春节剩菜剩饭，这样处理更安全

中工网 · 公众号 · 健康食品安全 · 2025-01-30 14:26

主要观点总结

文章介绍了春节聚餐后剩余食物的处理方法和注意事项。针对剩菜剩饭中可能存在的细菌以及食品安全问题，北京协和医院检验科的专家给出了建议。文章还提到了储存食物的正确方式和食用剩菜剩饭时的注意事项。

关键观点总结

关键观点1: 剩菜剩饭中的安全隐患

剩菜剩饭可能会潜藏金黄色葡萄球菌、单核细胞性李斯特菌、肉毒梭菌等细菌，应避免食用未经高温处理或保存不当的高蛋白食物。

关键观点2: 剩菜剩饭的保存方法

剩菜剩饭应在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏，使用干净、可密封的容器储存，生食和熟食要分开处理和储存，以防止交叉污染。

关键观点3: 食用剩菜剩饭的注意事项

食用剩菜剩饭应彻底加热，食物中心温度至少应加热至75℃。食用前要检查食物的颜色、气味和质地，如有异常应立即丢弃。一般来说，大多数荤菜可以冷藏适当保存1至2天，但海鲜等水产品应当餐吃完。绿叶类蔬菜隔夜容易生成大量亚硝酸盐，不宜隔夜食用。

正文

春节聚餐，家家户户难免留下或多或少的剩菜剩饭，处理不当易出现食品安全问题。哪些菜不能“隔夜”吃？剩菜剩饭如何保存？

北京协和医院检验科副主任技师陈雨介绍，剩菜剩饭中可能会潜藏金黄色葡萄球菌、单核细胞性李斯特菌、肉毒梭菌等“隐形杀手”。应避免食用未经高温处理或保存不当的高蛋白食物。此外，避免食用未经巴氏消毒的牛奶和软奶酪，保持冰箱内部温度低于4℃，定期清洁冰箱。

北京协和医院检验科检验技师陈新飞提示，在储存食物时，要使用干净、可密封的容器，生食和熟食要分开处理和储存，防止交叉污染。剩菜剩饭应在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏，避免细菌繁殖。食用剩菜剩饭应彻底加热，食物中心温度至少应加热至75℃，才能杀死可能的病原体。食用前要检查食物的颜色、气味和质地，如有异常立即丢弃。

医生提示，通常大多数荤菜可以冷藏适当保存1至2天，但海鲜等水产品应当餐吃完。绿叶类蔬菜隔夜容易生成大量亚硝酸盐，不宜隔夜食用。

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来源：新华社（记者徐鹏航）

编校：潘艺文

编审：张秋晨‍‍‍

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