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大家好！我是清华大学的罗德胤。连续讲了几期客家，今天我们换个话题，聊一聊吃饭。中国人对吃饭是普遍讲究的，很多人也以“吃货”自居。我自己也不例外。我给今天的话题起了个挺长的名称：
吃可以这么讲究！突然觉得平时对自己不够好。
这句话，你听着一定会有点莫名其妙。从何说起呢？其实，这话并不是我本人说的，也不是我的本意。这几年，我本人的工作和兴趣大体上是一致的，所以虽然也比较忙，但是不会有对自己不够好的感觉。说这话的朋友，是在京城某个著名大学当系主任的陈老师。大学里的系主任确实不好当，陈老师平时一定是工作特别的忙，而且有好多不属于自己兴趣范围之内的责任要担当，所以会发出这样的感慨。
陈老师说这话的时间，是在前几天的平安夜。而地点，则是在景山附近一个小胡同里的一家面积很小，但是很有品味和特点的小餐厅里。
这家小餐厅，也有个很有特点的名字，叫“翎芳魔境”。它的主人，是台湾美食家王翎芳女士和她的搭档贴布导演。翎芳魔境，首先是他们创立的文化品牌，其次才是指这个可以就餐的小空间。翎芳魔境，既讲美食，也讲旅游，更讲生活——或者换个在台湾更流行的说法，叫生活美学。翎芳女士和贴布导演，出门工作是一个当主持、一个当编导，回家做饭是一个当大厨、一个当waitor，两人配合得天衣无缝，是一个效率极高的小团队。
系主任陈老师之所以有这么一句话，前提当然是在翎芳魔境吃了一顿饭。这顿饭的缘起，是北京绿十字的孙晓阳主任在12月20号给我打了一个电话，说马上到年底了，又该请高椅村项目组的老师们聚聚了。这里顺便交代一下：高椅村是湖南会同县的一个古村，全村有40多处国家级文物保护单位；两年前北京绿十字牵头，在高椅村开始古村保护与发展的计划，孙君老师和晓阳主任邀请了包括我在内的几位大学老师一起参与这事。这是一个很重要的项目，大伙儿也都付出了相当多的时间和精力，也因此积累了蛮深厚的感情。又到年底了，趁着聚会，既是沟通感情，也是交流乡村方面的工作经验。
恰好，我因为最近要跟翎芳魔境开展一些乡村文创方面的合作，也需要去找王翎芳老师商量，所以就把两件事并作一件事，安排了这么一次聚餐。
时间选在了24号的晚上，这也是凑巧，因为只有周日那天的晚上才有时间。我是一直到出门在路边等了20多分钟都打不上出租车，才想起来，这是平安夜。并不是我们有意要过洋节，只是凑巧。
当然了，这顿饭我们吃的是相当的享受。先说环境。翎芳魔境的空间虽然很小，但是确实当得起“魔境”二字。区区30平米的地方，放下了餐厅、厨房、摄影棚、展览馆、工作室这五大功能。不但放下这五大功能，室内还并不显得十分拥挤和局促。除了放必要的桌椅家具，翎芳老师和贴布导演还在屋里布置了好些植物，以及他们从全国乃至世界各地搜罗来的大大小小的老物件。这些老物件，每一个说起来都有一段故事和一段记忆，它们让这个小空间充满了美学，也充满了文化。
再说美食。内容上，是以中餐为主的。但是在形式上，则是地地道道的西餐。西餐的形式，有一大好处，那就是仪式感特别强。菜要一道一道地上，先是沙拉和饮品，然后是第一道主菜，再是第二道主菜、第三道主菜，然后上糕点，最后是冰激凌，几乎每一道菜的间隔都是20多分钟。这样，既保证了菜品的热度和鲜度，也让吃货们对每一道菜都有足够的品味时间和消化时间。而且，在每一道菜端上桌的时候，翎芳老师还会简单介绍一下这道菜的特点和做法，尤其是她本人在其中加入了哪些小创意和新尝试。这个就餐前的简介环节，虽然很短，但是很重要。为什么呢？因为，菜已经端上来了，看着很诱人，但是顾及礼貌，不能马上开吃，这样就营造出一种短暂的饥渴感，会让你吃起来也会觉得特别香。
