椴树初结的果
“ 1988年，我放倒一棵百年椴树，震惊了
树里都是雪白的蜜，接了满满两桶，一桶70多斤
那个蜜香特别浓烈，我到现在还记得 ”
去年夏天，在南法见到很多椴树，挂满了果，没想到靠近地中海的地方还有椴树。后来上到普罗旺斯高原，气温低了不少，在到处都是薰衣草的地方见到了不少巨大的椴树，还在花期，树上全是黑色的蜜蜂。
当地有一家农产品的小店，卖蜂蜜，白色脂状，我以为就是椴树蜜，一看包装，是薰衣草蜜。原来薰衣草蜜和椴树蜜一样，都是容易结晶的蜂蜜。
椴树花与欧洲黑蜂
欧洲有很多椴树，从巴黎到慕尼黑，在捷克、波兰，从城市到乡村，从行道树到森林，到处都是椴树的身影。欧洲人用椴树嫩叶和花做茶，因为不含咖啡因，甚至还有助睡眠，颇受欢迎。
椴树花茶在国内叫菩提花茶。我探究过这个名字的由来，一说欧洲椴树有别名菩提树，但怎么看它跟菩提树并不像呀，两者之间也没别的什么渊源。东北有糠椴，也就是大叶椴，那叶子倒是跟菩提树的叶子很像，且当地也有叫糠椴为伪菩提树，欧椴花的别名大概是这么绕个弯过来的。
完达山在中国的东北，长白山山脉的北延
“ 夏天开花的时候，躺在森林里
听着蜜蜂嗡嗡声
呼吸着，你觉得自己在吸蜜一样 ”
中国的椴树不像欧洲那样日常，多在原始森林里，主要在东北，以糠椴和紫椴为主。在黑龙江完达山地区，拥有大量百年以上的野生椴树。
“你要是见过东北森林的椴树林，夏天开花的时候，躺在树林里，听着蜜蜂的嗡嗡声，呼吸着，你觉得自己在吸蜜一样。”那是好多年前我采访的一位养蜂人说的，你听着觉得矫情吧，其实还真不是。他是逐花采蜜的养蜂人，冬天在粤东的南澳岛放蜂，然后从福建到江西、安徽追逐油菜花，再往北到山东，那儿槐树正开花，最后进入东北采椴树花。这一路跑下来，他最爱东北的森林，远离城市，纯净。我跟他跑过一段，帮他搬过几箱蜂箱，坐着他运蜂箱的小卡，在他简陋的帐篷住过，喝过杂着蜂蜡的蜜冲的茶，以及最新鲜的蜂王浆。
不过他说他们这些养蜂人在东北一些地方并不受欢迎，进不到真正的核心区。他养的是意大利蜂，东北本地的养蜂人养的是东北黑蜂。黑蜂在东北有它独特的优势，在东北存在了近百年，受到国家保护。
东北完达山地区的原始森林
完达山蜂蜜产区是世界三大优质蜂蜜产区
另两个是新西兰北岛和德国原始黑森林
黑蜂的由来是在1918年，一个叫邹兆云的黑龙江养蜂人从乌苏里江以东俄罗斯境内用马驮回40桶高加索蜂，放养在东北完达山林区一处三面环山，一面环水的半封闭环境中，经过几十代自然隔离繁殖和人工培育，成为世界独特的优良蜂种，耐寒，有超强的抗病抗逆性，在养殖过程中不需要使用抗生素，从而产生品质极佳的蜂蜜。
正因为如此，完达山建立了有国家级的东北黑蜂自然保护区，以免黑蜂种群遭受破坏。不仅保护蜜蜂，保护区也禁止外来的蜂蜜原料进入，杜绝外来蜂蜜冒充保护区产的蜂蜜。
东北的椴树和椴树花
李北成在给探访者介绍东北黑蜂
他拿出所有积蓄差不多4000块钱
买了30箱蜂
当年就把钱全部赚回来了
李北成是完达山本地的养蜂大王，就是死死守护着本地资源的人。但在80年代，他却是伐木工人，是破坏资源的人。他说他在1988年放倒一棵百年椴树，震惊了。差不多也就是现在这个季节，越冬的野生黑蜂正好住在这棵椴树里，里面都是蜂蜜，用大桶接了满满两桶，雪白雪白的，一桶70多斤。“野生的，经过了发酵的蜂蜜，波美度很高，特别重，那个香味我到现在还记得。”李北成感叹。
第二年，李北成不伐木了，心底里就不愿意伐木，心疼。他花了4000块钱，买了30箱蜂，决定养蜂，把家里人都吓坏了，那个时候4000元是巨款了，家里所有的钱，但是李北成当年就赚钱了，蜂蜜卖了万把块钱。
“那个时候，森林里没有其他养蜂人，就他一家，产的蜜多到来不及摇。椴树花开的时候，整个森林都是甜的。”李北成的话跟我几年前采访的哪位养蜂人说的一模一样。
因为养蜂赚钱，后来很多伐木工人都不伐木了，改养蜂，都问李北成来要蜜蜂。后来国家也不允许再在完达山森林伐木，李北成还自发组织了监管队，管理森林。
七月，东北的椴树进入盛花期
这是东北黑蜂最忙的时期
蜂箱外留下来的花粉
东北黑蜂扇动翅膀，7至少8天
就能把蜂蜜的含水量从55%降至20%
天然波美度就能达到42°
七月是东北椴树花盛开的季节，是东北黑蜂一年中最忙的季节，也是李北风他们蜂农最繁忙的时节。椴树的流蜜期全年只有20多天，先是紫椴也就是小叶椴开花，然后是糠段开花，顶级的椴树蜜就在这段时间里产生。
“但是现在到处都是假蜜啊，好东西反而卖不掉。我们的蜜煞白的，跟雪花膏似的。自然熟7、8天才摇一次，先不说假蜜，一天摇一次的水密，产量就多8倍，如果收蜜的人不分辨，啥蜜都收，那么农户自然就一天摇一次。”
李北成说的自然熟就是，蜂蜜的中的含水量，自然状态下，成熟的蜂蜜是由蜜蜂扇动翅膀来蒸发蜂蜜中的水分，东北黑蜂很强悍，通过7、8天的扇动，能够将蜂蜜的含水量从55%降至20%，这个时候蜂蜜的天然波美度就能达到42°，这是自然熟，蜂蜜香浓醇厚，与后期人工制作来达到这个标准是完全不一样的。
好在现在完达山的迎春林业局开始做溯源管理，对每天摇蜜时间和间隔做跟踪记录，几天的蜜对照几天的价格，越是自然熟的蜜价格越高，以此来保障蜂蜜的品质。
椴树蜜结晶后就是白色脂状，如李北成说的，像雪花膏一样，与我在普罗旺斯高原看到的薰衣草蜜一样，这种蜜因而也被叫做白蜜。因为这样完全来自受保护的森林，由东北黑蜂采野生椴树林的蜂蜜，才能出现如图中这样的丝般顺滑的样子。
现在中国林业生态发展促进会还开始对来自森林的食品做标识，对源头进行监管。
想要了解更多，你可以点击左下角的 阅读原文，进入中国森林网。
植物录 / 笔记 / 食源 / 花花世界 / 疗愈与美容 / 花草茶
