鸡精和味精到底该不该放？这回全明白了！

　　虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏“浓缩鸡肉精华”这样的概念，但其实，鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

　　它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。

　　当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家(和价格)了。

　　谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味。

　　如果非要说致癌，那就是和盐一样，高钠饮食可是会增加患胃癌的风险呢。

　　味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，钠让我们吃到的食物有“咸味”。但钠吃多了对身体不好，道理大家都明白：无论是盐，还是味精鸡精，都是少放点好。

　　但是，好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去……这里有一个私房秘籍要给你：味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！这是为什么呢？味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，这两者有“增强咸味”的作用。也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。

　　所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，就能吃到足够咸(而且更鲜、更好吃)的菜，而且还能摄入更少的钠。

　　当然，这一切的前提都是“适量”。如果一大勺倒进去，那谁也帮不了你。