世上有一碗拉面不能解决的问题？那就吃两碗！

从高级的日料店，到小小的便利店，日本的美食总能让人收获惊喜，但要说哪一样是最为治愈的美食，那非日本的拉面莫属。

▲对于吃货来说，日本最有吸引力的东西并不是少女心爆棚的樱花，而是日本各式各样的美味拉面。

据记载，日本拉面最初源于中国的面条料理。在江户时代，明朝遗臣朱舜水流亡日本时，就用中国的面条料理来款待当时大名德川光圀，于是，中国面条便在日本的贵族阶层里流行了起来。

▲日本人对中国料理向来情有独钟，面条的料理也在日本独立发展，并与当地的饮食文化融合，然后便逐渐演变为今日的路边面摊和拉面店。

或许你对各种类型的拉面都略知一二，又或者，你对日本的知名拉面店都如数家珍，但是，你真的了解什么是真的日本拉面吗？

中国的面条料理传播到日本各地之后，由于当地的气候、风土和饮食文化都各不相同，所衍生出的拉面品种自然也会有所偏差。据不完全统计，在日本国内，至少存在着数十种不同口味的拉面。根据面条、配菜、汤底和着味等几个方面，拉面大致可以做出以下分类。

在日本当地，多数的拉面店会根据不同的汤头来选择搭配的面条。无论是面粉的种类还是粗细，抑或是加水比例和收缩程度，不同的组合都会给拉面带来不同的口感，例如，浓郁的汤头配合直面，口感就会丰富许多。

作为每碗拉面的精髓，日本拉面在配料的选用上并没有统一的规定。但常见的就有叉烧肉、笋干、青葱、水煮蛋和海苔等等。

▲其中，叉烧肉以其曼妙的口感虏获了不少的粉丝。

最常见的叉烧肉由猪肘肉制作，味道不烂不紧，肉汁丰富，咸味得当，入口滋味妙不可言。

面汤作为拉面的灵魂，由着味（即酱料）和汤底两部分组成。

粗略来分，日本拉面的汤底可以分为鸡骨汤、海鲜汤和豚骨汤三大类。

▲豚骨汤的代表就是九州地区的博多拉面，用猪的大骨配合鸡骨混合熬制，骨胶原满满，并会有浓厚的猪骨香味儿，颜色会呈现浓白色，或者更深。

▲海鲜汤底则常见于关东地区，一般来说选用鱼干、贝类和木鱼干熬制，鲜香十足，多成红褐色。

▲鸡骨汤稍浓于人们日常熬制的鸡汤，颜色淡且薄，在日本又被称为清爽系的汤底。

着味是指汤底中添加的提鲜酱料，大致可以分为三种，分别是酱油，味噌还有盐味。

▲酱油在日本拉面中使用得尤为广泛，而且种类繁多，有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油还有近乎无色的白酱油。

▲大多数的盐味拉面的汤有透明感，表面浮着金黄色的油脂，为许多钟爱细腻滋味的食客所追捧。

▲味噌味的拉面历史悠久，浓浓的酱香的味让人意犹未尽，札幌味噌拉面的热潮更是席卷各地。

因此，我们可以将拉面的种类作出以上的大致划分。

另外，拉面的选择也各有不同，比如蒜泥、红姜、芝麻、高菜、红油和黑油等等。

从某种意义来说，日本各地的那一碗碗不同口味的拉面，不仅是对当今日本饮食潮流的一次回应，更是对传统中国面食文化的一种肯定。

……说着就肚子饿了

今天先聊到这里