南京一位阿姨因为重新定义了“手冲咖啡”，最近在网上爆火，闻风而去的人们大排长队，阿姨做咖啡忙得甚至没时间去吃饭。
这位阿姨卖的“手冲咖啡”，是当着你的面剪开3条速溶，然后倒开水冲泡，再放进封口机密封，全程透明，动作麻利，一气呵成，10元一杯。
这份“毫不掩饰的坦诚”，全程透明操作的“大大方方”，被人拍下后发到网上，很多人排队去喝一杯阿姨当面冲的雀巢速溶咖啡——尽管这所有步骤都和自己在家冲速溶毫无区别。
抽象，太抽象了。上一次这么抽象的还是“成都迪士尼”。
晚上了还有人在排 | 图片来自小红书@圆圆啵啵仔
据说雀巢还打算终身免费无限量供应阿姨的雀巢咖啡原料，现在雀巢的网店也把南京阿姨作为卖点，直接打出“南京阿姨同款”的宣传旗号，看来是打算赶紧好好利用一下这波流量，接住这“泼天的富贵”。
毕竟，在这个流量为王但热度转瞬即逝的年代，也许睡一觉起来，互联网就已经变天。划划手指，一个热搜就已翻页。
图片来自雀巢官方旗舰店
01
速溶咖啡粉
/ 其实并不是一无是处 /
很多人的咖啡启蒙可能都是一条3合1速溶，3合1是指咖啡粉加了植脂末和糖。而“植脂末”和“糖”如今几乎已经成为“洪水猛兽”般的存在，所以现在一提到速溶咖啡，很多人就自动脑补出一条一条的3合1，并在脸上浮现出略带讥讽的微妙表情。
不过，植脂末≠反式脂肪酸，而且现在的技术确实能做到在氢化植物油的过程中不产生反式脂肪酸，所以现在有很多产品虽然使用了植脂末，但还会说自己是“0反式脂肪酸”。
加了糖和植脂末的3合1速溶咖啡粉 | 图片来自图虫创意
但是！“0反式脂肪酸”不代表完全没有。
根据中国国家标准《食品安全国家标准——预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），100克或100毫升食品中反式脂肪含量低于0.3克，是可以标为0的。同时，中国人每日摄入的反式脂肪酸不应超过2.2克。所以如果你吃太多“0反式脂肪酸”的产品，也是有可能摄入超标的。
另外被诟病的就是“糖”了。
国标中对“低糖”的标准是100毫升或100克食物中糖含量少于5克，现在虽然也有出低糖三合一速溶咖啡，但是一条冲泡出来的含糖量是4.8克，如果一次冲3条，那摄入的糖也不容小觑。
3合1速溶咖啡 | 图片来自图虫创意
然而，但是，But，那速溶就一无是处了吗？
倒也不是，速溶速溶——它最大的优点就是方便和便宜啊！除此之外，速溶咖啡在满足了“方便”的任务后，也在自己的短板上不断进步。比如，现在很多好喝的速溶咖啡开始使用风味更佳的阿拉比卡豆种，在干燥技术上也有了一些革新。
除了我们熟悉的三合一速溶，如今的速溶咖啡世界已经非常丰富多彩，涌现出了冻干咖啡粉和冷萃咖啡液这些进步选手。
02
超溶冻干粉
/ 更好保留咖啡风味 /
冻干咖啡粉利用的是“冷冻干燥法”——泡好的大批量咖啡液不用再被热水或热气加速氧化了，可以更好保留咖啡的原有风味。
很多咖啡品牌（比如大家熟悉的三顿半和永璞）都推出了主打“超即溶冻干粉”技术的速溶咖啡，不仅在成粉阶段使用了冷冻干燥法，在萃取阶段也使用了冷萃法以减少氧化。并且配料大部分只有咖啡，没有额外加糖，显得健康不少。
冻干咖啡粉还有一大好处就是——不局限在只能用热水冲泡，加冷水、热水、牛奶、椰汁……都可以泡开，超强的包容性也让它大受欢迎。
图片来自三顿半咖啡
03
冷萃咖啡液
/ 方便方便好方便！/
咖啡液也是近年来比较火的一种“方便咖啡”了，优点很多：
❶ 没有经历冻干过程所以风味确实保留得比较好；
❷ 因为是液体，不存在溶解度的问题；
❸ 十分极其特别百搭，在冷水、热水、冷牛奶、热牛奶、苏打水、柠檬水、椰子水甚至红酒、啤酒、烈酒里都能给你带来惊喜。
图片来自永璞咖啡
咖啡液刚被发明出来时还必须冷藏保存，而且保质期很短，现在已经发展到只需阴凉干燥保存即可，保质期也延长到了长达数月。
咖啡产品一直在迭代和升级，相信以后市场上还会出现更加优秀的速溶选手，让我们拭目以待~
