27日上午，巴奴火锅创始人杜中兵回应“月薪五千不吃火锅”言论称，希望大家不要误解（他的）真实意思。
杜中兵在回应视频中表示，“火锅不是服务底层人民”“月薪5000就不要吃火锅，吃些麻辣烫就好了”等几句话不是连在一起说的。如果连在一起说，就把他的真实本意曲解了。
抖音APP截图
杜中兵称，“过去的火锅还是很便宜的，但是随着这几年的发展变得越来越贵，甚至超过了很多的中餐。这不是好的现象，但如果一个品牌没有自己的定位，更难以做好。因为要是想做好一个品牌，总要有自己标准和取舍，才能服务好自己的顾客，使自己的企业长期经营。”
基于此，杜中兵表示：“如果大家经济条件还没那么好，特别是像学生刚进入社会，只有5000块钱的工资，忍一忍不要高消费，少吃一些火锅，甚至不吃火锅、不吃巴奴，延迟一下满足，把钱花在自己的成长上，是不是让自己变的越来越好，这是我真实的本意。如果我表达得不清楚，是我的原因和错误。”
据媒体报道，近日，一张巴奴创始人杜中兵在“毛肚火锅发展研讨会”上发言的截图在网络流传。有网友称他在直播中表示“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫”，引发争议。
微博截图
巴奴火锅官网显示，巴奴创立于2001年，品牌目前覆盖近40城，拥有近150家直营店。
事实上，这并非巴奴首次陷入舆论争议。早在2023年，巴奴就因 “天价土豆” 事件被推上风口浪尖。当年2月，西安有消费者称巴奴售卖的 “18元一份的富硒土豆仅5片”，巴奴工作人员解释称这是富硒土豆，与普通土豆片不同。随后巴奴致歉，称5片土豆实际售价是9元。杜中兵通过微博回应，强调巴奴的 “富硒土豆” 包含产品本身、环境、服务以及全供应链价值，所以暂时不考虑降价，会持续为顾客创造有价值的产品。然而次月，媒体检测发现巴奴富硒土豆硒元素含量仅不到其宣传的1/8，巴奴承认土豆因浸泡出现硒含量流失的情况，并下架产品。但不到一个月后，土豆改名后重新上架，巴奴称是因为 “收到了顾客多次询问”。
同年9月，巴奴旗下超岛自选火锅又被曝出高钙羊肉卷检出鸭成分。经检测，涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。巴奴公司发布公告称，将对超岛门店此前售出的13451份羊肉卷进行赔付，赔付总金额约为835.4万元（凡消费过该产品的顾客赔偿现金1000元）。北京市朝阳区市场监督管理局对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）合计罚没超44万元。超岛自选火锅是巴奴的子品牌，其创始人是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯 ，此次事件也被网友调侃为 “儿子坑了爹”。
从市场定位来看，巴奴一直致力于打造中高端火锅品牌形象。与其他连锁火锅品牌相比，巴奴的整体定价偏高。根据大众点评网站数据，巴奴毛肚火锅在北京门店的人均消费在145元到163元之间，而2024年上半年，海底捞、凑凑、怂重庆火锅的人均消费分别为97.4元110元120.1元 ，且这三个品牌的人均消费均出现明显下跌。尽管巴奴定价较高，但其也在不断扩张，截至2024年年底，巴奴毛肚火锅在全国开设的直营店超140家，综合净利润率为9%，平均翻台率约为3.7次 ，杜中兵也表示上市是巴奴未来重要发展方向。
巴奴的连续翻车，为高端餐饮品牌敲响警钟。首先，应该避免“说教式营销”，消费者反感被教育“该如何消费”，品牌应聚焦功能价值而非价值观输出。其次，定价需有透明叙事，高端化不等于模糊定价，需清晰传递原材料、工艺等增值环节。同时还要警惕“圈层悖论”，餐饮具有强社交属性，过度强调阶层区隔可能丧失大众市场基本盘。
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