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要说到红烧羊肉

就不得不提到周师傅家的杭南红烧羊肉

不少朋友已经吃到过了

八妹这可是收到了不少好评

八妹截取了一些粉丝的评论

听到你们也说好吃我可快乐了

有一种找到食友的感觉！

土灶前，我们见到了周国飞的二伯父周根忠

他是杭南红烧羊肉的大厨

也是远近闻名的“厨师公”

厨师经历已有 55 年了

一年中至少有半年时间被周边及杭州

海宁、德清等地的市民请去烧酒席

烹制红烧羊肉更是得心应手

由他把关，烧出的红烧羊肉

不但味道好，卖相也好！

周根忠老先生告诉我们

红烧羊肉要好吃，选料是第一关

杭南红烧羊肉由专业选羊师傅挑选 

2 年左右重约八九十斤的湖羊

质量必须是上乘的

体格要健壮，年份要足

他把已经切好的羊肉块一次性放入大铁锅中

随后加水刚刚满过羊肉

盖上木盖，一声令下

他那有 15 年厨龄的儿子周国松便开始开炉点火

一会儿，炉膛中便燃起熊熊大火

▲老师傅周根忠一直守在灶台前，把握着每一锅红烧羊肉的品质。

周根忠老先生说

红烧羊肉烧的好不好，关键是火候

何时大火，何时中火

何时小火，何时没火

都要恰到好处，拿捏得当

这需要相当长时间的经验积累

他说，开始的 40 多分钟一定要用猛火

将羊肉中的膻味逼出

一层油油的白色泡沫要及时排除

这样烧出来的羊肉才能香而不膻

杭南红烧羊肉有没有“祖传秘方”？

周根忠老先生笑着说：

“秘诀就是火候，除了火候，还是火候。”

当然，还要注意细节

料酒用大坛糯米黄酒，酒香浓烈

花椒坚持不用发麻的品种

红糖也尽量少用

烧的柴也要区分，硬度火力大小

可以说，每一步的小细节

都决定着红烧羊肉口感的成败

如此才能烹饪出

酥烂适口，香而不膻的红烧羊肉

在现场的八妹一行人等这一锅羊肉出锅

香的口水都要流下来了！

那么有朋友要问了

这羊肉拿到家里还需要自己再烧过吗？

微波炉能直接加热吗？

我要怎么做？

请看八妹开箱实拍一镜到底↓

为了运输上能更加的安全，采用的都是马口铁盒密封，切记不能将铁盒直接放入微波炉加热！

方法一：

将羊肉倒入瓷碗，再放入微波炉加热至冻住的羊油融化就行。冻住的都是羊肉本身的油脂，加热后超级香，口感一点也不油哦！

方法二：

如果不想再多洗一个碗了，也可以将铁罐先撕开一个小口（以防汤汁过多蒸发以及水蒸气滴入羊肉中使羊肉味道变淡），然后放入锅中隔水加热，等到罐中冻住的羊油完全融化，也就可以吃了。

周师傅和我们说，加热后再自己撒上一点大蒜叶会更香哦

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