“风物”一词，想来大家并不陌生，最早出现在陶渊明的诗中：“天气澄和，风物闲美。”发展到日本，风物代表“某季节与地区特有的物产”。
提起日本的四季，就会想起春日的樱花；夏日的紫阳花、烟火大会；秋日的红叶；冬日的山茶花、温泉，等等。
在日本，对和果子的用心程度不仅体现在名字和味道上，还根据不同的季节，使用不同季节的素材和名称。
和果子不仅仅是一个点心，每一个果子都凝炼着日本的风物和季节景色。
文章摘自 | 《和果子的四季》后记
其实在出这本书之前，我从未发现我竟然收集了这么多和果子的照片。
促成本书出版最大的原因是我在2005 年7 月10 日开的博客“京男岁时记”，这个博客几乎就等同于我的日记。我从没想过我这么懒的人竟然能够坚持到现在。
当时我想为那些来京都旅游却不了解京都文化的人提供一个窗口，于是我就以“京都人眼中的京都”为题开始写起了博客。因为那时我正好有一项工作，是关于比较京都“萩饼”哪个更好吃的活动，所以我才开始研究起了京都的和果子。在这些从小吃到大的和果子店中，首先吸引我的就是上生果子。我深深地被它们华丽的造型所震撼了。以前我曾在专门学校学过做法国菜。虽然法国菜的摆盘和制作也是技巧和造型并存的，但和果子却有法国菜所没有的美。我一个土生土长的京都人，过去竟然从没有发现和注意过这一点。
元禄时代有《女重宝记》和《男重宝记》两本书，它们分别记述了淑女和绅士的教养与礼仪。其中《男重宝记》的卷四就有关于果子的记载，里面介绍了很多果子的知识。
在古代，想要成为一个绅士，是必须要了解果子的名字、做法和吃法的。
绅士须“看形、听名、品味”，然后“感受风景”，这两点现在也成了我博客的主题。知道了这些由来以后，当我再看到京都形形色色的寺院和神社还有那些节日、习俗时，都觉得充满了趣味和色彩。
每次我接触到一个新的上生果子都会感到有些紧张。我想这一定是因为它们蕴含着制作者的气魄。被编入本书的这些上生果子能够在一众果子中脱颖而出，可能也是因为我从其中感受到了与众不同的气质。
与上生果子的相遇，靠的就是一个“缘”字。店里卖的果子经常会变，有些甚至昨天还有今天就没了，这就是所谓的“邂逅”，买到就是缘分。所以我每次买完果子后都会小心翼翼捧着盒子立刻回去将果子拍下来，就连将它们转移到盘子里时我也不能放松警惕。
最开始我还没有吃和果子专用的竹筷，一直用香道中的火筷子来夹果子。后来我觉得实在太不像样了，于是才去找专业的师傅定做了一双。
像我这样的外行人，只有切开和果子才能知道里面的馅是什么。最开始我用的刀是切鱼用的，刀很有弹性。用这种刀切果子时，必须一鼓作气，不然稍有犹豫就会切坏了。虽然觉得这样切开对做和果子的师傅有些不礼貌，但对外行人尤其是对外国人来说，“奶油里都放了什么？”是他们最常关心的问题。所以我想看照片的人，也一定很好奇果子里面是什么样的吧？在这里我也向和果子师傅们道一声歉。
不过，我即使现在已经非常熟练了，还是觉得要将羽二重饼、米粉糕、蕨饼等点心完美地一分为二是一件很困难的事情。
此外，我还想提醒一下阅读本书的读者。
根据季节和节日的不同，本书中出现的店铺所销售的和果子种类可能也会有所变化。即使在同一家店，不同师傅所做的果子也会有些许区别。并且果子在购买后会随着时间推移逐渐干燥，色泽也会变得不那么鲜亮。所以我不太推荐远道而来的客人将和果子作为伴手礼。最好的方法是买完后回到酒店就立刻食用，这样才能品尝到最美味的和果子。
茶道中有“一期一会”的说法，即“一生仅有的一次相遇”，我们品尝每个上生果子时也是如此，希望每个人都能珍惜。在本书的结尾，我要感谢每家宽容地允许我将照片出版成书的果子店。还有这些年一直支持我博客的每位读者，是因为你们的鼓励我才能坚持连载到现在。
另外我还要特别感谢促成这本书出版的蓝风馆的大前正则，为本书进行设计的中西睦未，以及其他在出版过程中帮助过我的各位。
最后我还要感谢一下我的外公山川久三郎，感谢您将优秀的基因遗传给我。
2013 年1月吉日
中村 肇
“桃始笑”时桃花开，今年又迎来了赏花的季节。
紫野源水“桃花”
材料：金团、红豆粒豆馅
在京都，“引千切”是一种供奉给女儿节人偶的和果子。手撕开糯米饼
后，放上蝌蚪头大小的红豆沙。这种和果子一般不是很好吃，但紫野源水家的引千切十分美味。
人们将日本宫中贵族孩子的玩具“人偶”与上巳结合，就有了“雏祭”
（日本女儿节，雏即人偶）。在江户时代，玩人偶这种贵族游戏逐渐在民间流行开来，后来演变成了女儿节的习俗。
梅宫大社梅苑的青梅结果了，很快又要到渍青梅的时节了。
快要到紫阳花开的季节了。
进入梅雨季后，虽然天气变得很潮湿，但是如果再不下雨就要干旱了。在梅雨季，干旱其实并不是京都人会担心的问题，下水道发霉才是。琵琶湖里的藻类过量繁殖，导致现在下水道频频出现问题。
绣球花，日语汉字写作紫阳花。绣球花在这样的季节里颜色是十分多变的。一朵绣球花从开花到枯萎会展现出不同的花色，所以又名为“七变化”。也正因为绣球花的花色缤纷多彩，所以有爱变心的含义，象征移情善变、见异思迁、性格冷淡的人。现在绣球花给人留下了较多的负面印象，大概是由于从古至今日本的民族价值观就是崇尚不变的。
绣球花有普通的球状花，还有日本原产的紫阳花。
绣球花的花色主要受花青素的含量、辅助色素、土壤酸碱度及铝离子含量的影响。所以并不是土壤呈酸性就是蓝色、呈碱性就是红色这么简单。
绣球花一般刚开时是蓝色的，快凋谢时会逐渐染上红色。
萩即胡枝子。秋天到了，胡枝子也要开花了。
前几日我去了御所以东的梨木神社。作为万叶时代（注1）最受
宠爱的秋草，胡枝子在日语汉字中也写作草字头加一个秋字，是日本自创的汉字。胡枝子的花期在秋分左右，秋分配萩花说的就是这个。这款点心的豆馅和萩花感觉很像。
注1：万叶时代：万叶时代中的“万叶”指《万叶集》。《万叶集》是7 世纪后半叶至8 世纪
后半叶编纂而成的日本最早的诗歌总集。
每年阴历十月亥日傍晚至第二天清晨，护王神社会举行“亥子祭”。
