吃面容易胖？掌握这 7 个诀窍，包你吃得健康

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世界上有一种饿，叫做「晚上 9 点吃什么」。

煮饭来得太慢，可一把面条丢进锅里，加点酱油，加点醋，几分钟就能搞定了。

晚上吃面会胖吗？怎么吃更营养、更健康、更有幸福感？

反正丁当也是不过节的，就请营养专家范志红老师，给大家下碗面吃。

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面条越筋道越营养吗？

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不一定。

面粉中的蛋白质含量越高，在不加添加剂的情况下，它的韧性和弹性就越好，煮的时候不易断，口感也越筋道。

记住，前提是：什么添加剂都不加。

但是，现在市面上买的挂面，大部分都加了盐，而很多超市冷藏柜里卖的日式拉面，配料表里都有「碳酸钠」，都能让面条变得更筋道。

所以，筋道与否不能成为判定营养多少的关键了。

判定营养的唯一方法就是：看「营养成分表」。

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面条是不是越白越好？

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并不是。

面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。

纯白的面粉，有两种可能：

• 一是去掉了很多外层营养价值高的部分；

• 二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。

所以，不用太纠结面条的颜色。

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粗粮面条特别好？

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不一定。

粗粮面条好不好，关键在于用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。

一般来说，杂粮也不会加得太多，面条需要韧性，而大部分杂粮是不含面筋蛋白的，是没有韧性的。

所以，大部分超市里卖的杂粮面条，其中杂粮比例很低，主要还是白面粉。

如果只是少量加一点绿豆或玉米，营养价值就和白面条没什么区别。

建议，如果非要买，就买纯的荞麦面和莜麦面，营养比白面条更丰富，升糖指数也相对较低。

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鸡蛋面、菠菜面、胡萝卜面

更有营养吗？

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不一定。

具体还是要看到底加了多少，很多产品包装上大字写着「菠菜面」，小字细看，菠菜粉仅仅占 2%，这还算是多的了。

而且，由于叶绿素、胡萝卜素都容易见光分解，面条储藏久了，含量越来越低，所以久放之后的蔬菜面也不值得买。

不过，如果是自己在家用蔬菜汁制作面条，倒是值得一吃。

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怎么煮面条才好吃？

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想要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些略不健康的方法之外，有一个非常棒的方法要给大家：

先把面条煮到半熟，然后捞出来放冷水中。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。

学术上，这叫做「韧化处理」，而且，这个方法能使淀粉分子排列更为紧密，吃了之后消化速度比较慢，更有益于控制血糖。

简直是「科学让食物更好吃更健康」的完美诠释啊。

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