自古名山出名寺，名寺出名茶。原来这才是禅茶一味的起源和真谛...

世界白茶在中国 中国白茶在福鼎

熟悉白茶的朋友都听过这样一句话 “世界白茶在中国，中国白茶在福鼎” ，茶圣陆羽在《茶经》中记载“永嘉东三百里有白茶山”，茶史专家陈橼考证,“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎，系白茶原产地。”

福鼎白茶含有白毫，白毫是茶叶身上的一层细绒毛，含有丰富的营养物质，干燥后呈白色。虽然许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶的制作工艺最为天然，加工时不炒不揉，只将细嫩，叶背滴茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，使得茶叶外观满披白毫，如银似雪，故称 “白茶” ， 白茶素有“一年为茶，三年 为 药，七年 为 宝”的说法，越来越多的人喝白茶养生。

在古代，也只有高寺才有条件研究茶叶、提高品质和宣传茶叶。因为寺庙都有一定数量的田产，寺僧特别是那些大和尚，不参加生产劳动，他们有时间、有文化来讲究茶的采造、品饮艺术和写作诗以宣传茶叶文化。所以我国旧时有 “自古名寺出名茶” 之说 。

象山寺位于我国福建省福鼎市管阳镇徐陈村，始建于唐朝天佑二年（公元904），原名“象山堂”。 康熙年间遭荒弃，光绪丙戌秋，天成禅师与高徒碧崇、碧岳集赀诹吉复兴于旧址，时为兴盛，有僧众百余人，当代名僧智水出家此寺。旧时为福鼎六大寺之一，素有“银象山”之美称。 象山寺地处海拔600米左右的低山高丘地，气候温和，热量条件好，雨量充沛，多云雾， 漫射光，是茶树得天独厚的生长环境。

银象山白茶为什么品质这么高

古语云：高山出好茶。 象山寺僧人们的手制白茶全部取自海拔600米左右的高山上，地理坐标正处于北纬二十七度的中国“白茶带”的最佳位置。 正因为海拔高温度低，早晚云雾笼罩，雨量充沛，使茶树生长趋于缓慢，茶芽柔软，叶肉厚实。 茶树良好的生长环境，茶青足够的养分积累，是制作好白茶的第一步。

以禅心处事，以佛心制茶。这套传承140年的制茶工艺，延续了长久以来的僧人制茶时的那份天真自然，心无杂念的心态，不去追求工艺的先进，不炒不揉，日光摊晾，天然萎凋，适时烘焙。 如此制作出的白茶，芽头肥壮，满披白毫，汤色杏黄晶亮，入口甘甜清爽、 毫香蜜韵，阳光味十足，是茶类中不可多得的珍品。

为什么老茶客钟爱银象山白茶

普通的白茶制作的工序一般由萎凋、烘干、保存三步组成， 而银象山白茶却是遵七道传承古法（ 采摘、摊青、萎凋、堆积、烘培、分选、拣剔）秘制而成， 秘制过程短则半月长则整月有余，延续了140年的制茶工艺，纯手工制作！

从茶山摘回来的鲜叶先用摊青木槽来摊存鲜叶。木槽四周打孔保证鲜叶四面通风透气，充分保持了茶青的鲜灵度。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不能翻动。摊青后，依据气候条件和鲜叶等级， 不炒不揉，日光摊晾，天然萎凋。 天然萎凋与萎凋槽萎凋的白茶在品质上有明显差异。天然萎凋能够吸收来自太阳的自然能量， “呼吸吐纳”相对自然协调，香气与滋味也更加自然协调饱满；而萎凋槽萎凋，走水过分强烈，呼与吐的作用完全盖过了吸与纳，导致物质水解不充分，较自然萎凋的白茶口感上淡薄，涩感略重。

而一般的小作坊、企业为 降低成本、缩短工期，基本均已采用摊青萎凋机，摊青萎凋机对茶青本身品质的损害是极大，产出的茶青死气沉沉、毫无活性，成茶之后，也会明显感觉到闷青味儿很重，存放数年后的转化程度也会收到很大的影响！

