被美院提前录取的高材生，
为什么辍学去做厨师？
当选2016年最具影响力的行政总厨，
他为何抛下一切去卖厨刀？
近20年的积淀，
他的作品如何惊艳了全球的厨房？
听百匠大集系列014号匠人——胡含
讲述他与Chef’s Dream厨刀的故事。
口述/胡含 整理/百匠君
我是个厨师。灶台和砧板是我的战场，手握菜刀，征战四方。
我为很多城市的香格里拉酒店餐厅开业过，也和法国巴黎先锋派厨师Paul Pairet在上海共同创办了翡翠36餐厅，为达沃斯论坛做过主厨，曾被评为2016年中国最具影响力行政总厨之一。当然这些都是浮云，比不上一块让客人吃得眼泪汪汪的战斧牛排。
我并不是来自于厨师世家或者毕业于某某厨校。相反，我是被中央美院提前录取的学生。我自小习画，曾用敲边技术震撼了一帮老艺术家们。
曾经我的梦想是当个画家。在少年得志的同时，我常常问自己，那是否就是我愿意用一辈子的时间和心血去投身的事业？究竟什么才是我心底最长久的热忱？直到我在电视上看到法国厨师精心雕琢菜品的画面，我被深深迷住，至此发现了人生要走的路。
2000年，我剪去长发，穿起了厨师服，从零开始学习做菜。这一做，我就做了近20年。
从画家到厨师，我一直在思考其中的共通之处。在我眼中，做菜就是作画。它像是一场发生在厨房里的行为艺术。刀，就是厨师的“画笔”。我用这支“画笔”勾勒出一道道佳肴，端上餐桌，进到客人口中，见到客人或惊喜、或满足的表情，就是我最有成就感的时刻。
这“画笔”称不称手，是作好一幅画的关键。什么样的刀才是最适合下厨人的刀？厨师大概是最有发言权的。
2016年4月，我带着自己对烹饪的尊重和刀具的理解，成立了刀具品牌Chef’s Dream 厨梦人生。
在做任何事情的时候，你只有充分的了解它，才能把它做好。我了解成千上万种食材，也了解什么样的刀具才能做出最贴合食材的美味。我自己画图纸，画完在家亲自调试每一把刀的参数。我把我对刀的感觉、使用时的肌肉记忆，和对刀的理解都在设计的时候加了进去。在考虑顺手程度、人机工学的同时，我也会注意线条的美感。
现在人们的口味越来越多样化，日式、西餐、中式菜肴的刀具却难以统一。所以在Chef’s Dream整体刀型的设计上，我把日式刀具、西式刀具和中国刀具的精髓提炼再进行混搭融合。我将整套刀的手柄，全部做成直的，而圆弧四边形的设计，又可以保证厨师每一个关节的握感足够舒适，使用的时候不会侧滑。
我的处女座性格不让我有任何的糊弄和凑合，既然做，我一定要做好。我还给这些刀具准备了漂亮的“衣裳”，这样下厨人出门带着它就不受局限。我买来缝纫机，自己动手扎袋子，试过各种材质，最终确定选用阿玛尼牛仔的面料，并且前后改了7次才定版成为现在的样子。
因为我要把Chef’s Dream做成心目中最极致的兼具实用和美感的刀具。
很多人问我：你的刀具是给什么人使用的？我的答案是：给每一位热爱生活、热爱美食的朋友使用。工具是服务于使用者的，它不该限定使用人。我希望让专业的刀具回归日常，使普通人也可以获得良好的烹饪体验。
还有人问我：你的刀具做什么食材最合适？我的答案是：不用担心，它不挑剔。因为Chef’s Dream融合了各国烹饪用刀的技巧和中餐西餐刀具的设计理念。前期我在做设计时，请了很多业内的资深前辈来进行指导和体验，所以Chef’s Dream对食材是具有包容性的。
从2016年4月至今，这一年左右的时间里，Chef’s Dream已经走到了6000多位专业厨师的厨房中。他们非常认可Chef’s Dream的品质，也感慨于Chef’s Dream的设计细节之用心。
Chef’s Dream目前有几个系列：初系列、游艇系列、还有就是以我女儿名字命名的燦系列。我把对女儿的爱灌注到我每天使用的刀具上面，用我全部的心血来打磨它。我要扛起对燦的责任，那是一份用心且执着的追求。
食材是上天馈赠给我们的礼物，我们尊重食材，也善待自己的味蕾。Chef’s Dream厨梦人生，不仅仅是一种态度和仪式感，更是给下厨人的礼物。它是对下厨者的一份尊重和认可。
Chef's Dream
厨具
燦/初系列
“我倾尽所有的心血，
就是为了这一把锋利且称手，
有态度和仪式感的艺术厨具。”
点击下方按钮，立即购买
▼
往期回顾
吴晓波请90后匠人做了把伞｜001
故宫当家和MUJI掌柜都在喝的茶，究竟什么来头｜002
听他说酒，感觉前半辈子的酒都白喝了｜003
什么样的啤酒让这俩艺术生放弃设计去酿酒｜004
这是江南的儿时味道，他把外公的手艺推到全世界｜005
做出G20国礼御用包的89年姑娘，到底啥来头｜006
这俩80后匠人告诉你，将爱好作为工作是什么感受｜007
她鼓足勇气寄出情书，今天是他们在一起的第672天 | 008
救活八千岁的它，89年的他干了件什么事儿？ | 009
流传千年的女红活，这个山东硬汉竟做得比女人还好 | 010
看了无数耳机购买攻略，他却说你怎么买都是错的丨011
他说这辈子只愿与她耳鬓厮磨于围城丨012
复活了陶渊明和梁思成，他才是最好的穿越大师 | 013