如果按中餐，这么多菜同时摆上桌，看着肯定是场面宏大、琳琅满目、热闹非凡，但是因为短时间内吃不完，菜就容易凉了。菜一凉，味道可就差远了。而且，面对满桌子的食物，信息量特别大，头脑也没法一下子消化，更没耐心听大厨讲解特点和做法了。这么一来，就只好干吃，而且要快吃。这吃的速度一快，似乎就少了好些文化。
每一个环节都是20多分钟，七八个环节吃下来，三四个小时就悄无声息地过去了。这真的是个慢慢享受的过程。我想，所谓慢食运动，大概就是这种体会吧。
这里需要说明的是，我做这样的比较，纯粹是只针对在翎芳魔境的这顿饭，并没有想贬低中餐的意思。实际上大多数中国人，包括我自己在内，一般的情况还是更适应中餐吃法的，觉得那样才更有大伙儿一起共享佳肴的热闹气氛。西餐的形式，适合小范围、需要慢慢聊天而且花得起时间的朋友聚会。
等大伙都吃饱喝足，翎芳老师还会拿出一个小笔记本，请每位宾客在上面写下自己的感想。这个环节，也很重要。它略带那么一点强迫，但是因为有了前面这几个小时的铺垫，没有人会感到太过突兀，只不过有的人比较认真，会多写几句，有的人一时想不出话，就少写一点。
我对写留言的体会，是写和说，真的不一样！不妨设想一下，假如我们吃完饭之后，翎芳老师不是让大家在笔记本上写，而是请大家口头表达感想，会是怎样的一个场景呢？恐怕多数人只能说几句努力表扬，但是又无关痛痒的应景话了事。写就不一样了，一是显得更加正式，二是有稍微多一点的时间去想，去回顾这整个晚上的过程，甚至把自己的人生之路也给快速地闪过一遍。
实际上，陈老师说的这句话，“吃得可以这么讲究，突然觉得平时对自己不够好”，就是写在小本子上的。他并没有说出来，而是我从本子上看来的。我觉得，这样一句看着普通，实际上又让人有些回味的话，恐怕只适合写，不适合说。
写下来的话，自己可事前琢磨，事后反复看，也可以供别人传阅和分享。翎芳老师和贴面导演说，他们在这里开业有半年，其中一半时间是在外面出差，但就这样，也已经是第五本留言了。看着这厚厚的五本留言，成就感一定不小！
其实啊，这顿饭我们吃的也不是什么山珍海味，都是普通家常的食材，只不过翎芳老师和贴布导演做得实在是讲究。它们都不是当天才开始做的，而是好多天前就已经在准备了。我不是美食家，对翎芳老师说的做法没能记下来。不过，为了写今天的专栏，我特意请她在事后把其中我们认为最简单的一道菜品——也就是饮品——的做法，又复述了一遍。这道饮品叫 热红酒， 更详细的名称是“ 香料煮圣诞热红酒泡苹果片 ”，其做法如下：
美食做法
香料煮圣诞热红酒泡苹果片
配料：
红酒：一瓶
桔子：一个
苹果：一个
香料：小茴香、八角、肉桂
具体做法 ：取红酒一瓶、桔子一个、苹果一个。先用牙刷把桔子皮彻底洗干净，再把白色的囊去掉，只留下黄色的最外层。然后找一个厚底的钢锅，放入小茴香、八角、肉桂、香叶等香料，干锅慢火熬上20分钟。之后加入红酒，大火烧开，再转为小火慢煮10分钟。将苹果切成片，加入锅内，大火烧开，再转为小火熬20分钟，即成。倒出时，注意要用滤网过滤 掉桔皮渣。做成这道饮品，至少要花掉一个小时的时间。
感兴趣的朋友，可以按这个说明，自己在家里试做一下。请注意，这已经是做法最简单的一道了。其他主菜的做法，请大家想象吧，我就此略过。我之所以如实记录下热红酒的做法，只是想从这么一个细节来说明，所谓生活美学，并不需要太多高大尚的东西，就是认真地对待我们日常的生活细节。
如果你有机会联系到王翎芳老师本人，那可以设法到“翎芳魔境”去体验一下她的生活美学。这里不对外营业，只招待朋友。
在这里顺便做个小广告。我和王翎芳老师计划了一次
台湾乡村文创和民宿的游学活动
，时间是
今年1月28日-2月4日
，翎芳老师亲自当导游，我任学术领队。这个考察团还有少量名额，感兴趣的朋友可以联系我们的
考察助理小卢
，
[email protected]。
今天就聊到这里，下次再见！
Tips： 今天的领读就到这啦！
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