乾隆六下江南就为吃这一口？

追求生活情趣的人很难不会爱上江南味道，那层次丰富又细腻极致的人生享受，像极了苏式鲜肉月饼，层层酥，口口香。

苏式传统手工月饼老师傅李健根，研发 “江南桂月”苏式鲜肉月饼，寄望同你细品此番仲秋。

踏着月色，信步闲庭，品“江南桂月”，开启美的历程。

解读“江南桂月”  从姑苏古城开始

苏州，有着2500年文明史，城建风潮的推土机并没有改变姑苏老城的格局。

整座姑苏城就是一座最大的园林。护城河内没有高楼，城区限高24米。

寒山寺的钟都换了好几个，姑苏古城还是那个姑苏古城。苏州人在雕梁画栋、亭台楼阁中过着园林般精细的江南日常。

在平江路历史街区上，穿过大儒巷、录葭巷、丁香巷，古典别致的巷名让人心底泛起涟漪……

苏州历史街区平江路

一千多年前，白居易到苏州做刺史，他曾写到：

“水道脉分棹鳞次，里闾棋布城册方。”

至今，平江路还是那时的气息。

难怪老文青乾隆会六下江南。江南水乡的居民在灰瓦白墙、雕花漏窗下，将琐碎如断篇的日常，熏成了连贯的诗。

苏州评弹《赏中秋》评弹老师一男一女，这边厢身穿长衫拿三弦，那边厢刺绣旗袍手抱琵琶，举手投足，仪态万方……

“酥”这个字，极好地诠释了江南文化。看一眼，你便记住了，忘不掉。

仲秋手信 

荟萃苏式雅韵的“江南桂月”

用精巧敏感的手艺，将俗世生活过成诗，这才是活着的江南。

繁多精巧的苏州手工艺，苏绣、核雕、年画；还有时令而食的苏式糕点……样样令人怜惜到不好意思。

还有每年仲秋，苏州人食用的“鲜肉月饼”同样是苏式匠心之作。

秉承了苏州人渗透到日常的精细，“江南桂月”应时而出。

李健根师傅工作的园子不大，有亭有廊，有流水。已是秋初，只是风还未有凉意，但却把廊檐悬挂的竹制风铃摇晃得清脆悦耳……

李健根是老苏州人，15岁入行，已做了30多年。

师傅17岁就已经在江南古镇木渎镇招待所做厨师长。木渎可是江南园林古镇，乾隆下江南到访之地；2000年，李师傅担任“石家饭店“厨师长，那时的“石家饭店”名镇江南。

师傅用正宗苏式工艺研发的 “江南桂月”，共两个系类，江南桂月 鲜肉礼盒，江南桂月 甜味礼盒。

仲秋时，桂花开，满街飘香，苏州人为了一口正宗的苏式鲜肉月饼，排长队，耐心等待几个小时。　

有了“江南桂月”，轻轻松松和家人、朋友贪晌仲秋。

酥、鲜、香，

精细手工是技艺也是艺术

月饼大致有广式和苏式之分。自清朝盛行月饼模具以来，广式月饼将馅料灌入模具的做法也开始流行。

而苏式，吃的就是从头到尾的讲究，咬一口，酥、鲜、香，溢满口腔。

“江南桂月”苏式鲜肉月饼，从选料、打皮、打酥、小包酥、油煎，在一道又一道的动作组合下，方可成就好口感。

月饼重80g，其中饼皮30g，酥15g，馅料35g。制作中，一层饼皮包一层油酥，油酥用中筋粉混入猪油揉制，这样的饼皮工艺俗称小包酥。 

包裹油酥后，卷一次折三折，擀出十五公分长，这般长度保证烤制后的酥皮层层分明。

馅料上，为满足食客精细挑剔的味蕾，比对原产地后精选了阳澄湖蟹粉、洞庭湖咸鸭蛋、云南松露高级食材。

鲜肉蛋黄所用洞庭湖咸蛋黄，烤炉烤过，喷洒高度白酒杀菌、去腥、提香味；

鲜肉松露由世界三大珍肴“松露”来点缀，温水浸泡四小时，充分吸水，散发出锁住的香味，切成玉米粒大小，不食不时的节令美味，送礼诚意之作。

阳澄湖蟹手工剥壳，取蟹黄，姜汁去腥,金秋蟹正肥美，时令大闸蟹和精选后腿肉交织，鲜香满溢喉咙。

为保证江南桂月的色泽和口感，我们弃烤炉，选用手工电饼铛煎。

当听到油锅里滋啦滋啦响，打开锅盖，月饼两面金黄，咬下去，酥皮掉渣，鲜香满溢。

此番仲秋，希望研发的“江南桂月”能给你丰富韵味，多样口感，和亲朋小宴一场，寄于酒，或取意于琴，赏心乐事。