“豆腐乳”是芝麻酱的绝配好伴侣
小北在吃涮肉的时候
有豆腐乳和芝麻酱就足够了
据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。
在《本草纲目拾遗》中记述：
“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。
著名的绍兴腐乳在四百多年前的
明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。
但是有人却说
“豆腐乳”不健康、会致癌
这到底是真的还是假的呢？
腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，
更是被外国人称之为“中国奶酪”。
在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，
反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。
所以说，腐乳所含的有益食用菌
不但不会对人体健康造成任何危害
正确食用反而好处很多
豆腐乳也有很多种类
每一种都有不同的口味，比如：
白腐乳以
桂林腐乳为代表
，远在宋代的时候就很出名，
是桂林传统特产“桂林三宝”之一。
桂林腐乳质地细滑松软、表面橙黄透明、味道鲜美奇香、营养丰富，可以增进食欲，帮助消化
，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。
红腐乳是一种最为传统的腐乳。
腐乳装坛后，加入优质的白酒继续沁润，数月之后才能开坛食用。
红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。
青腐乳也叫青方
，是一种闻着臭、吃着香的食品，也就是平时老百姓说的“臭豆腐”。
其发源地在安徽。
腐乳本身是不含胆固醇的。它所含的
蛋白质疏水性成分与胆酸结合
，反而
可降低体内胆固醇的吸收
。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。
大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化，但通过腐乳的发酵变性后，
苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收
。另外，腐乳的蛋白质含量非常高：每100克中，即有10~12克是蛋白质含量。
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。
对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是
天然的血脂清道夫
。腐乳还含有丰富的大豆异黄酮，能
有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
在这是给了小北一个吃豆腐乳的理由么
不过小北心中也有一些疑虑
“
腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？
”
其实，我们可能对“豆腐乳“有误解
一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。
但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
亚硝酸盐，常见于加工的肉类食品和海鲜食物中。
腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当就不会产生亚硝酸盐的。
用于制作腐乳的霉菌，就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌
。总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。
既然是适当吃腐乳对身体无害还有益
那我们可以放心大胆的吃腐乳了
如果你不喜欢吃市面上卖的
那你可以学着自己来制作腐乳
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
2、取密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵。
4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键。
5、将发酵好的豆腐，在白酒里过一下。
6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
7、再裹上辣椒油，放入罐子里。
8、密封一周，就可以享用了。
小北平时吃腐乳的时候
都是直接拌饭吃
但是腐乳能吃的方法话有很多
食材
：鸡翅、生抽、腐乳（汁）、蜂蜜、植物油
制作
：
1、鸡翅洗净并在表面划两刀，腐乳碾碎，加腐乳汁搅拌均匀
2、加生抽再搅拌均匀，放入鸡翅，用手按摩一会
3、把鸡翅放入保鲜袋里，扎好口，腌制三个小时左右
4、烤盘下面垫锡纸，把鸡翅摆到上面，上面再盖上一层锡纸
5、烤箱预热180度，把放有鸡翅的烤盘放入烤20分钟
6、这期间可以把用少许蜂蜜和植物油按1：1比例调和好
7、去掉表面覆盖的锡纸，刷上蜂蜜和油调和的汁，再烤10分钟即可
食材
：
猪蹄、老抽、腐乳（汁）、葱白、八角、料酒、姜
制作
：
1、剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出
2、把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎
