大匙 蚝油 1茶匙 料酒 2大匙 白糖1/2大匙 (不用放盐了啊,生抽和蚝油都有咸的)
调料b:黑胡椒粉适量
做法：
1.锅内放冷水，将五花肉放锅里煮至熟，用冷水冲凉后，切成小长条状。
2.锅内冷油，放入豆干条炒至表面略酥，捞起备用。
3.锅内冷油，放入葱段，姜，蒜蓉炒至出香味。
4.放入切好的肉条，用小火炒至表面金黄色。
5.再放入鱿鱼丝，翻炒片刻。
6.最后放入半杯水，及调味料，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮片刻。
7.煮至水快干时，加入事先炒好的香干。
8.再加入红椒丝，继续翻炒至水干。
9.临出锅前半分钟和香水放芹菜段，翻炒。
10.最后放入青葱段，黑胡椒粉。
11.出锅前洒上香菜即可，出锅。
制作心得：
1.买回来的干鱿鱼，不可泡发太久，不可加碱泡，只要用清水浸泡两小时即可。泡的太软就没有这种特色了.
2.这道菜到最后水要收干净，不要有水份。
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