怎么知道你喝的是不是一杯好咖啡

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一个味觉很烂，不懂喝浓缩的咖啡师，就好像失聪的音乐家或者色盲的画家吧…… 也就是我。相信大部分人，没有经过特殊味觉训练，都很难充满自信地品评一杯咖啡的好坏。我也不能。

但是咖啡不是门玄学，是科学。就算尝不出好坏，咖啡端到你桌上之前，我们可以通过观察它的制作过程来判断它的质量。

不太熟悉滤纸，只谈浓缩为底的咖啡。

浓缩咖啡就是把磨出来的咖啡末放进机器，水流在高压高温下渗过咖啡粉，榨出的液体，是为萃取。萃取这个过程非常重要，咖啡的量，水温，萃取时间，都可以很讲究。萃取出的浓缩基底的好坏从根本上决定了一杯咖啡的质量。

不同咖啡有不同的配方。咖啡粉被研磨成不同粗细，粗研磨的咖啡，会让水流经过得更快，缩短萃取时间；细研磨的咖啡则相反，会加长萃取时间。深度烘焙的咖啡(大致尝起来一股焦味儿)萃取时间一般短于浅烘焙(没什么焦味儿)，所需咖啡量也会稍少一些。大致来讲，前者萃取时间在20s上下，后者应该在25-35s之间。

所以特别特别简单的一个小窍门就是，计时。从有液体从机器里流出，到水流停止为止，这个时间如果短于15s或者没完没了，一分钟了还在流，那这绝无可能是杯好喝的饮料。其实更严格来讲应该从咖啡被放进机器开始计时。如果咖啡进了机器，但是咖啡...