做饭时防止菜肴变色的的小妙法，特别实用！

有些菜什么都没有做错，

错就错在长得太丑了。

一盘菜即使味道很好，

香味也很浓，

如果样子不好看，

也会大大挫伤人的食欲。

所以，做菜不仅要好吃，

也要好看，

不要发黄发黑发紫，

各种变色。

怎么做到呢？

下面3个妙法你可以好好学学。

1、焯水法

把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌。

2、浸水法

把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了。

3、加料酒法

蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的，蔬菜放置或烹饪时间长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，替代叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应，生成芳香的羧酸脂和水，从而降低有机酸含量，叶绿素中的镁则不易被氢离子替代，蔬菜的色泽也不易变黄。