近日，
一款“千禾0”酱油中检测出镉，引发关注。有网友表示，
“千禾0”只是一个商标，并不意味着“零添加”。
据“消费者报道”，今年3月，该杂志向第三方权威检测机构送检了13款宣称零添加的酱油，测评指标为总砷和镉。
镉是人体非必需且有毒元素，可能具有致癌和致突变的风险；
砷广泛存在于自然界中，有机和无机砷农药常用于杀虫、杀菌、除草等。
测试结果显示，
送检的13款宣称零添加酱油中，12款检出镉，7款检出总砷。
其中，
千禾御藏本酿380天酱油中，检测出0.0110mg/kg的镉。
▲千禾御藏本酿380天酱油中检测出镉 （图源：消费者报道官方微博）
对于在零添加酱油中检测出镉和总砷，
千禾味业方面回应：
公司产品均按国家法律法规要求组织生产，标签按照GB 7718的规定，
所有配料应标尽标。
为满足消费者的多样化需求，公司提供了不同盐含量的产品，我司旗下也有零添加减盐产品。
但是，
该检测结果引发大量关注议论，有网友认为，千禾御藏本酿380天酱油作为一款零添加酱油，不应该检测出镉；也有网友指出，千禾这款酱油并非零添加酱油，只是打上了“千禾0”这样一个商标，让消费者误以为是零添加酱油。
3月19日，记者在某平台千禾官方旗舰店看到，确有这款御藏本酿380天酱油，
瓶身包装上并无“零添加”字样，但有“千禾0”的字样，其中数字0较为巨大醒目。
另有一些酱油，瓶身同时有“零添加”和“千禾0”的字样。
▲两款“千禾0”系列酱油，仅右边这款注明“零添加”
瓶身上的“千禾0”，是不是零添加的意思？还是说，它只是一个商标，和是否零添加无关？
记者在天眼查搜索发现，确有“千禾0”这样一个商标，
由千禾味业食品股份有限公司于2021年2月21日成功注册，商标终止期为2031年2月20日。该商标的字样格式，与上述千禾酱油瓶身的“千禾0”字样相同。
19日下午，记者联系千禾味业食品股份有限公司，咨询上述问题。
客服人员回应称：“‘千禾0’确实是我们的注册商标，是我们旗下中高端产品的品牌标识，主要是为了保护知识产权。”
“千禾0”是不是意味着零添加？对此客服人员一直没有正面回应，只是表示：“是否是零添加，可以参考配料表。”
“请您完全完全放心，您可以看下我们的有千禾0标志的系列产品的配料表，仅使用常见的食品原料生产，甚至连酵母抽提物都不添加。”
记者同时咨询，被“消费者报道”点名的御藏本酿380天酱油瓶身有“千禾0”字样，它是不是零添加产品，客服人员也没有回应。
▲记者和千禾客服的对话截图
湖北好律律师事务所主任陈亮认为，
该公司注册“千禾0”这个商标本身并不违法，
但在实际使用时，因其同时宣传“零添加”产品，易让消费者产生概念混淆，以为“千禾0”即是“零添加”产品。
故此他认为，如果“千禾0”并不意味着“零添加”，该公司主观上存在故意误导消费者的嫌疑，辖区市场监管部门可介入调查，令其改正。
据报道，千禾味业在2007年提出“零添加”概念，并于2008年推出首款零添加产品，此后便围绕“零添加”概念注册一系列商标，诸如“千禾零”“千禾零加”“千禾0”“千禾0+”等等。
镉于1817年发现，和锌一同存在于自然界中。
2019年，生态环境部、国家卫生健康委员会发布公告，镉及镉化合物被列入有毒有害水污染物名录。
镉是1类致癌物，在人体内的生物半衰期长达10-30年，长期低剂量摄入，20-30年后健康就可能出问题，
日本"痛痛病"的元凶就是镉。
这次检测到的镉含量在0.00572 -0.110mg/kg，并未超出安全限值。但让人担忧的是，国标里并没对镉含量设限，而且积累效应不容忽视。
总砷里含的砒霜成分，0.1克就能要人命。虽然这次检测
总砷检出值在0.00606-0.102mg/kg，低于国标限值，
而且酱油里的总砷包含毒性较低的有机砷形态。但专家敲了警钟：这些毒素会日积月累，20年后可能集体"算总账"。
这些重金属从何而来？主要是酱油原料，像大豆、小麦等农作物在种植时，吸收了土壤里的污染物。哪怕是有机酱油，也很难躲开，
“零添加”和重金属含量并无直接关联。
看氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量和酱油的鲜味、营养价值有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%～1.30%。这样的酱油自然是优质的，不仅味道鲜美，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等成分含量也会更高。
看酱油的用途
如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有标明老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有标注“焦糖色素”，如果没有，上色能力就不那么强。
看钠含量
对于注重健康的消费者来说，酱油的钠含量低是一个重要的选购标准。酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档最佳。
看产品名称的叫法
按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造、用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
来源：
极目新闻、齐鲁晚报、消费者报道、食品伙伴网、人民网、鲁网、上游新闻等
