本文转载自美食公号「什么值得吃」 ID：smzdc2015
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羊肉串，多少人烤串人生里的启蒙导师
。
寒秋初来，一阵风吹散了雾霾，可同时也把冷气带入，用老人的话说便是又到了吃羊肉食补的时日了，
想要让秋裤穿得晚些，你得多吃几斤羊肉补补
。
吃羊在中国自古就有讲究，早在
4000
多年前，中国先民就驯化了羊，一举成为吃羊的主儿，在不同的朝代、不同的地区留存下各式各样的吃法，今日只需打开存档，照本宣读，便能炮制出五花八门的吃法，涮、烤、炸、炖、煮……应有尽有。
今天，我们暂时放弃了热闹的涮羊肉、爷们儿的炙子烤肉、鲜美的羊汤煲、高级的烤全羊……偏偏就选择
「烤羊肉串
」
，
作为一种接地气又近乎人人都爱的美味
，没有身份的象征，没有地界的划分，从南至北，
只要在有烟火气的烧烤中都能瞥见它的身影
，羊肉串，烤串里的必吃项，
就连很多从不吃羊肉的人遇到它都失去了最后的防线
。
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京城羊肉串那些事儿
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羊肉串测评标准
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选店说明
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划重点
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16家串测评
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羊肉串推荐榜
在北京提「吃羊」，想必多数人想到的便是涮羊肉，其实，还有一种暗藏在大街小巷里、各色大小餐厅里的美味——「烤羊肉串」。
相信，无论出生大江南北，多数人的童年都有过被街边弹舌式的吆喝“新～疆～羊～肉～串～，便～宜～又～好～吃～的～羊～肉～串～啦～喂～”所吸引的经历。
大概在八十年代中旬，羊肉串以街摊儿的形式出现，那时起，新疆人渐渐现身全国各地，把烤羊肉串和烤馕等特色风味带到各地。进入九十年代，随着肉、蛋凭本供应的取消，人们吃肉更自由了一些，烤串慢慢进入更多人的视野。
尤其在北京，人们已经从用自行车条串肉烤的时代进入了电烤串的时代
（永定门的电烤串算是开山鼻祖）
。逐渐，街边、市场里、胡同口等场所都能见到卖烧烤的，竹签串起，撒上西北风味的孜然，从羊肉变换出羊腰子、羊板筋等，甚至还有了鸡胗、鸡皮、鸡心、河鲜、蔬菜等等。放置在装有高脚支架的铁皮盒上，烧起炭火，白烟四起，一串一串，路过的人绝对受不住引诱，尤其羊肉串最馋人、最好卖。
如今，北京的羊肉串多了几分历史的沉淀，一样的配方，却早已是不同的风味，在各式地区汇入的当下，
京城的烤羊肉串仍占据着独树一帜的重要地位
，即便遭遇了各式风味的竞争对手，它仍然有话语权，毕竟，
那一串羊肉承载着很多人的回忆，甚至还有京城烤串的历史
。
（部分资料参考《闲话羊肉串儿》）
本次烤羊肉串我们将从
「肉质」
、
「味道」
和
「性价比」
三个维度分别进行打分，每个维度的满分为
5
分，肉质香嫩、味道宜人、性价比高与分值均成正比
（打分会精确到小数点后一位，且四舍五入只保留小数点后一位）
，综合得分越高代表是我们越推荐的。
肉质
：好的羊肉串一定是选择上好部位的肉
（羊排、羊腿、羊胸口）
来串成，因为这些地方的肉质嫩，吃起来不塞牙，且以肥瘦相间为宜，一口肉一口羊油香，那才叫舒坦。
味道
：羊肉串的味道基本是由本味加盐和香料
（孜然、辣椒）
构成，有的也会讨巧地撒上芝麻或花生粉，让味道更加丰富，吃起来更诱人口欲。调味得当且带有炭火的烟熏味是很值得回味的。
性价比
：羊肉串的签子有大有小，肉自然有多有少，其定价直接决定着它的性价比，好吃肉量合适且价格不贵的自然是性价比突出的，也是推荐的。
本次测评的对象是「烤羊肉串」，作为一种江湖美味，它多出没于烧烤摊或外卖档口，或清真餐厅。选择上我们会以比较有名或网红属性较强的或参考「大众点评」上评分较高的去进行测评。
为了方便随时能吃，这次的测评选择多以从早上就开业的餐厅或餐厅外卖档口为主，烧烤摊因为时间限制较大故而排除
。
1
