【曼食小厨房】酸菜鱼：“我这么好吃，才不是又酸又菜又多余！”

/ 鱼肉&腌料 /

草鱼 1条，蛋清 1个，料酒 1大勺，盐 1小勺，淀粉 2大勺，白胡椒粉 1小勺

/ 辅料 /

酸菜 300克，泡椒 25克，京葱 20克，姜 20克，蒜 2瓣，红尖椒 2个，小葱 2根，食用油适量，开水 2升，花椒 1大勺

- step 1 -

草鱼去除内脏，冲洗干净； 剁下鱼头，将鱼身的肉沿着脊骨片下

- step 2 -

鱼骨剁成段和鱼头放在一起，鱼肉切成鱼片

- step 3 -

鱼片冲洗后擦干残水，加入腌料抓匀静置

- step 4 -

泡椒切碎、 姜去皮切片、 京葱切段、 蒜和小葱切末、红尖椒切圈

- step 5 -

酸菜切丝，然后冲洗干净

- step 6 -

起油锅，油热后炒香京葱、姜片和泡椒

- step 7 -

加入鱼头和鱼骨，翻炒至表面微有焦壳

- step 8 -

加入酸菜翻炒出香味，倒入热水大火炖至汤色发白

- step 9 -

滤出鱼骨和酸菜，放在大碗中待用；过滤出的鱼汤回锅煮 开

- step 10 -

鱼汤煮开后转中火，慢慢滑入所有鱼片，用筷子轻轻拨散，鱼片变白就可以捞出

- step 11 -

鱼片放入碗中，再浇上鱼汤，撒上小葱末和蒜末

- step 12 -

小锅热油，放入花椒、红尖椒，爆出香味后淋在蒜末小葱末上