网购指南
#hz,225
在茶博看到阿姨们包桐庐米粿，略亲切。读者来问，
为啥看到米粿亲切
？
因为——四五年前，我第一次看到这两字，很没文化地蹦出了
“
米kē
”
![]()
。当时在桐庐，做米粿的大伯，江湖人称“
米粿叔
”，
我张口就来“
米~kē~叔~
”
得亏这大伯不干活的时候就喝很多酒，像周伯通。真的假的，晕的醒的，他自己都分不清。不然
米粿叔
肯定想：“
这白字小姐
，
能帮我们村写好米粿的文章吗
？”
后来我们就卖起了桐庐的米粿，再后来是青团。一晃合作好几年。
米粿常年在卖的，我很少写。这一季主要还是得讲青团
。
我们卖青团跟时装周似的，
赶早
。年年都是2月开卖，卖到清明。
第一年我不理解，艾草不是清明节的专属，这天寒地冻的也有？
不会是冻艾草吧
？
米粿叔，脸喝的红扑扑，在那边辩：“
怎么没有？
我们岛上就有艾草的啊。
”
有次在温州过年，家家桌上都有清明粿。原来有些地方清明粿的生命线是穿越清明，全年享用的。
人很奇怪，
对味道多有挑剔
，
要更高级
，
更复杂
，
更意想不到
。
但对传统的味道，只有一个要求，
和小时候吃过的一样就好
。
就像青团，我问了一圈同事们对青团的“审美”，得到的答案都差不多：“
艾草味重
。”而且是用一种“绝对正确
”的口吻说的。
土里土气的艾草，没想到也能迎来光辉岁月
。
何止呢，托推土机的福，这几年的野生艾草是越来越难找了。
每一家手工青团店，都有自己的艾草来源。
从前采访过一家青团小店，问他们艾草哪来的，
大姐说一大早去下沙割的；又一家面包店，发动阿姨们把下沙某段的艾草全收走了。
这几年下沙的推土机也轰隆隆，也不知道大姐现在去哪儿找野生艾草了。
我们这款青团的艾草，一直找到了桐庐，富春江的一个江心小岛上。
倒不是说野生的艾草，比种植的艾草好吃。
而是艾草味更重
，
野生艾草做出来的青团，
颜色偏黑
，像包拯，能明显看到艾草，粗粒版包拯。
味道也很老底子，三款：甜口的芝麻、红豆青团，咸口党的青饺。
/ 甜 口 /
甜口的青团有两种味道：豆沙馅、芝麻馅。
馅儿里加了猪油增润提香
，细腻顺滑之余，还保留了豆沙、芝麻本身的香。
/ 咸口 /
咸口推荐咸青饺。
雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜切丁
，少油翻炒成馅，一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，都有都有~
口感中，有明显的
雪菜和笋丝的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，吃不腻的组合。
做法更老底子。
艾草，是用石舂捣碎的。
费时费力，
但出来的青团味道更加清香浓郁
。
看着挺多的艾草，一捣一捏，就变成了一拳头大小，也太心疼了。
捣成碎末的艾草，
与蒸熟的水磨粳米粉混合
，揉出韧性十足的面团。
这里要拎出来说，
这款青团的青团皮是用粳米做的
。
特点是有弹性，不粘牙，做出来更香、更糯、更清新。
青团也是农家手工包的。
每年青团季，米粿叔把村里能包青团的大姐都请来了。
阿姨笑说她们都是“
桐庐青团一枝
花
”
。
不过任她们手脚再快，
一天也就捏200多个。
米
粿叔
深知自己的“天花板”，就算拿个锣鼓在边上催进度，撑死也做那些量。
于是这几年我们都是限量采购的，今年第一批定了500个。
。当时在桐庐，做米粿的大伯，江湖人称“