烤羊肉串这种东西说实话真的很难做到不好吃，经过本次测评，的确验证了香料与羊肉在炙烤后的美味是差不多的，虽然
没有发现雷区
，但是还是能够从细微的差别中洞察到风味的不同和味道的些微差距。
2
本次测评中，
多数为清真餐厅
，其中，一部分为
西北风味
较为明显的餐厅，一部分属于
北京老牌
清真餐厅，还有以
京城独有风味
为代表的餐厅，因此，我们会在每家餐厅下以贴标签的形式
（西北风味、北京老牌、京城风味）
供你参考。
3
同时，我们还发现，如今
多数烤串已经由电烤替代了炭火烤制
，但仍有部分使用无烟碳进行烤制，味道区分会比较明显。此外，烤串使用签子也各有不同，
新疆、西北风味的多能看到红柳、铁钎
，
少数餐厅则仍然使用竹签或木签串肉
，同样也会提供信息方便查看。
伊兰楼
（
农科院店）
3.8 / 5
签子：红柳、铁钎
标签：
西北风味
清真
红柳羊肉串
3.8 / 5
肉质
（
4
）
：羊肉肥嫩，一嚼即烂，没有让牙齿受到不好的待遇。
味道
（
4
）
：红柳的香味深入了肉里，加上合宜的孜然、辣椒和盐调味，味道不错。
性价比
（
3.5
）
：羊油占比略多，整体显得稍微肥腻，不过肉还算多，在北京算是比较合理的。
铁钎羊肉串
3.7 / 5
肉质
（
4
）
：同红柳一样的羊肉质感。
味道
（
3.5
）
：与红柳相比，显得稍逊一些，或许是铁钎的缘故，多了一丢丢膻味和金属味，但是味道还是不错的。
性价比
（
3.5
）
：与红柳的肉量差不多，算是合理的定价。
ℹ️ 本店羊肉串均为两串起点。另外，这里还可以点餐，菜品偏向新疆西北风味，重点是还能单独吃一碗拉面，拉面挺好吃。
新疆巴州金丝特餐厅
4.2 / 5
签子：红柳、铁钎
标签：
西北风味
清真
红柳羊肉串
4.2 / 5
肉质
（
4.5
）
：肉感香嫩且不腻，是好吃的羊肉。
味道
（
5
）
：竟能吃出明显的烟熏味，这一定是炭火烤制，配上得体的调味，真的很好吃，关键红柳也比较新鲜，上面加热后散发出的香味还存在。
性价比
（
3
）
：算正常的肉量，不过价格稍微偏高了一点点。
铁钎羊肉串
3.7 / 5
肉质
（
4.5
）
：与红柳相同的肉质
味道
（
3.5
）
：炭火烤制的味道淡了些，且少了红柳的香气，相比显得比较一般。
性价比
（
3
）
：价格稍微高了一点点。
ℹ️ 这间餐厅具有一个「驻京办」的属性，根据定位找到后，餐厅入口藏在楼里，进入需要过安检，门口有「餐厅入口」红色站牌。它藏身在新疆巴州人民政府驻北京联络处，位置虽不在什么闹市区，但值得尝试。
3.5 / 5
签子：铁钎
标签：
西北风味
清真
肉质
（
3.5
）
：肉质偏瘦，且有点点老，但毕竟是羊肉，没有到塞牙的程度。
味道
（
4
）
：味道不错，盐味足够，孜然和辣椒也融合得很好，火上加热后的香气把羊肉的味道都遮盖住，咀嚼起来是香气。
性价比
（
3
）
：有小串和大串，大串肉多，但是自然价格也不算特别便宜。
ℹ️ 这是一家老牌拉面店，算是苍蝇馆路数，人气很旺，基本都是去吃拉面的，得空您可以去品品。
3.7 / 5
签子：铁钎
标签：
北京老牌
清真
肉质
（
3.5
）
：有肉香，嫩中夹带些许“老”感。
味道
（
4
）
：有提前腌制过的味道，属于旺火烤制，有淡淡烟熏香，孜然柔和不突出，辣椒因微辣显得略带，但总体味道是好吃的。
性价比
（
3.5
）
：肉量适中，性价比算一般。
ℹ️ 本店是知名的「烤肉店」，很多老北京都会来此聚餐爽食一顿。你可以去试试，不过本店的羊肉串只限于
13:30
以前和
17:30
以后供应。
3.7 / 5
签子：铁钎
标签：
北京老牌
清真
肉质
（
4
）
：肉质软嫩，牙齿间的咀嚼感受良好。
味道
（
4
）
：羊肉嗅到淡淡腥味，吃起来能感受到提前用了什么酱料腌制过一般很入味。孜然味很重，辣味偏淡，加了芝麻烤制，口感比较丰富，总体算好吃的。
性价比
（
3
）
：电炉烤制，铁钎上的羊肉肉量可见一般，性价比一般。
ℹ️ 现场吃完铁钎插桶里归还，打包可以提前告知，会用纸袋帮忙装起。
2.8 / 5
签子：铁钎
标签：
京城风味
肉质
（
2.5
）
：肉质不是特别鲜，且肉筋较多，咀嚼肌得到充分锻炼。
味道
（
3
）
：能吃出淡淡酒味加奇妙的碱味，可判断出提前有腌制处理，整体烤制的略焦，吃起来一般，调味也显得很一般。
（毕竟是门钉肉饼店，好奇门钉肉饼的味道）
性价比
（
3
）
：肉块不大，量也不多，服务员较少，且属于游客打卡地，性价比一般。
4 / 5
签子：铁钎
