今天周五，又到了《下酒菜》时间啦。哈妹教大家做一道凉拌猪肝，不管是下酒还是下饭，都是很不错的选择。
平时吃猪肝多以炖、炒为主，今天做的这道猪肝放上调料煮，煮好切片拌着吃，清爽有滋味。
猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料，常吃可预防贫血，气色红润；猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
猪肝是猪体内最大的解毒器官，在做之前要泡水两小时以上，再洗几遍，就可以祛除
毒素
。煮猪肝时不要放盐，不然猪肝紧缩影响口感哦。
配料:
猪肝1000克、盐20克、葱2段、姜1块、大料2个、花椒1把、香叶1片、辣椒1个、料酒20毫升、生抽20毫升、醋10毫升、蒜3瓣、剁椒1勺、香菜1颗、香油5毫升
烹饪步骤:
1.猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水。
2.汤锅注入清水加入花椒、八角、辣椒、葱姜。
3.倒入料酒烧开。
4.放入猪肝,大火继续煮开。
5.转中火煮至大约20分钟，关火焖至凉透。
6.把凉透的猪肝切成薄片。大蒜切碎，香菜切段。放入小碗中。在香菜碗中加入香醋生抽香油搅拌均匀成料汁。
7.把料汁倒入切好的猪肝上即可。
菜谱小贴士:
1．猪肝在卤制之前，一定要用流动的水反复地清洗干净，然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味，煮出来的味道才鲜美。
2.如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是将猪肝煮到9成熟，即入沸水后约20分钟即刻关火，不掀开锅盖，继续焖上3-4个小时，使猪肝自然冷
