△ BBC纪录片《食物侦探》
字幕：3E字幕组 时长28‘45’‘
无糖饮料是否能帮我们减肥？
无麸质真的让我们更健康吗？如何避免鸡肉中的致病菌？
大厨做出好味道的秘诀是什么？
为了解答这组关于食物和健康的疑问，今天食帖君带你回顾这部BBC的
《食物侦探》
，和专业三人组：科学家Alice、大厨Tom、记者Sean，一起解密饮食谜团，让你吃得更精明。
Contents
①
无糖饮料是否真的能减肥？
②
无麸质饮食是否真的更健康？
③
如何避免鸡肉中的致病菌？
④
为什么大厨做饭更好吃？
01
无糖饮料是否真的能减肥？
一瓶330ml的含糖碳酸饮料，大约有140卡路里的热量，这大部分来自于糖分；而等量的无糖碳酸饮料，卡路里几乎为0，糖分含量也几乎为0。
那么无糖饮料为何甜？因为人工甜味剂。阿斯巴甜这类人工甜味剂常常会欺骗我们的味觉，它们很擅长把味道锁住，就算一点，甜味也够持续很长时间。
等量的方糖和甜味剂
（比如纯三氯蔗糖）
相比，
甜味剂的甜度就是方糖的600倍。
那么，无糖饮料真的能减肥吗？
节目组通过一组实验进行了验证。实验分为蓝白两队，运动后，
蓝队喝含人工甜味剂的饮料，白队喝含有各种糖分的饮料。
他们的午饭是是热量相同的食物，蓝队比白队多吃了3126卡路里的食物，白队桌子的食物还剩下很多。如果把饮料的热量算上，那么两队食用的卡路里则几乎一样了。
结论：
喝了无糖饮料却没有补充能量，此时身体渴望能量，因此食量就会变大。
为了满足这部分食欲，我们会摄入更多食物。因此，在不知不觉中摄入更多的食物，也许对减肥就没什么帮助了。
02
无麸质饮食是否真的更健康？
麸质是谷物，尤其是小麦中
的一种蛋白质，它能使面团
有坚固的结构。
水面结合时，麸质会膨胀，形成一张复杂的蛋白网，这使得面团富有嚼劲和弹性。
麸质使面团富有弹性
面包、意面、蛋糕里含有的麸质会引起腹胀、疲劳以及头疼，于是很多人提出：
是不是完全不摄入麸质就对人体无害了？
很多人以为只有意面、面包、蛋糕这些食物里含有麸质，但其实巧克力、罐装汤里面也有，所以
在饮食中完全避免麸质是很困难的。
不吃麸质真的更健康吗？节目组进行了两组实验，一组食用纯麸质粉，一组食用零麸质粉。两星期后，得出结论：
如果你在食用麸质的时候没有什么不好的反应，那对你来说，麸质也就没什么坏影响
，你可以放心食用了。
通常无麸质食品都是高脂、高糖以弥补麸质不足。如果你对麸质没有过敏反应，那么你可以省下这笔钱，放心食用麸质食品了。
03
如何避免鸡肉中的致病菌？
在英国，致使人们食物中毒的最关键原因就是「鸡肉」。超市里出售的鸡肉都含有足以让你患上重病的细菌，但是大部分的人却对此一无所知。
无形中致使你患病的就是「空肠弯曲菌」，你可能对它完全不了解，但是在超市却随处可见。
鸡的肠道似乎是空肠弯曲菌生长的完美环境。宰杀禽类的时候，肠道会被机械化地取出，一些肠道内容物就会污染鸡肉。
节目中，当参与者Lisa对鸡肉进行特殊处理之后，通过紫外线照射，发现处理鸡肉的现场仍然遍布空肠弯曲菌。这让她很惊讶，因为她本以为已经处理地很干净了。
那么，正确处理鸡肉的方法是什么？
①
不要清洗塑料盒，不要回收。
②
不要清洗鸡肉，鸡肉一定要彻底做熟。
③
肉蔬的菜板必须分开使用。
④
尽可能减少皮肤直接接触和处理生鸡肉。
04
为什么大厨做饭更好吃？
\ 01 /
装饰菜的作用
