这些炒菜习惯 损害家人健康

人们常说“病从口入”，其实这不仅仅是说要吃干净的、卫生的食物。因为，如果平常自己在家中炒菜方式不对，日积月累也很可能吃坏身体！

油温高不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体健康不利的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。

正确做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。

很多人在炒菜时觉得刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！

其实，看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此炒完菜后一定要刷锅再炒，别偷懒。

吃的盐多，进入体内的钠离子也会增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。

做菜放盐，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样盐量即使放得少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。

太早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感；肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。

一般的不粘锅低温小火炒菜时基本没问题。但怕高温油炸，其表面有聚四氟乙烯涂层，若炒锅温度超过300℃，容易导致涂层中的有害成分分解，不利人体健康。

在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2-3倍，危害不亚于吸烟。因此，炒菜时一定要注意开窗通风，开抽油烟机。

油烟机排出废气需要时间，不要等到厨房油烟四起才开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后让油烟机再抽3到5分钟再关闭，有助于吸走有害物质。

炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒，可炒的时间越长，营养损失就越多。因此，最好用焖的方式。

加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。

很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸。多次重复使用的油残留有致癌物。因此，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2-3次。

铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。

日常动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。