不知道你喜不喜欢吃炸猪排？我很喜欢。总觉得只要对着这样的肉，空口吃一碗白饭都开心。
对对，就这样的：嫩，柔和，有弹性，有肉汁。
前段时间在东京，专门排了半天时间去吃东京排名第一和第二的猪排饭店。巧得很，两家店相距 550 米，所以我就……连吃了两家。
「艾格吃饱了」的每周餐厅评论：
贵餐厅会吃，小饭馆也吃。只要好吃。
东京排名第一的猪排饭吃起来是什么样子的？
上来是这样：
颜色很浅，因为老板用来炸猪排的油温比较低，长粒面包粉散发着松扑扑的香气，微露出粉红色而迷人的猪肉色：
轻绯的三文鱼色出了口红，这种曼妙的浅肉粉色应该做成裙子。
嫩，柔和，有弹性，香喷喷的肉汁带着令人难忘的反光：
看到左上角的脂肪部分了么，这就是炸猪排两大部位之一的 ロースカツ ，翻译成炸通脊，或者腰肉（ Loin ）。还有一种常见的是 ヒレカツ 炸里脊。腰肉吃其嫩，里脊肉吃其有咬劲且多汁不柴。（日文片假名是给你看菜单用的，我都当象形文字看，微笑。）
在这样的猪肉面前，酱菜啦汤啦米饭啦都是浮云。你可以淋上猪排酱汁，简单粗暴地配一碗米饭吃：
再夹一块看看，像这样！
那排名第二的炸猪排，吃起来是什么样的？
仍然选了腰肉部位。我一般不会把两端的肉留到最后吃，而是配上酱菜先吃掉，因为两端的脂肪含量高（肥肉多），留到最后太腻了。
这一家的炸猪排，其实我个人更喜欢。因为比第一家的更为柔软多汁，有一种非常明确的柔嫩感，又很香。
这块腰肉的切面更典型一些。这两家猪排饭的区别，一会说。
自己磨碎了芝麻浇上猪排酱，蘸着吃：
或者蘸盐，黄芥末可以专门用来应对肥肉区域：
我默默地在两家店各吃了一份猪排饭。都是店里起步价的标准款，但都有令人难忘的好吃。
查了下，每 100 克炸猪排大约 230 大卡，当天我吃了两块将近 700 大卡，还不算米饭的热量。可是，如果经常能吃到这样的炸猪排，我情愿把所有的卡路里份额都献给它：）
好了飞快地进入背景知识部分。
成藏是 2010 年才开的，但在东京炸猪排就是排名第一。老板在东京一家老字号炸猪排店修业 15 年，自己开店走的是日本人吃牛肉的路数：店里提供不同产区和熟成方式的猪肉。所以如果人多，果断地不同种类都点一份试试。另外他的特色是坚持用低温炸猪排，所以你可以看到外皮颜色特别浅，不同于传统的日式炸猪排。另一点则是，他坚持用猪油，而且标明用肠间膜油。
老板是个英俊的灰白头发大叔，店里播放爵士乐。
但即使这样，我还是喜欢偏传统的とん太老爷爷的炸猪排多一点。那样地柔嫩与多汁，令人难忘。
忍不住再看一次。
上海有一家我至今仍然常去的炸猪排店，也还是能解下馋的，以前写过：一碗绝妙的猪排饭
题外
我们管它叫「多肉罐头」，因为能明显吃出好猪肉的纤维。3 月在知乎今年的盐 Club 上摆过摊，凡是吃到的同学，都是这个画风：漫不经心撕开一罐，叉一粒放进嘴里，漫不经心嚼两下，然后……
惊讶地睁大眼睛：唔唔好吃呀！
没事干研究院的同学们用来煮方便面：
也是深夜罪恶的食物，啧啧。
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关于食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉钱
