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【东坡肉】软而不烂,肥而不腻,中秋家宴露一手儿~

文怡家常菜  · 公众号  ·  · 2021-09-14 10:01

正文

↑↑↑戳这儿,看视频菜谱哦~
跟年轻人在一起工作的感觉真好,总有很多奇奇怪怪,脑洞大开的新点子,这不,最近他们又不想看我“老老实实”拍菜谱了,非要开一个线上的【文怡小馆】,还是开在宋朝的那种。。。
那啥,小馆儿今儿开张,我这做“老板娘”的必须帮着店里的小厨娘招呼招呼,客官们您里边儿请吧,【东坡肉】整起!
马上也快到中秋了,提前收着吧,等家宴的时候,好好露一手儿哈~

东坡肉

原料:
猪五花肉800克,姜1/2块,香葱1小把
调料:
冰糖90克,清水80克,老抽20毫升,生抽100毫升,黄酒150毫升
做法:
1)五花肉洗净,冷水下锅,倒入黄酒,大火煮开后继续煮10分钟(中途记得翻面),边煮边撇浮沫,捞出,晾凉。
2)焯好的五花肉,用厨房纸巾擦干水分。先用刀将其切修理规整,再改刀切成5厘米左右的方块。
3)平底锅中倒入适量食用油,放入肉块(注意肉要倒着放,不煎猪皮和底部),开小火,将四周煎至金黄上色(这步是为了煎出多余油脂,吃起来口感就不会那么油腻了)。
4)煎好的五花肉块,室温晾凉,用粗棉绳绑成十字结(扎口朝下)。
5)姜切片,香葱切段。砂锅中铺入竹垫(防止粘锅),再铺入姜片和香葱段。接着将五花肉块猪皮朝下,整齐的码进锅里(肉块一定要这样塞满,才能保证肉炖好的样子好看哦),备用。
6)另起一炒锅,放入冰糖,倒入清水,中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好后关火,在锅里晾一会儿,再倒入温水,重新小火加热,稀释均匀,盛出备用。
7)将砂锅放到灶上,依次倒入糖色、老抽、生抽、料酒、热水(液体总量与食材齐平即可),大火烧开,转小火,盖盖儿焖煮45分钟(中途观察锅中水量,可以稍稍加一些温水进去,以免水分烧尽)。
8)时间到,翻动肉块将肉皮朝上,接着继续小火焖煮90分钟(中途记得随时观察,适量加水哈)。开盖后,转大火收汁,东坡肉就做好了。
超级啰嗦:
**绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。
** 要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先焯烫熟,再切方块哦。
**生抽和黄酒的比例大概是1:1.5左右,具体的量根据肉的多少和锅的大小来调整哈。
**一定要全程小火慢炖,够耐心才能成就一锅酥而不烂、肥而不腻的东坡肉呀~
**明火炖煮如果觉得时间太久,可以在煮开后,倒入电压力锅中,大概30分钟就好了,不过最后都是要大火收汁的哈~
**做好的东坡肉色如玛瑙,红的透亮,夹一块尝尝,软而不烂,肥而不腻,味道是极好的啊。

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砂锅

不粘锅







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