【东坡肉】软而不烂，肥而不腻，中秋家宴露一手儿~

文怡家常菜 · 公众号 · · 2021-09-14 10:01

正文

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跟年轻人在一起工作的感觉真好，总有很多奇奇怪怪，脑洞大开的新点子，这不，最近他们又不想看我“老老实实”拍菜谱了，非要开一个线上的【文怡小馆】，还是开在宋朝的那种。。。

那啥，小馆儿今儿开张，我这做“老板娘”的必须帮着店里的小厨娘招呼招呼，客官们您里边儿请吧，【东坡肉】整起！

马上也快到中秋了，提前收着吧，等家宴的时候，好好露一手儿哈~

东坡肉

原料：

猪五花肉800克，姜1/2块，香葱1小把

调料：

冰糖90克，清水80克，老抽20毫升，生抽100毫升，黄酒150毫升

做法：

1）五花肉洗净，冷水下锅，倒入黄酒，大火煮开后继续煮10分钟（中途记得翻面），边煮边撇浮沫，捞出，晾凉。

2）焯好的五花肉，用厨房纸巾擦干水分。先用刀将其切修理规整，再改刀切成5厘米左右的方块。

3）平底锅中倒入适量食用油，放入肉块（注意肉要倒着放，不煎猪皮和底部），开小火，将四周煎至金黄上色（这步是为了煎出多余油脂，吃起来口感就不会那么油腻了）。

4）煎好的五花肉块，室温晾凉，用粗棉绳绑成十字结（扎口朝下）。

5）姜切片，香葱切段。砂锅中铺入竹垫（防止粘锅），再铺入姜片和香葱段。接着将五花肉块猪皮朝下，整齐的码进锅里（肉块一定要这样塞满，才能保证肉炖好的样子好看哦），备用。

6）另起一炒锅，放入冰糖，倒入清水，中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好后关火，在锅里晾一会儿，再倒入温水，重新小火加热，稀释均匀，盛出备用。

7）将砂锅放到灶上，依次倒入糖色、老抽、生抽、料酒、热水（液体总量与食材齐平即可），大火烧开，转小火，盖盖儿焖煮45分钟（中途观察锅中水量，可以稍稍加一些温水进去，以免水分烧尽）。

8）时间到，翻动肉块将肉皮朝上，接着继续小火焖煮90分钟（中途记得随时观察，适量加水哈）。开盖后，转大火收汁，东坡肉就做好了。

超级啰嗦：

**绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。

** 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先焯烫熟，再切方块哦。

**生抽和黄酒的比例大概是1:1.5左右，具体的量根据肉的多少和锅的大小来调整哈。

**一定要全程小火慢炖，够耐心才能成就一锅酥而不烂、肥而不腻的东坡肉呀~

**明火炖煮如果觉得时间太久，可以在煮开后，倒入电压力锅中，大概30分钟就好了，不过最后都是要大火收汁的哈~

**做好的东坡肉色如玛瑙，红的透亮，夹一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，味道是极好的啊。

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砂锅