馋馋馋！来余杭，人间至味！

每年冬季，

闲林的和睦水乡一带

有着吃“鱼汤饭”的传统，

流传至今已有几百年。

每到年底，家里有鱼塘的闲林人

就会邀请邻里亲戚帮忙，

进行“干塘捕鱼”。

主人捕鱼完毕，

在池塘周围等待已久的小孩子

下塘捕捉遗漏的鱼，称作“趁塘”，

捡拾遗留下的小鱼小虾。

晚餐便可以吃“鱼汤饭”，

做鱼的方法号称有百种，

蒸、炸、煮、炒，

色彩丰富，鲜味浓郁。

2011年，“闲林鱼汤饭”被列入

第四批余杭区非物质文化遗产名录。

余杭冬天的美食，

少不了羊肉，

不管是白切羊肉还是掏羊锅，

都是必吃的美食。

“掏羊锅”在仓前已有百年历史。

“掏羊锅”的羊肉，

一般选用1-2年、15-25公斤的山羊，

主菜是羊锅，一锅羊杂碎，

另外一盘盘辅菜是

白切羊肉、羊爪、羊肠、羊肝等，

再搭配几道其他荤素菜，

这桌席面颇有一番“全羊席”的架势。

在余杭区的仁和、良渚一带，

民间迄今还保留着烘青豆茶的特产，

喝七味咸茶称之为“吃咸茶”，

这也是余杭区的非物质文化遗产。

咸茶除了放少量茶叶外，

还在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、

腌渍过的橙子皮丝，

以及胡萝卜丁、青笋干丁、

五香豆腐干丁等，

喝完茶，可连茶料都能全部吃光。

余杭区境内最大的淡水湖泊三白潭，

与京杭大运河相通，

湖泊水质清澈、风光旖旎，

每年冬日，

这里都会上演三白潭起鱼奇观，

场面令人叫绝，

捕获的青鱼大多就做成了青鱼干。

仁和的各家各户都会晾晒青鱼干，

大湖活水里，

吃螺蛳长大的青鱼，

身形巨大，劲头十足，

余杭人管它们叫“螺蛳青”。

青鱼干挂起来，年味也来了。

在余杭人心里，

过年鱼干是重要的一味。

隔水一蒸，或者加点老酒，

就是年夜饭必有的冷盘，

也是整个正月里戒不掉的手边小食。

在余杭，许多人家

仍坚守着传统饮食之道，

执着于品味食材最本真的风味。

盛行于余杭西部

径山、鸬鸟、百丈等地的毛腌鸡，

带毛腌制，

就是保持古法炮制的特色技艺。

制作时，

鸡褪去粗毛后稍稍晾干水分，

盐和各种香料炒香后揉搓整个鸡身，

腌好的鸡毛再塞回到鸡肚子里，

这样子更不容易变质，

再用干燥的稻草包住鸡身，

挂到阴凉通风处，

15-20天后就可以享受这份古法美味了。

毛腌鸡吸取了稻草的特殊香味，

内嫩外酥，

骨头里面都有咸香味~

酱鸭作为余杭特色年货美食之一，

深受人们喜爱。

每至年关，

制作或选购中意的酱鸭，

是老底子余杭人家的“头等大事”。

好的酱鸭选用成熟的肥壮鸭子，

经过先腌后酱等程序精心制作而成。

酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，

吃的时候再撒上白糖、黄酒蒸热，

味道极其鲜美！

余杭百丈，过冬炸鱼圆，

已经成为当地人约定俗成的传统。

“鱼圆”也寓意新的一年

年年有余、团团圆圆。

做鱼圆选用七八斤一条的白鲢鱼，

将鱼肉打成肉沫后调味，

挤成一个个大小统一的丸子，

放入开水锅里煮到浮起，

均匀撒入油锅之中。