碳煴≠碳焙，银象山白茶的碳煴工艺是指用碳火微火低温烘干，而并非焙烤！烘是要干燥、烘干，焙是要焙熟、焙透。虽一字之差，失之毫厘，谬之千里！其实茶品经过“萎凋”后，便已经可以饮用，现在市面上的白茶大部分也止于这一步，这也是为什么同样是白茶，样子外观差不多但是口感、香气、回甘及喉韵会有天壤之别的重要原因之一！

“僧人制，手工茶”。千年古刹“象山寺”的僧人按传统加工艺负责生产加工，师傅们将茶与禅相互渗入，相互影响，通过闭关悟道，护关制茶，在禅与茶之间交替，融合成的一种禅茶文化，追求“正、清、和、雅”的精神。禅茶中有禅机，银象山的禅茶，每道程序都源自传统、启迪佛性，昭示佛理，赋予白茶新的意义。

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银象山白茶的功效

白茶性味寒凉，是民间常用的降火良药，自古以来就有许多关于白茶清凉解毒、治疗养护麻疹患者的记载 。 现代医学进一步研究表明，同其他茶类一样，白茶也具有抗氧化、预防心血管疾病、调节免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗过敏、抗高血压等营养和保健功能。但因其独特的加工工艺所对应形成的内质生化成分，使其具有不同于其它茶类通常的保健功效，如 “三降三抗”。

师父们说：“茶也是有生命的，你对它好，它就能快乐的长。” 象山寺的茶是 “听着佛乐长大”的。师父们 每日念经诵佛，与茶 “沟通” 。

由于佛教从一开始就主张不杀生，所以寺庙的僧人们更是遵守戒律。加之象山寺茶山生态优良，茶树拥有着清新的生长环境，良好的土壤，纯净的水质，所以从未喷洒过农药等有害杀虫物质，这样的好山好水和良好的生长习惯，才有了白茶的纯净韵味，更是对人体没有任何损害。

除以上日常保健的功效以外，象山寺特有的僧茶还有着几种与众不同的茶。比如有师傅闭关时的所制的 “闭关茶” ；观音菩萨诞辰之际所制的 “观音茶” ，更有僧人们在重大节日里祈福的 “祈福茶” 。

▲ 银象山 观音茶

据一位常去象山寺的有缘人说，偶然间得知“祈福茶”，并且喝过以后，香气、滋味转于富饶、醇厚，回甘，喉部有清润感，如饮甘泉般甜润顺滑。觉得自己整个人都轻松了许多，一直困扰自己工作的几个问题也迎刃而解。虽说是“祈福茶”，但又何尝不是好茶带给自己的好心情，好心情带来的好的机遇。

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张珍与银象山的缘

▲ 在寺庙听师傅诵经

张珍，自幼在象山寺山下的管阳镇徐陈村长大， 从小受象山寺师父们的熏陶，与佛门有一种自然的亲近。 耳濡目染的原因，加上在这个白茶盛兴之地， 以及 对白茶的喜爱， 在不知觉间 中已经 结下了一生的缘分 ，因为如此， 长久以 来也 一直从事与白茶收藏与品鉴的工作。

白毫银针的鲜爽，牡丹的清醇，寿眉的醇香。或是遇到难得的老茶，或是看见茶树上的新芽， 对 她 而言便是难得的乐事。

从小在象山寺的所见所得，让 她 明白了禅茶一味与普通茶叶的区别，不论是产地、工艺，亦或是净胜层次，都与 她 之前接触了几十年的的普通白茶有着明显的区别。 通过从小与寺里的接触 ， 她 也切身处地的体会到了闭关艰辛与护关的不易 ；因为 由于象山寺少接法事，主要以静修为主，费用不足以维持闭关期间闭关者日常起居的照料和所需物品的准备， 她 越发觉得应该尽自己绵薄之力帮这座千年古寺做些事情。也许是佛家的缘法，也许是 她 的诚心，在与僧人的不断交流 中，她 终于得到象山寺住持释界安法师的认可，皈依在其门下，法号 “妙真”。

皈依佛门后， 她 发出了自己的大志愿，就是让更多的人能够喝到正宗的福鼎白茶，让更多的人感悟到禅茶一味的体验，将师父们制作出来的白茶正式命名为：银象山白茶。目的就是让所有人知道，这座山，这座寺，这群僧，这碗茶对于每个茶客都应该是该品尝一番的佳品。