【新刊速递】清代石仓的地方市场与猪的养殖、流通与消费

中国经济史研究 · 公众号 · · 2019-06-21 16:34

正文

蒋勤（上海交通大学人文学院历史系副教授）

高宇洲（上海交通大学统计系硕士研究生）

内容提要：在清代乡村社会中，猪与猪肉在乡村地方市场中具有重要地位。本文利用浙江石仓文书中的账簿、契约和族谱资料，以小地主阙翰鹤为中心，描述石仓农户在道光、咸丰年间猪的养殖、流通与消费模式。在养殖方面，石仓村民发展出灵活的典当、借贷形式，降低养猪业进入门槛。在流通方面，养殖户自屠猪肉的78%都进入肉店，又每十天左右从肉店回购鲜肉作日常消费。在消费方面，家庭总消费猪肉数量保持稳定；但由于人口增长，从1849年至1856年，每人年均猪肉消费量下降了约48%。从石仓的经验看，村民们在地方小市场中积极参与市场经济、积累资本并改善资源配置；其未能扩大再生产，主要与产业结构变动及人口增长过快有关。

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